【44】お酢と重曹の化学反応でふっくら黒糖蒸しぱん【がんづき】●How to Make Japanese Steamed Brown Sugar Bread
このレシピはblogにも載せています。
和菓子 ふく
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Instagram ふく
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がんづきの作り方
https://wagashi-fuku.com/index.php/2022/05/27/ganzuki/
●がんづき
材料 出来上がり約直径１６㎝高さ６㎝ぐらい
黒糖 130ｇ
水 120㏄
卵 1個
蜂蜜 大1（21g）
サラダ油 大1（12g）
酢 50㏄
薄力粉 150g
重曹 大1/2（6g）
黒ゴマ 大1/2
１．鍋に水と黒糖を入れ煮溶かし230ｇにし（足りなければ水を加える）、冷ましておく。
２．ふるい、又はザルにぴったりとクッキングシートを敷いておく。この写真のふるいは直径16㎝高さ4.5㎝で、生地はそれ以上に膨らむので側面の紙の幅を7㎝にしています。直径20センチのふるいなどでも作れます。（紙は少量のサラダ油でつけると良い）
３．ボールに卵を割り入れホイッパーでよく混ぜ、１、蜂蜜、サラダ油、酢の順に入れよく混ぜる。
４．薄力粉と重曹を合わせてふるったものを3に加え、ホイッパーでなめらかに混ぜる。型に流し表面にゴマをふり、蓋に露取り布巾をかけ蒸し器で30分蒸す。（粉を合わせたらブクブクと発泡するので、できるだけ早く蒸す。）
※蒸し器の中棚に網や割りばしなどを敷いて型の底がびちょびちょにならないようにすると良い。
５．網に取り、少し冷めたら型から外し濡れ布巾をかけて冷ます。
※常温３日。冷蔵・冷凍可。
TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）八重山本黒糖 / 200g 茶色い砂糖 黒砂糖
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●How to Make Japanese Steamed Brown Sugar Bread
※Ingredients （diameter 16cm height 6cm）
130g brown sugar
120㏄ water
1 piece egg
1 tbsp honey
1 tbsp vegetable oil
50cc vinegar
150g cake flour
1/2 tbsp baking soda
1/2 tbsp black sesame
Music:DOVA-SYNDROME
Morning Jingle 【KK】
Train 【MATSU】
本当の宝物【田中 芳典】
#和菓子作り #がんづき #JapaneseSweets
48件のコメント
こんちわ
作りました！色々なやり方ガンヅキと言えども
コツを摑むまで、難しく
でも、ふくさんの
やり方は、とても美味しくて、作り、という朝市で販売しましたよ
またおしえてね😊
白砂糖ではダメですか？
かんづきは、主に私の故郷 岩手県南部のお茶菓子です。人が集まる時や、年末年始、法事、特に忘れられないのは、田植えや稲刈りの時期に、近所、親戚の方々が集まり皆で作業しますから、
その時の１０時と３時のお茶の時間に、ゆべしなどと一緒に出されたりしました。子供の頃は、食べたくて嬉しくて早く学校から帰ったものです。鉄の蒸しかんで、前の日から母が何個も蒸していました。黒ごまと、クルミを刻んだのをのせ懐かしいがんづき。親の年に成った今は、孫達に時々、白色がんづきと黒砂糖のがんづきを送って喜ばれてます。
とても、懐かく胸キュンになりました。早速明日作ってみます。
どうか、これからも頑張って下さい。ありがとう御座いました。😢😢
小麦粉の代わりに米粉でも出来ますか？
ベーキングパウダーを使わずできる美味しそうな
蒸しパンによく似たレシピを教えて下さって
とても有り難いです♪😊
米粉なら、同じグラムでいけるのかな？
酢は体内に入る前は酸性、体内に入るとアルカリ性に成るそうです。だから酢はアルカリ性食品だそうです。私自身は毎朝、重曹小さじ１杯強をグラスに入れ、それに大さじ１〜３杯のアップルサイダービネガー（リンゴ酢）を入れて化学反応させ、それを水で割って飲んでいます。体がアルカリ性になってお掃除されている様な感じ。気分が良いです。殆どの食べ物は酸性なので、朝だけでも体をアルカリ性にして体のお掃除するのが良いです。重曹は掃除、洗濯、ふくらし粉、そして体内のお掃除粉として非常に重宝してます。私自身はベーキングパウダーは買いません。ベーキングパウダーの現在料を見たら「重曹、コーンスターチ」と成っていたので、ベーキングパウダーの代わりに重曹を使ってます。ベーキングパウダーは高いけど、重曹は安いですからね。それにベーキングパウダーには、神経毒のアルミも仕込まれていたりするので要注意。
重曹はお掃除用，料理用に分かれていますか?
今回の動画は、祖母のことを思い出して涙が出ました😢
黒糖蒸しパンは、祖母がよく作ってくれていたお菓子。こういう手順で作ってくれていたんだなぁと😢そしてその手順を丁寧に踏んでいた祖母の愛情も感じました☺️
祖母を偲んで、今度作ってみます。
とてもいい動画でした。ありがとうございました✨
懐かしい昔しよくつくりましたまたつくってみます。
簡単キッシュの作り方
がんづき！ 懐かしいです 母がそう呼んで作ってくれてた😊
うわ！懐かしい。母が蒸しパンのことを雁月と呼んでました。その呼び名が恥ずかしく思ったりしました。実家に行ったら作ってあげようと思います。
初めて見ました
丁寧で清潔、所作の美しさに見とれました
上手くできると良いのですがトライします
私に出来るかな？
美味しそう！今度の休みに、絶対、作る象！！
発砲じゃなくて発泡ですよね・・・
岩手の我が地元は、がんづぎ！！ 胡桃無しが好き! やはり、年配の人は上手、美味しい！！
岩手県南部在住です。
明治生まれの祖母を懐かしく思い出しました。
人寄りがあると、かまどで火をおこし羽釜にせいろと蒸し布で直径30センチぐらいのがんづきを蒸かしていたのをを思い出します。材料はすべて目分量でお砂糖は玉砂糖で、わざと固まりを残したところが黒蜜のようになっていました。貧しかったので、特別な日のおやつでした。
亡き母が、私が小さいころによく作ってくれました。
私に子どもが産まれたら孫にも、遊びに行くと黒糖蒸しパンや鬼まんじゅうなどを作ってくれました。
今は私がおばあちゃんになったので孫に作ってあげたいのですが、もう母は鬼籍に入っていて作り方を聞くことができませんでした。
この動画がたまたまおすすめに上がってきたのはお盆が近づいて母が教えてくれたのかもしれません。
孫たちが来たら作ってあげようと思います。
そして母の仏壇にも供えようと思いました。
ありがとうございました。
ありがとうございます❤大好きなこのお菓子、雁月でしたね😁
早速作ってみました。
あいにく小麦粉が無かったので米粉を代用しました！😅
そのせいなのか？膨らみがいまいちでしたが、もちもちで美味しいモノができました💦😆和菓子作り楽しい、ガッツリ脂系を使ってないので後片付けも簡単って思いました❤また、違うモノにチャレンジしま〜す😂
小さい時はケーキ🍰がなくて誕生日には良く作ってもらいました。出来たてはなんとも言えない美味しさです。黒糖じゃなくても 白砂糖でも黒くなるのは酢と重曹が科学反応を起こすからなんでしょうかね？この作り方でやってみます。
ぜひ作りたいと思います。ところで薄力粉を米粉に変えても作れますかぜひ教えてください。良い動画をありがとうございます。
黒糖蒸しパンってつくれんからやってみたいかも♪
雁月、そういう意味なのですね( ^)o(^ ) 作り方も含め、とても分かりやすいご案内でした。
夜中に作って見ました
大成功でした(*^^*)美味しいです
ありがとうです
今「がんづき」作りました！
粉フルイが18cmだったので若干横広ですが笑、とても美味しくいただきました。
雁がなかったので月ですけど…笑笑
いつも美味しいレシピありがとうございます😊
この分量 わかりやすい動画 ふあふあの美味しいのが今出来ました❤ ありがとうございます
レシピの黒糖と水の量が違いますが、130gと120mlで良いんですよね‼️
初めて作りましたが、美味しくできました❤
ありがとうございます🥳
素晴らしいレシピ、ありがとうござます。作ってる途中から感動しました✨✨
今日作ってみました😊
家族が皆、「今まで作った中でいちばん美味しい！」と言ってくれました🎉確かにしっとりして甘さもちょうど良かったです。孫におばあちゃんの味を残したくて😊十八番がひとつ増えました。ありがとうございます。
癌付き、懐かしいです、わたしは、宮城なので、小さいころ、よく、食べました。参考にして、つくってみます
とても美味しく出来ました🙌ありがとうございます❤
ベーキングパウダーをできれば使いたくないので重曹と酢の化学反応感動しました🎉
他にもこの化学反応のレシピあったら作りたいです😊
お酢を加熱すると酸味が飛ぶのは知ってましたが、重曹を混ぜるとこんなに膨らむんですか😲全然知らなかった😓濃しザルを使い、蒸気蒸れを防ぐ蓋を布巾でくるむ。またまたメチャメチャ勉強させて貰いました😆お菓子作り・肉まん作りにチョー役立つ技を学べました😊本当にありがとうございました🙇
美味しかったです、お味は。
何故か全く膨らまずういろう？とか団子のような食感になってしまいました。今確認のためもう一度再生しましたが、私が作ったときは薄力粉と重曹を入れた時点で「モコモコ状態」にはなりませんでした。重曹の量か？重曹が古いか？
再チャレンジしてまたご報告します。味はとても良かったです。
😅お粗末な蒸しパンが、出来ました。
失敗です。下半分がベチャベチャ
で、上だけ食べて
あとはスズメに、あげました。。
懐かしいです。
２０年位前、人の集まりがある時にご馳走になりました。
懐かしくて美味しくて作り方を聞いたのに、メモしたものを失くしてしまい、ずっと探していました。
ありがとうございます。嬉しいです。懐かしいおやつ、人寄せにぴったりなおやつをお願いします。
お酢がたっぷり入っていて見ていて「こんなに酢が入るの？！」と驚きました。酸味は熱で飛ばされるのかと思いきや、重曹との中和することによって無くなるんですね。
知らなかった…勉強になりました😊
小麦粉を米粉に変えても出来るかな…？
(追記)
早速米粉に変えて作ってみました！お酢と重曹凄いですね。思った以上に膨らんでくれて、美味しい蒸しパンに仕上がりました。早く味見したくて熱いのに食べちゃった😊
全然酸っぱくない。フワフワもちもちで大成功です。これからも蒸しパンライフ楽しんでみます！
凄く分かりやすく
丁寧な作業羨ましい限りです。
お酢はもこもこにするため？
あるいは隠し味？
教えてくださいますか。
凄くおいしそう、製作者の動画を見ていると作りたくなってきました。😊😊
早速材料をそろえて作ってみます。熟年男性で、料理番組が大好きです。
what sort of vinegar was used? Looks like a cidar vinegar?
フワフワでとても美味しい蒸しパンが出来ました～
最後に粉を入れてかき混ぜた時にぷくぷく、もこもこと生地が膨らみビックリ‼️お酢のパワー凄い❗
登録して色々作って見ます、ありがとうございました😊
私達が御料理を習った先生は、いつも調理とは化学。サイエンスと言ってましたね
がんづき を初めて知り、初めて作ってみました。甘さ控えめで美味しいです。味にうるさい家族も喜んで食べてくれました。
ふくさんのレシピは何を作ってもの美味しくできます。ありがとうございます。
びっくりするほど柔らかいふわふわな蒸しパンが出来上がり最高な気分です。お酢と重曹。知りませんでした。
これを私の18番にして
周りの人に振る舞いたいです。ありがとうございました。
昔絵の教室に通っていた頃、最寄りのパン屋さんに売っててとても好きでした。がんづきという名前なのですね。知れて良かったです。
日本の人が天才だと思う、丁寧に作りますね。
某レシピサイトでお気に入りに登録していた雁月。いつのまにかレシピが削除されていて困っていました。他にもレシピはあるのですが、ワタシの理想のレシピに再び巡り会えました。感謝しています❤