【フランス家庭料理】マダムの料理教室 Cooking Lesson by French Madame Summer 2022夏のおもてなし

【フランス家庭料理】マダムの料理教室 Cooking Lesson by French Madame Summer 2022夏のおもてなし

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フランス人マダムによる夏の家庭料理とおもてなしです。
キノコの季節より少し早いですが、今回は美味しそうなキノコを沢山仕入れることが出来ました。
キッシュを作る時に使うチーズのこと、市場で仕入れたマッシュルームの下処理などマダムの知恵を教えてくれました。
00:00 Quiche キッシュ
　　キッシュの生地は具材を乗せてしまうと底の方が良く焼けないので、具材を乗せる前に生地だけ素焼きをします。
ベーコンの味により塩の量は調整してください。
01:05 Raw ham and Melon 生ハムメロン
　　甘い食前酒ピノーワイン(Pineau des charentes)
赤と白がありますが、日本人には赤の方が人気です。
1:24 ciboulette 庭のシブレット（アサツキ）収穫
　　夏の間に多めに収穫し、冷凍しておくと冬に使えます。
　　みじん切りをしてから冷凍すると、料理にすぐに使えて便利です。
　　アサツキは上の方を切っても後から後から生えてくるらしいです。（by Madame)
01:32 White Asparagus ホワイトアスパラガスのソース作り
　　ロワール地方のソローニュはアスパラガスの産地で春になると市場に出回ります。
　　今回は春に収穫したものを瓶に保存しておいて、夏に楽しみました。
02:21 Champignon de Paris 茶色いマッシュルームのソテー
　　市場や農家で仕入れたマッシュルームは酢を入れた水に１５分くらい浸けてから洗います。
　　日本で綺麗な状態で売られている場合は不要な処理かもしれません。
　　動画内でパセリとありますが、イタリアンパセリを使用しています。
03:50 Aperitif アペリティフの準備
04:32 Macedoine Salad マセドワーヌサラダ
　今回使用した野菜はグリンピース、さやいんげん（茹でて、ひと口大に）、人参（茹でて角切り）
　塩、コショウ、マヨネーズで味付けをして出来上がり♪
04:38 Oyster Mushroom　ヒラタケのソテー
　　パセリはイタリアンパセリを使用しています。
05:33 Beefsteak ビーフステーキ
　　お客様の好みの焼き具合を確認します。
06:28 Cheese チーズ
　　おもてなしの時はハードチーズ、ブルーチーズなど違う種類のチーズをいくつか並べるとお客様は喜びます。
07:07 Dessert デザート

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