魚介とトマトの旨味凝縮！鈴木シェフが作る本格ペスカトーレ【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！
今回は、「ピアットスズキ」の鈴木シェフに、お店で出てくるような本格「ペスカトーレ・ロッソ」のレシピを教えていただきました🇮🇹🍝
魚介の旨味がぎゅっと詰まったトマトソースパスタ、ペスカトーレ。
「具材に火が通り過ぎて硬くなってしまう…」「ソースが水っぽくなってしまう…」
そんなお悩みを解決するプロの技が満載です！
ポイントは「魚介の火入れ」と「トマトソースの煮詰め方」
エビやホタテは強火で熱したフライパンの余熱で火を通すことで、ぷりぷりの食感に。
イカは皮付きで焼くことで、旨味と香りが格段にアップします☝️
トマトソースは、一度煮詰めて水分を飛ばすことで酸味が和らぎ、驚くほど濃厚な味わいに変化します。
このひと手間が、お店のような本格的な味を生み出す秘訣です。
新鮮な魚介の美味しさを最大限に活かす、鈴木シェフならではのテクニックは必見です。
おうちで本格イタリアンを楽しみたい方、ぜひこの動画を見て作ってみてくださいね！
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📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️ https://bit.ly/3JvzzS9
※アプリ検索窓から「鈴木シェフ ペスカトーレ」で検索してください🙌
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▼クラシル公式リンク
クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/recipes/8bfb5e5d-549f-42e6-a93e-8a42e0635633
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＝鈴木シェフのご紹介🍴👨🍳＝
＜ピアットスズキについて＞
■YouTubeチャンネル「HEICHAN &o GAWANA ぱ〜とII」
https://www.youtube.com/channel/UCqIdOGWlqscDLRRUtccOkGg/featured
■ピアットスズキのwebサイト
https://piattosuzuki.square.site/
店舗所在地：東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4階
※営業時間の詳細は、お店に直接ご確認ください。
■ピアットスズキのInstagram
https://www.instagram.com/piattosuzuki_/
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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞
＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞
＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞
＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞
＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞
＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞
＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞
＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:41／材料紹介.アサリの火入れ
2:18／エビ、ホタテ、イカの火入れ
4:46／玉ねぎを加える.パスタを茹でる
5:00／オススメ魚介類.アンチョビを加える
5:56／シェフのYoutube.Instagram紹介6:11／トマトジュースを加えて煮詰める
8:35／ペスカトーレの思い出
9:21／仕上げ
10:17／オススメのパスタ
10:37／盛り付け.完成
11:34／試食
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#ペスカトーレ
#トマトパスタ
#シーフード
21件のコメント
場所変わった❓
お久しぶり？です！ それぞれの旨みがたっぷり、下処理が大事なんですねー、食べたくなったので作ってみます😄
日本ならでは魚介の下処理・火入れがお見事としかいいようがない。フレッシュなトマトが苦手なのですが、これは絶対に美味しいやつ
HEICHANチャンネルの方ではプッタネスカのビアンコ
クラシルではペスカトーレロッソ
今日は紅白弥平シェフ祭りですね😂
とても美味しそうすぎて
自分で作ってみようってよりも
鈴木シェフのペスカトーレを
死ぬまでに1度食べたいです😃
鈴木シェフ、参考にしています🎉
いつもより堅苦しいというか真面目な鈴木シェフ？
ソース量が完璧で惚れ惚れする
批判してる人は具体的にどういう質問をして欲しいの、
焼けました？
鈴木シェフ、こちらではお久しぶりでしょうか？
シェフのチャンネルとこちらのチャンネルでは異なる魅力があると思うので、これからも出演&投稿を楽しみにお待ちしています。
また食べ方が日本的でいいですなー
神回。
今回の本質的なテーマである「火入れ」がよくわかる動画構成。
鈴木シェフの動画はいつも余熱の重要性を語ってくれるけど、家庭だとこんなに丁寧に火入れやらないし上手く使いこなせたことないよｗ
めっちゃくちゃうまそう。ソースから魚介の火入れまで本当理想的。
いつもありがとうございます🙏
深夜に見るもんじゃないな。腹減った…
トマトの料理にコンチェントラートを別で入れるとお手軽に味の深みを出せるのですごくオススメ
これはトマトなしのをフィノッキオとかと絡めても美味しいと思う
好き❤️
とても重要なことを惜しみなく話してくださっていますね。
動画中のイカはスルメイカです。ヤリイカではありません
料理されてる手元が見えない時間が長かったです。
やはりこのチャンネルではプロのテクニックをみたいのでしっかり手元を写していただきたい。