【料理】ウクライナ発祥の郷土料理ボルシチ〜寒くて長い冬のとびきりのご馳走に今一度注目を

【料理】ウクライナ発祥の郷土料理ボルシチ〜寒くて長い冬のとびきりのご馳走に今一度注目を

今回は東ヨーロッパや西アジアで一般的な、ウクライナ発祥の郷土料理ボルシチを作ります。

00:00 イントロ
02:53 準備する
05:06 炒める
06:18 煮る
07:30 盛り付ける
08:09 完成！

ボルシチはウクライナに代表される東ヨーロッパの伝統的な料理で、ビーツを元にした鮮やかな深紅色の煮込みスープです。東ヨーロッパの冬は寒くて長いです。そんな季節に食べる、丹精込めて煮込まれたボルシチはとびきりのご馳走です。

古代のスープに端を発するボルシチには土地や家庭によって様々なバリエーションがありますが、ビーツを使ったウクライナの赤いボルシチが最も人気です。これは通常、肉または骨のストックとビーツに加え、キャベツ、ニンジン、タマネギ 、ジャガイモ、トマトなどの野菜をソテーしたものを組み合わせて作られます。 多くの場合、サワークリームや固茹で卵などととともに提供されます。

ボルシチの発祥はウクライナ、おそらくは現在ロシアに占領されているドニエプル川の東岸であろうと言われています。ポーランド、ロシアでも自国料理との主張があり、また東欧文化圏に加えて中央ヨーロッパ、ギリシャ、イランや北米在住の東欧系ユダヤ人によっても作られています。ユネスコは2022年、ウクライナに伝統的に受け継がれるボルシチの伝統的料理文化がロシアのウクライナ侵攻により脅かされているとし、緊急保護が必要な無形文化遺産への登録を決定しています。

材料（8食分）

牛角切り肉 600g

じゃがいも 2本

玉ねぎ 2個

にんにく 2かけ

ビーツ（缶詰） 460g

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ビーツの缶汁 1カップ

カットトマト缶 1缶（400g）

バター 40g

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オリーブ油 大さじ2

水 7カップ
コンソメスープの素 大さじ2
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ローリエ 2枚
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塩 小さじ2
黒胡椒 適量
サワークリーム 適量
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ドライパセリ 適量
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音楽 ‘Hava Nagila’ by E’s Jammy Jams

背景動画 ‘morning in the Carpathian town’
by Ivan Batiuchok, Pexels

甘酸っぱいビーツと野菜のエキスがまさに五臓六腑に染み渡ります。 寒い長い東ヨーロッパの冬に食べるお袋の味は、まさに最高のご馳走だったと思われます。