【※板前の食中毒防止法】夏のお弁当で気をつけたいポイント
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■こうせい校長の初出版レシピ本です■
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
素手で直接食材触る問題 07:07
水滴残ってる問題 07:19
具材が多いご飯もの問題 07:57
料理が温かい問題 08:05
仕切りに生野菜使う問題 08:58
ソース剥き出し問題 09:23
ポテサラ問題 09:38
半熟卵問題 09:54
傷みやすい加工食品生で入れる問題 10:46
ミニトマト問題 11:00
水分量が多い野菜問題 11:10
#お弁当 #食中毒 #ハンバーグ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの38歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。14年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
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50件のコメント
毎年暑すぎて、こういった動画とても助かります！ありがとう
バスクチーズの動画でると思ってなかった😅おいしそう
とても勉強になりました。
最近はスーパーでもコンビニにあるような鳥の唐揚げと白米のみというシンプルなお弁当もよく見かけますがあれが一番安心です。
他のおかずは最近小カップに入れて売ってるので気分によって買い足すことがあります。
自作のお弁当に入れる彩用ブロッコリーやアスパラは先生の作られたしし唐と同じく茹でずにフライパンで塩コショウして焼いて入れていますが冷めても美味しいいですね。
保冷剤で弁当キンキンに冷やして、
昼に職場か学校の電子レンジで爆温チンすればだいたい無敵。
食中毒の菌もぶっとぶ。
つい全部見てしまった💦こんなにも科学的な話になるとは思わなかった……でもすごく参考になりました
基本のことかもしれないけれど、「お弁当の科学」みたいな感じで本にしたら売れそうだと思いました！
ここまで気にする必要はありません。朝作って昼食べるのなら
気をつけないと
食べた後お腹痛くなることあるんよな、夏
SNSの映え弁当みたいなやつのほとんど食中毒の危険があるじゃん…
彩りがいいから参考にしてたけどやはり茶色の映えない弁当に戻しますw
高校生になって自分でお弁当を作り始めて今は高校3年生。一回も食中毒とかお腹が痛くなったとか言うことがなかった。結構対策できてたのかな？
声がすごい！
処理後の弁当の中身が学生時代作ってくれてたお母さんの弁当のメンツと一緒でお母さん大好きって思いました
生野菜は避けてました。ちくわ、チーズ、ハムなどは加熱してから入れてました。卵焼きはだし汁多めだったかも…｡
昔はこんなに夏も暑くなかったから、お弁当文化があった、今の猛暑でお弁当持参はもう時代的にキツい。廃止すべきなのよ。
子供が幼稚園でお弁当がいるとなったとき炊き込みご飯をタッパーに入れて持たせたら、先生から電話があり傷んでいるので次から気をつけてくださいと言われ反省しました。
つらい思い出😓
塩分や脂質過多だな
奇跡的に仕切りに大葉使ってた笑
美味しそう、、このお弁当食べたい
100均の除菌シート、ハードタイプ保冷剤、保冷バッグで大丈夫ですよ。
息子はサムネのようなお弁当。娘は生野菜に肉とか海藻入れたりしたサラダ毎日持たせていますがたべる頃まで冷えているらしいです。
食中毒になったことない。
百均の保冷バッグに保冷剤3つ入れてたら、昼までまだ凍ってたしおすすめ
チャーハン→冷凍チャーハンをそのまま入れます、肉類→自然解凍可能な冷凍ハンバーグor唐揚げをそのまま入れます、野菜類→冷凍しといた副菜かヘタを取ったトマトを入れます
卵はどちらにせよいたみやすいので廃止、もうこれでいい
こういう情報は商売をやってる人も自宅で作る人も助かるのだありがたいです。
トマトのへたかな？
キャラ弁作ってる場合じゃない💦
まあ、夏は弁当作らんことや😂
肯定してる奴。お前らの嫁やかーちゃんこんなん作ってたか？
自分で作ってみろよ この動画のルールを守るなら結局スーパーの冷凍おかず敷き詰めるだけだぞ
毎日弁当作ってくれるかーちゃんや嫁にこの動画見せてみろよ
ここまでやってる人なんてまずいないし、やったら「⚪︎にます」なんてサムネ見たら間違いなく泣くぞ
母親の実家が漁師で、魚をよく送ってくるからと言ってお弁当に生魚入れられてた友達いたな。
カバン越しでも臭ってたし、どう考えても食中毒起こるからやめた方がいいって先生含めクラスのみんなから言われてたけど、ムキになったその子の母親が生魚どころか貝類まで入れる始末…
結局その子はこっそりおかずをトイレに捨てて、可哀想に思ったクラスメイトからよくおかずを貰ってました。
プライドのために子供の学校生活も命も危険に晒せる親が世の中にはいるのだと知りました。
そこのお前。
めんどくさいって思っただろ?
安心しろ。我が母は保冷剤入れまくって解決した。
冷えて不味い?黙れ、安全なんだよ。
これが全部、野菜で作られているとしたら問題ではないですね。
お弁当のご飯やおかずは絶対に冷ましてから入れなさいと教えてくれた母に感謝しながら拝見しました。知らない事も多く、これは皆が見るべき動画ですね！！私も高校はお弁当でした。新学期や、食中毒の始まる6月に全校で確認したら良いのではないかと思います。このような為になる動画を作って頂きありがとうございました。
チャーハンや炊き込みご飯→有名だから知ってた。
半熟ゆで卵→生で悪くなりやすいからかなって思ってた。
ポテサラ→知ってた。
ちくわきゅうり→きゅうりの水分がダメなのかと思ったらまさかのちくわもダメとは知らんかった。
ハンバーグ→タレが水分だからダメなのかな？って思ったけど浸透圧うんぬんってことか。じゃあ生野菜につかなければいいんかな？
ミニトマト→ヘタつきダメなの知ってた。
ブロッコリー→汚れが残りやすいからかな？って思ってた。知らなかった。
ハムチーズ→サムネで見えなくて「お前いたんか！」ってなった笑。
確かにこう見ると、何となくだけど二番目のお弁当の方が時間経っても美味しそうな感じする。
一番目の弁当も時間経たなければめっちゃ美味しそうなんだけどね…
3限目にお弁当を食べてしまっていたことは正解だったのですね
昔の弁当は理にかなっていたね。しょっぱい鮭にしっかり焼いた卵焼きに梅干し
夏場はお弁当いらないね
話を聞いてて如何に水分が食中毒の引き金になるかよくわかった。
そうすると傷みにくい食材を選んで極力水分が出にくい調理法が大事に
なるわけで、例えばお弁当の中によく入っている揚げ物は高カロリーだったり
油分で嫌われることが多いけど、食中毒を防ぐ観点から見れば理に
かなってるんですね。
水滴についてですが、他に炭水化物やタンパク質がギッチリ詰め込まれている中で、水道水中の有機物については誤差未満の影響しかないと思います。
空気中の微生物についても、空気中で弁当を詰めている以上、降ってくる量についてはあまり変わらないと考えられます。
水自体に雑菌が入って増殖するというよりは、乾燥、塩、砂糖などで雑菌が繁殖しづらくなっている（低水分活性）食品に対して、水滴が付着する事でそこだけ微生物が増殖する条件を満たしてしまう、というようなイメージになるかと思います。
10:20 わざび 去年見たとき気づかなかった
あれダメ、これダメ。で終わらずにこうしたら良いですよ。まで教えてくれたのはとてもありがたい。
良く分かりました お母さんの詰めてくれていたお弁当によく入っていた唐揚げとパセリ🌿、彩だけで無く意味があったんですね…
エッセンシャル思考のお話も、初耳でしたが食中毒を出さない、健康のためのお弁当が目的である事を忘れがちですが、健康を害してしまったら意味がない訳で、毎日ともなるとしっかり頭に入れておかないといけない大切な事ですよね
効率を考えても集中して物事に応用できる事を教えて下さり、大変ありがとうございました❤
大事な内容ですね。ありがとうございました！
ポテトサラダはけっこう危ないと思います。ブロッコリーの茹でたのも痛みやすいし、トマトのヘタ、ちくわの胡瓜差し込みも手が入ってるし、、、あ、そもそもコンビニ弁当なら防腐剤入りまくりだから、だいじょうぶかな。
Я ничего не понял, но было очень интересно. Спасибо!
弁当を今度のバイトはレンジが無く保冷剤入れたら冷たいままたべることになるから常温にしようか悩んでましたが、やめます。
保温ジャーに無印カレー温めて入れてタッパーに抗菌ポリ袋を被せて冷凍野菜詰めて、保冷剤して、冷凍ご飯も一緒に保冷バック。タンパク質はプロテイン持っていこう。。。
こういう誇張誇大サムネ嫌い
自分は作り置して冷凍してます。食べる時にレンジで十分に加熱！
うちわや扇風機を使って弁当を冷ますなど決してやってはいけないことです。非常に危険です。浮遊菌を強制的に食材に付着させる行為で食品衛生上 超がつくほど危険行為です。このような内容は基礎を学んでいない人が発信するのは非常に危険と思います。実際に産業給食業者で類似の冷まし方を行い集団食中毒を出している事例もあります。ラップなり蓋をし落下菌が入らない状態で冷蔵庫で温度を低下させる必要があります。水分が多いと食中毒になりやすいということはありません。Awの問題です。他にも非常に問題となる内容が多く全てを記せませんが、微生物 特に食中毒を引き起こす菌についてや、基本的な菌の動き方、構造や至適条件など食品衛生について正しく学んでいない素人が発信するのは恐ろしく思います。食中毒は時に人を殺します。 なお、クロストコンタミネーションではなくて、クロス コンタミネーション（cross contamination)です。
昔ブロッコリー腐っててそれから弁当食えなくなった
昨日の残り物弁当用に冷凍しておくか既製品の冷食自然解凍で十分。暑いのにわざわざ作る意味ないよ。
凍らせたら良いよ 昼には溶けてる
魔法瓶系の弁当箱はどうなんだろう？