イタリアンシェフが教える「桃とミントの冷製パスタ 2025ver.」【イタリアンプロ養成講座 vol.164】
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【Regalo小倉が愛してやまない造り手】シチリア・エトナで最も注目される若手醸造家「ジローラモ・ルッソ」ワインセット【白ロゼ赤3種6本】
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Regaloでこの料理に合わせている甘口ワイン
2023 タッコドディチ モスカートダスティ スカルパ
材料
・ディチェコ フェデリーニ
・桃
・ミント
・レモン
・生クリーム
・ペコリーノ
・ディタ（ライチ・リキュール）
・オリーブオイル
・塩
・氷
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
ワインの保存は現状はこれ
でも生徒さんは飲みきっちゃうかも
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グラス乾かしたり、ビニールかけたり
家には3個常備マジで便利です
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小さい黒まな板、めちゃくちゃ便利
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エプロンは今のところこれです
レガーロのチームカラーはグレー
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全力で忘れてました
塩振る時の缶はこれです
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おそらくこれだと
おもうんですが…
包丁のシャープナー
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スープとか
何かしらのベースとか
多めのリゾットとかに便利な鍋
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ニンニクのみじん切り
ケイパー、オリーブバター等の
薬味の管理に便利っていうか
これ使ってないレストランないはず
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あまりのラビオリ作りたさに
たぶん買う人はいないと思いますが
もしパスタマシーン買うなら
私はこれ20年使ってます
家族に怒られないように
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網付きステンレスバット
揚げ物する時使ったり
魚とか肉とか
ひと塩した時の待機場所で
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カンナみたいにおろせるタイプ
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リゾット作る時、軽い煮物とか
スープを少量温め直す時とか便利
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トングのバネがキレたら交換しましょう
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ピーラーもなんだかんだこれ
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カラスミパウダーもはや調味料
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もちろんこの本も
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料を切り分けしたり
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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只今欠品中
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
20件のコメント
夏場の冷静パスタいいですよね。
イチヂクの2025Ver.も期待しております♫
ディタグレープフルーツをトニックウォーターで割ったディタモーニが好きでした！
10:56
たまたまだろうけどこの表情でカメラの露出がグーッと下がっていって小倉さんの表情がより際立つのが
ワインの美味しさをさらに強調する良い演出になってる
塩水でパスタを冷やすのは、知りませんでした😳勉強になります📖冷製パスタめっちゃ美味しそうでした😋ただ、桃アレルギーやから💦食べれないかもですけど😅毎年、この季節になるとたべたくなるんですけどねぇ😅
今年の誕生日は、Regaloでお祝いしたいなあ🥂一人でやけど…予約取れますように🙏
シェフと同い年です。二十代、確かにディタ大好きでした。久しぶりに買ってみます。
桃の皮むき、箸で表面をカサカサしてから向くとペロッと剥けるようですよ(テレビでやってた)
果物の冷製パスタってコース料理の時はどのタイミングで出るんだろう。
自分がもう少し大人になればわかるのかなぁ
日本人ほど冷製パスタを愛好する（むしろ希求する）人種はいますまいね。ソースにあわせてパスタの保水量を調整するとか、今回も興味深かったです。
塩水で冷やす理由は何でしょう？より冷やすため？麺を締めるため？
メンバーシップ入ろうかな。
子どもが小さすぎてなかなか店に行けないからなあ
秘密のレシピ動画や店の経営の話が聞きたいです。
昔、桃のソルベにディタ入れてました。なんか入れた方が美味しいなという感じで。言語化してもらえて納得できました、そういうことだったのかと。ブラッドオレンジのソルベにはカンパリ入れてましたがこの場合は苦味なのかな？
錯覚覚醒!!!···桃とロゼ···たまらん···🍑🍷
「ディタをグレープフルーツとトニックで割ってブルーキュラソー沈めてください」が定番でした(今も)ディタ大好きなリキュール。桃の冷製パスタ今年も作りました。週末にディタver.作ります！
四半世紀前、DITAのカクテルといえばチャイナブルーでしたね。なつかしー
いつも買ってる農園も桃販売終わりました😂
前回Verで今年3回作りました！
シェフのカクテル理論にとうとうリキュール登場。
ディタは夏って感じがして好きです。
桃と合いそう😊
先日東北の友人から福岡のあかつきを頂いたので、以前の桃の冷製パスタのレシピを見て作らさせて頂きました。
大変美味しく出来ましたのでご報告致します。
リキュールは果物料理には必須ですね
果物系のソース、ガルニに使う場合など、リキュールを何処かに入れておくだけで保険にもなるし
このレシピの初版をまねして作ってあまりの美味しさに感動した頃が懐かしいです。相変わらず生徒を続けさせていただいています。