椎茸のペペロンチーノ。shiitake mushroom pasta peperoncino.（vegan）
今回は椎茸でペペロンチーノを作ってみました。ペペロンチーノはパスタの中で1番難しいと思います。とにかく乳化が大事。
そして椎茸ですね。旨い。椎茸はみじん切りと大ぶりな切り方の2段使い。面倒ならどちらか一方でも美味しいですよ。
ではテキストを。
材料
・椎茸 大4〜5個
・にんにく 2片 ガーリックチップ用1片
・鷹の爪 2〜3本
・イタリアンパセリ
・パスタ 200g
作り方
① 椎茸はいしづきを切り取りみじん切り、カサも1〜2個みじんに切る。残りのカサは4つに切る。イタリアンパセリはみじんに。
② 上にちらす用のガーリックチップを作る。
にんにくの皮をむき薄く輪切りにする。オリーブオイル（じゃなくてもいい）を大さじ3（くらいでしょうか）鍋に入れて、薄切りのにんにくを入れ弱火。菜箸や木べらでたまにいじりながら、やさしく火を入れる。きつね色になったら引きあげる。
③ にんにくを潰し引き上げた後のオリーブオイルの中に入れ、弱火で火を入れる。これはオイルににんにくの香りを移しています。にんにくを裏返したら鷹の爪もいれオイルに辛みと香りをつけ、引き上げる。
④ 大きめに切った椎茸のカサを他のフライパンでしっかり焼き目がつくように焼く。焼けたら塩をふり味をつける。
⑤ にんにくと鷹の爪を引き上げたフライパンにみじんに切った椎茸を入れ炒める。途中にんにくを戻す。炒まったらパスタのゆで汁を入れ、フライパンをゆする、ゆする、ゆする。ゆで汁を入れるのは一度炒めて旨味を凝縮した椎茸から出汁をとるのと、ゆすってゆすって水と油を乳化させてソースにする狙いがあります。
⑥ ある程度乳化したら火を止め、茹であがったパスタを入れます。ここからもとにかく混ぜて混ぜて、あおってあおって乳化させます。何度かに分けてゆで汁を入れ、オイルを足し、とにかく乳化させます。ドレッシングのあの状態。水と油をぶつけてトロッとソース状にするのです。ソース状になればパスタに絡みます。すると美味しいと感じます。塩加減をみて、足りなければ塩で味整えて完成です。お皿に盛って伸びないうちに美味しくいただきましょう！
もう少し詳しくポイントなどもnoteに書いてます。良かったら
note↓↓↓
https://note.com/rico74/n/n6dde70c1ecea
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