「モチキビ」トウモロコシで作る本格トルティーヤとタコス/Homemade tortilla y tacos
ここ数年来探求し続けているトウモロコシの実を挽いて作る本格的なトルティーヤとタコス。これまでニシュタマリゼーション（アルカリ化）や実の挽き方をあれこれ試してきましたが、今回は米国から取り寄せた擂ると潰すを同時にこなす手動のコロンビア製グレインミルを使いました。トルティーヤの生地を作るにはアルカリ処理したトウモロコシの実を細かくするだけではだめで、石臼のように擂って潰す必要があります。色々調べると手動のグレインミルには必要なその機能が備わっており、本場でも使われているようです。使った結果は大正解。これまでの課題が一気に解決しました。
今回は材料も、いつもの黄色いデントコーンに加えて、モチモチの食感が特徴の紫色の在来品種「モチキビ」も使ってみました。「モチキビ」は道の駅で買った苗を家庭菜園で育てたものです。粘りがとても強い「モチキビ」は生地にしやすいだけでなく、独特の色と外観によって、とても個性的なトルティーヤに仕上がりました。詳しくはブログ記事をご覧ください。
#トルティーヤ, #タコス, #メキシコ料理
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