チキンのトマト煮込み　今日からコンソメ不要！〜レシピに記載の無いプロのポイント！

チキンのトマト煮込み　今日からコンソメ不要！〜レシピに記載の無いプロのポイント！

【チキンのトマト煮込み】＝素材（鶏肉+玉ねぎ+パプリカ+ズッキーニ）×味（トマトソース）
または
【チキンのトマト煮込み】＝（チキンソテー+トマトソース）÷２

これまでの復習となる応用料理です。

ポイントは３つ
・塩加減（鶏に味がしっかりつきソースも美味しくなります）
・焼き方（余分な脂も落ち香りも良くなります）
・煮込み方（余分な水分が抜け味がぼやけません）

ネットでレシピ検索をするとほとんどのレシピが顆粒のチキンコンソメを使用するレシピですが、ちゃんと基本を押さえて作ればコンソメいらずで作れます。

確かに時短になったり美味しさを保つには便利ですが、せっかくの手作りですので科学的なものは避けたいですよね？

今回ご紹介する基本を身につければコンソメ離れもなり料理が１つ上達したといえると思います！

●材料
鶏もも肉（大き目）　　　　１枚
塩　　　　　　　　　　　　１％

ニンニク　　　　　　　　１片
玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個
ズッキーニ　　　　　　1/2本
黄パプリカ　　　　　　1/2個
ローズマリー　　　　　１枝
白ワイン　　　　　　　大１
カットトマト缶　　　　１缶（４００g）
オレガノ　　　　　　　適量

EXバージンオリーブオイル　　大１
イタリアンパセリ　　　　　　適量

#鶏肉 #トマトソース #料理教室 #シャルドンクール #A-JIRO’S KITCHEN

【チキンソテー マスタードクリームソース動画】

【トマトソースパスタ動画】

【主催料理教室 シャルドンクール】
https://chardoncoeur.com/
【インスタグラム】
https://www.instagram.com/chardon_coeur/

〜料理の方程式とは？〜
皆さん料理の数だけレシピを覚えないといけないと思っていませんか？
料理の技術は大きく分けると【切る、和える、焼く、炒める、煮込む、揚げる、蒸す】の７種類です。
この７つの技術の組み合わせに食材と味付けで料理が作られます。

切る→炒める→煮込む

このシンプルな組み合わせで作れる料理と言ったら何があるでしょうか？
肉じゃが、カレー、シチュー等など色々とありますね。
結局肉じゃがも、カレー、シチューもベースは同じ作り方で素材と味付けが違うだけなんです。

プロはこの考え方が身についているので何でも作れて沢山レシピを持っているように見えるのです。
それをこのチャンネルでは【料理の方程式】と呼んでます。

BGM提供：DOVA-SYNDROME
https://dova-s.jp/

【プロフィール】
田中 栄二郎/Eijiro Tanaka
2001年に新宿調理師専門学校を卒業後、日本橋ロイヤルパークホテル メインダイニング「パラッツオ」、シェフズダイニング「シンフォニー」を皮切りに修業を始める。
その後渡仏しジェラール・ベッソン（パリ ２つ星） 、オーベルジュ　デシーム（サン・ボネ・ルフロワ ２つ星）で１年間修業。
帰国後、青山セントグレース大聖堂、伊勢山ヒルズ（調理主任）、奥沢サクレクール（副料理長）、ビストロ雪が谷（店長）などを歴任。
2018年よりパーソナル料理教室の講師として３年間従事。
2021年に出張料理教室Chardon Coeur（シャルドン クール）を立ち上げる。