チョコレート ✕ チェリーの絶品クレープ【フォレノワール風】
今回はフライパンで簡単にできるクレープの焼き方をご紹介します。トッピングにはチョコレートとアメリカンチェリーを組み合わせて「フォレノワール風」に仕上げます。
【内容】
00:16 フォレノワールとは
00:36 アメリカンチェリーの種をとる
02:19 チェリーソースをつくる
03:19 マスカルポーネクリームをつくる
04:07 ブラックチョコレートを刻む
04:32 クレープ生地をつくる
07:00 クレープを焼く
10:11 クレープを折りたたむ
10:27 お皿に盛りつける
【材料】（3人分）
〔クレープ生地〕※直径18cmくらいのクレープ6枚分
薄力粉 30g
強力粉 10g
ココアパウダー（無糖） 8g
砂糖 20g
卵 1個
牛乳 130g
有塩バター 15g
バニラオイル（またはバニラエッセンス） 適量
〔チェリーソース〕
アメリカンチェリー 正味160g（16～18粒程度）
砂糖 40g
レモン果汁 大さじ½
キルシュ 大さじ½
〔マスカルポーネクリーム〕※作りやすい分量
マスカルポーネ 100g
コンデンスミルク 20g
粉砂糖 5g
生クリーム（脂肪分40％以上のもの） 10g
〔トッピング〕
アメリカンチェリー 9粒
チョコレートアイスクリーム お好みで
ブラックチョコレート お好みで
【下準備】
* チェリーソースをつくる。アメリカンチェリーを半分に割り、種をとり、砂糖、レモン果汁とともに小鍋に入れる。蓋をして弱火にかけ、ときおり混ぜながら10分煮込む。火を止め、蓋を外し、キルシュを加えて粗熱をとる（熱々でクレープにかけてもよい）。
* マスカルポーネクリームをつくる。マスカルポーネをゴムベラで練って柔らかくし、コンデンスミルクと粉糖を加える。よく混ざったら生クリームを加え、泡立て器に持ち替えて扱いやすい固さになるまで混ぜ、冷蔵庫に入れておく。
* トッピング用のアメリカンチェリーは、枝つきのものを3粒残し、残りはチェリーソースと同様に半分に割って種をとる。
* ブラックチョコレートは粗く刻む。
【作り方】
① クレープ生地をつくる。ボウルに薄力粉、強力粉、ココアパウダーをふるい入れ、砂糖を加えて泡立て器で軽く混ぜる。中央をくぼませ、卵と分量の牛乳の¼～⅓量（目分量で可）を加え、泡立て器で中心から徐々に周りの粉を崩しながら混ぜる。
② 直径20cmのフッ素樹脂加工のフライパンにバターを入れて中火にかけ、全体を均一に焦がす。明るい琥珀色になり、茶色い粒が見えるようになったら、フライパンの底を濡れ布巾にあてて粗熱をとり、①のボウルに加える。
③ 残りの牛乳を少しずつ加え、よく混ぜる。バニラオイルを加える。
④ ②のフライパンは洗わずに鍋底に残ったバターをペーパータオルでなじませ、再び中火にかける。底を濡れた布巾にあててジュッと音がするくらいに温まっているのを確認したら一度火を消し、お玉で生地を流し入れる。すぐにフライパンを回して手早く生地を広げ、再び中火にかける。生地全体に凹凸ができたら火を消し、生地をひっくり返して再び火にかけ、5～10秒程焼いて取り出す。残りの生地も同様に焼き、先に焼いた生地の上に重ねていく。
⑤ クレープを扇形に折って皿に置き、マスカルポーネクリームを広げ、チョコレートアイスクリームを添える。チェリーソースをかけ、トッピング用のアメリカンチェリーを飾り、刻んだチョコレートを散らす。
【マスカルポーネクリームの作り方】
【動画内で使用した調理器具やテーブルウェアのリストなど】
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【𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦】
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