松尾シェフ直伝のタルタルソース 〜 玉ねぎの切り方から辛みの抜き方までプロの技で極上の仕上がりに

松尾シェフ直伝のタルタルソース 〜 玉ねぎの切り方から辛みの抜き方までプロの技で極上の仕上がりに

タルタルソースは、まろやかなマヨネーズに刻んだピクルスや玉ねぎを加えた、酸味とコクが絶妙に調和したソース。フライやグリル料理、サラダとも相性抜群で、一口食べれば素材の美味しさを引き立てます。手作りなら、味のバランスを自分好みに調整できるのも魅力です。あなた好みの極上タルタルを楽しんでみませんか。

▷材料（2〜3人前）
ゆで卵 1個
玉ねぎ 1/4個
ピクルス 大１本
ケッパー 大さじ１
パセリ 適量
マヨネーズ 大さじ３〜4
レモン汁 1/4個分（又はお酢 小さじ1）
水 小さじ１
塩、胡椒 少々

▷作り方
1)ゆで卵を作る（沸騰したお湯から12分ほど固茹でし冷やす）
2)玉ねぎを粗いみじん切りにする。小鍋に入れ、レモン汁もしくはお酢と水（小さじ1）を加え一煮立ちさせて冷蔵庫で冷ます。※玉ねぎをレモン汁で煮ると玉ねぎの辛味が抜ける。
3)ピクルス、ケッパー、パセリをみじん切りにする。
4)ボウルにゆで卵を半分に切ってフォークで細かく潰す。この中にみじん切りにした具材、玉ねぎ、マヨネーズを加えて混ぜる。最後に塩、胡椒で味を整える。
※酸味があるので塩は味見をしながら加えましょう。

▷レシピ本
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Grand Chef MATSUO
松尾幸造

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