#1101『ガトーマンケ』失敗作が美味しかった！素朴で贅沢な焼き菓子！｜Chef Kiyomi MIKUNI

#1101『ガトーマンケ』失敗作が美味しかった！素朴で贅沢な焼き菓子！｜Chef Kiyomi MIKUNI

はい、こんにちは。今日はですね、失敗は 成功のも ね、え、よく言いますよね。で、今日の、 え、ガトはですね、お菓子はその失敗した ことによって美味しく焼き上がったという フランス語であのマンって言うんですけど ね。マンケっちゅうのは、えー、足りな いっていう意味ね、お菓子をね、焼く形を 満け型って言うんですよ。の方々あって、 ま、大体あの丸いのを言うんですけど、ま 、失敗したとは約さないんですけどな、ま 、なんか足りないんじゃないのみたいな ですから、あのタルトンもね、失敗から、 え、生まれました。そういうレシピが たくさんありまして、え、今日はその1つ をご紹介いたします。ご期待ください。 失敗が美味しかったというガトマン。これ 、あの、ま、これメレンギのこと言うん ですけどね。まず立たなかった なかったのをあのね、あのメレンゲ立てる の難しいじゃないですか。で、それで、え 、ちょっとうまくいかなかったんだけど 焼いてみたら、え、非常に美味しかったと 。ま、それで、え、ガ糖マケというね、 なんか足りないお菓子っていう名前がつい ちゃったということで、それでは材料です 。 え、卵ね、これ別々にしてやります。キミ 4個分、え、ラ白4個分、そして、え、 天才と6060g。え、溶かしバターね。 バター溶かしております。あの鍋で、え、 迫力粉そして塩。塩はこれあの卵白に出 ます。そして奮闘。奮刀はこれ仕上げです 。これあのね、100スタッフが100均 でしたポコーンと満け型 ね。ケーキ型。これを満形型って言います 。満形型にあのバターをね、えー、 ポマード上にこうやって溶かしておいて、 え、こう塗ってください。 両端あの側面にもたっぷりと塗ってあげて ください。 たっぷりです。 たっぷり塗ってあげて。そうしましたら 粉を この側面ですね。横の側面と はい。こうやって はい。こ、え、これをあの冷蔵庫で冷やし ておきます。ま、冷蔵庫がなければもう、 ま、ちょっとあの、その辺に置いといても 結構です。 それではですね、え、まず黄ね、黄4個。 そして半分のおパラパラっと天才ですね。 で、これをよく混ぜます。 このね、よく混ぜるのね、ブランシールっ ていうんですよ。フランシールっていうの は、え、フランス語で茹でるとかね、ま、 火を通すって意味なんですけど、ここで よくあの、これを摩擦でね、 摩擦でこう混ぜ合わせる、あの、火を通し たかのようにこう圧力を開けると ブランシール。えー、そして、溶かし バターね。これは、え、鍋で あっためておきます。 はい。ここもブランシールですね。よくね 、またで火を通します。これ結構ポイント です。小麦粉をパラパラパラパラっと3回 ぐらいに 分けて 2回 パラパラパラパラパラパラパラパラパラパラパラパラパラ 2回 であんまりここでこうこうあのブラン シールしないとこ粉がこなくみが残るので ここはブランシールっていうよく言い方を します。そして最後3回目。あ、ちょっと 多いので4回。もう1回しましょう。 よく混ぜてください。 パラパラパラパラっと。 よいしょ。 はい。よく混ぜておきます。ボールをです ね、冷蔵庫に冷やしてありますので、 え、メレンゲを作ります。 はい。え、ボールをね、あの、冷蔵庫で 冷やしておくと、あの、え、メレンギ使い やすいです。 え、最初ちょっとね、あの、メレンギは卵 をちょっとこう 潰すというか、バらすというかなん、この 、え、画糖マけってのはこの卵白がね、 メレゲが こう 立たなかった。 えー、ああ、失敗かなと思って混ぜて焼い たらズう曲がったという、ええ、逸話で ございます。え、タルトタンとかね。 え、これはタは僕あの161番、それと もう1つ866番のガストン ジェラール。それなんかも、え、失敗先 からみたいです。はい。ね、こうやって 半分ぐらい立ちましたら、え、 パラパラパラパラパラとパラパラパラです よ。そして、え、分流のお塩も入れてます 。 そしてメレンゲを立てます。 [音楽] これ、あの、僕天才灯をよく違うんです けどね。天才はちょっとやっぱりね、立ち づらいんですね。あの、 この天才はね、大好きなので。 はい。皆さん見てください。ほら、これ ぐらい本当あの、角が立つってね、あの 、理想なんですけど、ま、あの、この画糖 マけってのはなんか足りないっていうのは ね。 はい。ま、この皆さん見てください。ま、 この程度もうちょっと、え、スプレなんか はね、え、完璧に、完璧に立てるんです けど、このメレンゲを、ま、3回ぐらい ですかね。え、1回目はあんまり気にし ないで もう完全に混ぜちゃいます。 こうやってこうやってね、こう音聞こい ますでしょ?これわざとね、混ぜる時空気 で空気を入れてね、こうプチプチャっと やってるんですよ。ここはまずメでん気に で、下の方でね、これ下見えますね。下の 方までまず完全にな染ましておいて、 え、次に、 え、冷蔵庫から器を出します。 次に残りのこれはも、あの、スフレーもね 、全く同じ えー、あ、合わせ方です。 最後残ってるメレンゲをさっと、あの、 切るようにね、ここはあの、メレンゲの面 を潰さないように切るようにこうやって そこの方からね、こう拾って はい。それでは、え、これもね、あの、 冷蔵庫に入れときましたので、え、まけ型 に 入れます。 はい。1度トントントン でこれあの点々点にするとこれあの空気 空気が中の空気が抜けてますので トントントン。はい。 これで 、え、170°で40分下段です。 レッツゴー。ゴーゴー。 コアドア ゼオはいさあドンこれあのね、あの熱お皆 さん 失敗した 失敗したえ満け でございます。 え、これを余熱で米熱を取ります。置い ときます。 はい。ね、皆さん見てください。あんな ふらんなのが余熱が取れてね。これ下と ポーンと上にう。 はい。 そして シュっと 最後 、え、奮闘。 はい、出来上がりです。 見事に。ま、これもうプロが見たらね。 ああ、これも完全失敗策とまさしく ガトマで見事でなかなか 、えー、 意識的にこういうね、失敗系は作れません けど。さあ、お味の方ね。勝負はお味の方 でございます。 どんな感じでしょうか? じゃあ、てみます。 うん。なかなかふわふわして、ま、これに ね、なんか色々なね、あの、季節のもの 入れるとまたいいと思うんですが、ま、 十分楽しめると思います。え、今日合わす 飲み物はですね、流道版シードルエピス長 県のシードルでございます。 これは 長野県の藤りゴ100%で ですからね、こういうシンプルなお菓子に こういうね、個性的な飲み物。飲み物は 非常にあの あ、本当あの これはあのち間川流でシャルドネアはピノ がある壁ネ装備などのワインも作って るっていうことで すごいあの後味がですね、りんごの皮の とこの味がして 、ま、こういうとこには合わせるの ちょっとね、なんかりんゴの 、え、香りをつけても いいんだと思います。なかなか このシンプルな、え、画糖マケね とこういうものでパーフェクトということ でなかなかだと思います。どうぞこういう お飲みお飲み物とね、こういうあの シンプルな、え、焼き菓子と合わせてみて ください。え、楽しめると思います。 ゆです。

失敗からできた料理は、いくつかご紹介しましたが、これもその一つ！一般的にケーキの土台となるスポンジケーキなどを焼く深い型を「マンケ型（moule à manqué）」と呼びます。なんと、このお菓子の名前から付けられた型の呼び名です！今回は素朴に粉糖で仕上げます♪

▼レシピはこちら！▼

ガトーマンケ
Gâteau manqué

【材料】直径15cmの型
卵　　　　　　　4個
甜菜糖　　　　　60＋60g
溶かしバター　　70g
薄力粉　　　　　100g
塩　　　　　　　ひとつまみ
粉糖　　　　　　適量

無塩バター　　　型に塗る分
小麦粉　　　　　型に塗る分

＊オーブン予熱：170度

▼飲物▼
リュードヴァン シードル エピス
リュードヴァン
長野県

▼チャプター▼
00:00 オープニング
01:19 材料紹介
01:57 下準備
03:00 生地作り（卵黄）
05:17 生地作り（卵白）
07:11 生地作り（仕上げ）
08:55 オーブンで焼きます
09:38 仕上げ
10:25 試食
11:13 飲物
12:45 材料表

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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

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