たらの春巻き
■材料（４本分）
真たら（生）切身・・・・・・・・2 切（約180g）
豚バラ肉（薄切り）・・・・・・・・・・・・・・・4 枚
春菊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
春巻の皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4 枚
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
のり（水に小麦粉を溶いたもの）・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
[たれ（作りやすい分量）]
信州みそ（合わせみそや白みそでも可）・・・・・・・・・・・大さじ1
マスタード・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
しょう油・・・・・・・・・・・・・・大さじ2/3
しょうが（すりおろし）・・・大さじ1/2
[付け合わせ]
クレソン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
■作り方
① 鍋にお湯を沸かして酒を加え、再び沸騰してからたらを入れて1分位茹でて取り出し、皮を除いて一口大の大きさに切る。
② 春菊は粗みじん切りにする。
③ ボウルに［たれ］の材料を混ぜ合わせる。
④ 豚肉は長さを半分に切り、片面に［たれ］を塗る。
⑤ 春巻の皮の手前に④を置き、①、②の順に乗せ、もう一度④を乗せたら皮を包み、のりで端を止める。
⑥ サラダ油を150℃に熱し、⑤を転がしながら1分半～2分、黄金色になるまで揚げる。
⑦ お皿に⑥を盛り付け、クレソンを添える。
■五十嵐 美幸さんからのアドバイス
たらは、下茹でのひと手間で臭みが取れると同時に水分も抜けて、油で揚げる際にはねにくくなります。春巻は巻いたらすぐに揚げましょう。