早く知りたかった…ペペロンチーノが劇的に美味しくなるシェフの作り方
■こうせい校長の初出版レシピ本です■
◾️こうせい校長が経営する飲食店◾️
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/
◾️動画で使用した調理器具◾️
＜1956レストラン・サプライ/パートナー企業＞
ステンレスフライパン24㎝
https://www.1956direct.jp/c/product/pot/pot2/gr1119/SLSFP4009?utm_source=medium&utm_medium=YouTube_K&utm_campaign=SLSFP4009
アルミ半寸胴鍋21㎝
https://www.1956direct.jp/c/product/pot/pot1/gr1078/gr1079/IALHZND021?utm_source=medium&utm_medium=YouTube_K&utm_campaign=IALHZND021
トング 小
https://www.1956direct.jp/c/product/bowl/bowl5/gr1217/SLTHUT210?utm_source=medium&utm_medium=YouTube_K&utm_campaign=SLTHUT210
◾️ペペロンチーノ◾️
パスタ １００g
オリーブオイル 大さじ２
にんにく ２個
鷹の爪 ２本
塩 ひとつまみ
味の素 ひとつまみ
バージンオリーブオイル 小さじ２
パセリ 適量
#ペペロンチーノ #パスタ #スパゲッティ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
◾️ファンレター・プレゼントの送り先はこちらです◾️
〒150-0001 東京都渋谷区神宮前6-12-20 J6 Frontビル 6F
株式会社 Carry On 飲食店独立学校 /こうせい校長宛
※ 冷蔵・冷凍が必要な、なま物の受付はできません。
◾️お仕事のお問い合わせはこちらです◾️
https://carry0n.co.jp/contact/corporation/
★こうせい校長のお店のInstagram
https://www.instagram.com/bugreen.w/
★こうせい校長のX
https://twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja
★こうせい校長のInstagram
https://www.instagram.com/kouseiiwanoue/
★こうせい校長のTikTok
@kousei88888
30件のコメント
ちなみに旨み調味料が体に悪いと言われるようになったのは、1968年にアメリカの医師が中華料理店で使われていたグルタミン酸ナトリウム（MSG）が原因で頭痛やしびれなどの症状が出たと報告したことがきっかけです。
この報告は「チャイニーズ・レストラン・シンドローム」としてアメリカ全土に広まり、「グルタミン酸ナトリウム（MSG）＝体に悪い」という認識が世界中に広がりました。
しかし、その後の多くの研究でMSGと症状の明確な因果関係は確認されず、MSGは適量であれば安全とされています。
結果的には、医師の勘違いによる報告であり、これにより生まれた旨み調味料へのネガティブなイメージは、誤解や偏見によるものであると考えられています。
味の素は、さとうきびの糖蜜に発酵菌を入れて、醤油や味噌などを作る方法と同じ発酵法で作っているので安全です
ちなみにうま味調味料に限らず塩や醤油だとしても摂取しすぎると体に悪いのは同じですのでお気をつけ下さい
具なしで作れるから、うまく作れるようになると夜中でも思い付きで食べれるんだよな
罪深い
味の素でこの人信用できると思ったよ
たった数片のニンニクの旨味成分で日本人好みの味に仕上がるわけ無いじゃんね
無理だ…
デカい声で挨拶して、ボソボソ声で説明読み上げるのやめて欲しいw
内容は素敵だからGood押したけど
一時期毎日ペペロンチーノ作ってたけど「にんにくの香りをソースに移す」ってのがどうしても
納得いくものが出来なくて
今では仕上げにガーリックパウダーと顆粒コンソメぶっかけてペペロンチーノもどき作ってる
相変わらず、丁寧ですね。
パセリが重要だと、個人的には思っています。
あと、用いるパスタでも味変わりますよね。
やっぱりフレッシュなイタリアンパセリを使わないと！
なぜにんにくをみじん切りにするのかその辺も解説で知りたかったです。
動画を見る前の自分が、結構作ってきたけど、まだまだペペロンチーノをナメてたことを思い知らされた笑
隣で誰か寝てんの？
ニンニクはどこのがいいのでしょうか？
中国産…国産…スペイン産…などなどあって、いつも迷います
チャーハンとか過去動画でやってるので
もし、機会が有りましたら、日本米でパエリアとかやりませんか
味の素か！なるほど！
これはアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノではなく
ニンニクとオリーブオイルと鷹の爪のスパゲティだ！！
Do you understand what I'm saying?
久しぶりに幸生さんの動画見たけど、「うんま！」はやめたの？
こう言う論理的になぜこうなのかって説明するペペロンチーノの動画は無かったと思うけどちょっと説明多すぎてくどい。
私は味の素いれて旨味を足してます。ペペロンチーノうまいーーーー
科学的でとても良い。序盤のテンションはちょっとウザイ。
味の素に抵抗がある方は、味の素入れるタイミングで、パルミジャーノチーズのすり下ろしに置き換えると、美味しくできますよ。天然のグルタミン酸ナトリウムが含まれているのよ。
この方一見ふざけているように見えて、千切りとかめちゃくちゃ細くてビビります。プロ凄い！
ありがとうございます、勉強になります！ダイレクトに旨みで舌が喜ぶピリ辛イタリア風中華ニンニク風味スパゲチー麺炒めパセリを入れてですね。おいしそう。個人的にはこれが出てきたら敷居が高すぎてそのお店には永遠に入れませんが。
一番大事なのは塩加減。あとはそれが出来てからだと思います!! ちな化調は使うならコンソメ派です。
米が高い昨今…このペペロンチーノにはすごく助けられてます(*/▽＼*)
鷹の爪を用意するのが面倒くさいので、テーブル調味料の粉末とうがらしで鷹の爪の代用って出来ないですかね？
ぺぺパチーノ美味しいですよね。ただこれイタリアだと日本で言う素うどん的なものなんですよね。客から金を取るようなものではないからもしぺぺパチーノ食べたい！ってイタリアの料理人がお客さんから頼まれたらお金を取れるように野菜やらハムやら加えるし高級店になると分かりやすいところで言うとトリュフとか加えるようにします。素うどんで何千円て取る店ってほぼ聞いた事ないですよね。ですが日本のレストランだと堂々と数千円以上の値段します。経営者的にはコスパ最高のものなんでしょうが、私はもやもやしてしまいます。
せっかくですのでこの感覚の差異みたいなものまで説明して頂けると視聴者も助かると思います。日本のイタリアン業態からマークされてしまうかも知れませんが笑
オリーブオイルが高いからしばらく米油で作ってたけどやっぱりオリーブオイルの方が美味しい😊
わかりやすく説明！ありがとうございます
ペペロンチーノ慣れてくると他のパスタも美味しくなるし新しいレシピにも挑戦しやすくなる。
旬の素材を足したリッチなペペロンチーノを考えるだけで一年中パスタ作りが楽しい。
ニンニクやトウガラシ ハーブ系を控えめにしたり強めにしたりレシピの構想をねるのも楽しい。
シンプルなペペロンチーノってあんま美味くないなって思ってたけどそういう事か
味の素が無いので無添加の顆粒昆布出汁を使ってます😉
酒盗入れても美味しそう