#718『シシグ』豚バラをカリカリに焼いて！ご飯に合う！！世界の料理シリーズ〜フィリピン〜｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
世界の料理シリーズ〜フィリピン〜
シシグ
Sisig
【材料】4人前
豚バラブロック 550g
にんにく 1片
玉ねぎ 1個
赤玉ねぎ 1/2個
唐辛子 1本
醤油 大さじ3
青ねぎ お好みで
ライム お好みで
卵 4個
塩、胡椒 適量
無塩バター 20g
サラダ油 適宜
【準備】
・豚肉は小さく角切りにする。塩、胡椒で下味をする。
・にんにくはみじん切りにする。
・玉ねぎは角切りにする。
・青ねぎは刻んでおく。
【手順】
1.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉をカリカリに炒める。塩、胡椒で味をする。一度取り出す。
2.そのフライパンにバターを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。にんにく、唐辛子も加える。仕上げに醤油で味付けをする。
3.真ん中に卵を落し、青ねぎ、ライムを添える。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
スージー テイラー カクテル
Susie Taylor Cocktail
ホワイトラム＋ジンジャーエール＋ライム
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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47件のコメント
自分はミミガーで作ります
酒のつまみとして最高です
これは半端じゃなくご飯が進みそう
♥️🌼Herkullista ruokaa ja terveisiä suomesta kaikille 🌼♥️👋🇫🇮🌼♥️
豚の脳みそ🧠料理ですね！
簡単❣️美味しそう❤︎
絶対ご飯に会いますよね❣️
シェフのヘアピン、アップで映して頂けるの嬉しいですd(≧▽≦*d)
シシグ!!!!これフィリピンでよく食べてて、めちゃくちゃ美味しくてご飯に合う大好きな料理なんです。日本でもたまに思い出して食べたいな…って恋しく思ってたのでレシピ出してくださってめちゃくちゃ嬉しいです😭✨ありがとうございます！早速作ってみたいと思います！
此の様な❣️美味しそうな食事には出て来ませんがなぁ〜ナンボ⁉️
糖尿食とは言え👎🤣拷問の様な
食事ばかりですわ〜
おおきに🙇♀️
フィリピン国民の胃袋は部活帰りの男子高校生と同じと言われております（諸説あり）
ダイエット中なんで、豚ロース肉で作ろうかなと。😁豚肉好き家族やけど、アラ還夫婦なんで工夫しないと。🤣 シェフは、ダイエット諦めたのでしょうか？
今日は、飯テロなレシピを有り難う御座います。
7月18日生まれです！
素敵なお料理をお教えいただきありがとうございます( ˆoˆ )/
＿人人人人人人人＿
＞ 30%OFF！！ ＜
￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y￣
ドラえもん❗️
左党にとって、これはお酒まっしぐらなメニューですね！ 豚肉を焼いている時点からたまりません。ベースがガリバタ醤油味なので、間違いなく美味いでしょう
頭にドラえもん!!👀
最近なかなかいいライム手に入らないんですよね。
これはなかなか食べごたえありそうです👌
豚バラといえば、パンチェッタが思い浮かびました。
三國流パンチェッタを見てみたいです👀👀
豚のバラに他の油は絶対に嫌だ派！です。豚自身の脂で勝手にカリカリになってくれ。と言いつつ、以前、もっともっとカリカリになーれ、と根気よくしすぎた結果、この貴重に手間ひまかけたはずの豚肉をただの硬い塊にしたことあります。あほですね。何事ほどほどが大切を悟った経験です。
あら、これとほぼ同じものが昨日の家族用の晩御飯でした。卵まで一緒！温泉卵でしたが。ネギも！なんでいつもシェフが作ってくださる物とかぶるのかは謎です。あと、行きつけ一杯にトマトジュースにライムじゃなくてレモン。あとごちゃごちゃ、日本人あるある。肉ボーン！芋ボーン！以上！野菜はどこ？なここの田舎者な国民に嫌われるパターンな献立。仕方ないじゃん！わたし、日本人デス。ちまちまが好きなんです。酒飲みとも言う・・・。今は日本に行けないから、せめて陸続きなフランスで、洗練された、ちまちま料理？を食べたいなあ。
あ、またきた！ちまちま料理のお昼ご飯作り時間になりました。もー、一人のためだけに面倒だべさ！💢 テレワーク二年以上は草すぎます！誰に向かっていいのかわからないけど、ばかやろー！！！です。😂
シシグ、ものすごく美味しそうです。⌚💍
今、出張で県外に来てホテルで見てます。帰ったら、これ作って彼女に食べてもらおうっと。グーで〜す‼️
豚バラ肉が凄く美味しそうって思いました。最後に醤油で味付けするのが、また良いですね。豚バラ＆玉ねぎ、私の好きな組み合わせです。
気を付けないと食べ過ぎてしまいそうですが、作ってみたいです。
推されてきたCM漫画を見たんですが、航空機系でシングルマザー9人作った猛者がヨーロッパに生じたとは聞いたことがあるんですけど、スパコンでも同様の人出たんですかね。
ところでパンチェッタって水晶みたいになるまで火を入れるとうま味を吸いますよね。
後はスポンジ構造を持つ食材ですよね。
豚肉のカリカリ感がたまらないです😋
今日もありがとうございました😊
お米は麦米にして丼にしても美味しそう‼️
第二弾のレシピ本をはよ‼️
🎏今日もごちそうさまでした🐷ありがとうございます🧅さっそくまねっこです🍋明日も楽しみです🍒🍷🐰
いやー、本当にカリカリに焼けた豚肉だけでも美味しそうなのに、玉ねぎと卵、ライムの風味だなんて……とんでもないご飯泥棒になりそうですね
現地でよく食べました。現地のは肉の食感がバラエティ豊かでまたそれがよかった。偶に骨も入ってるのでよく噛んで食べましたｆ＾＾；
これは美味しいというより、旨い！という雰囲気のお料理ですね。運動部員の学生さんも満足のおかずになりそうです！
豚バラをカリカリに焼くのだけが手間なんですね❗ ご飯にかけて食べたいですね😁 っていうっか、現地でもご飯にかけて食べてそうですね😋😋😋
ラーメンのトッピングにも使えそうですね！ボリュームたっぷりの肉料理ですね！
美味しそうだけど、物凄いカロリーですね。
豚から出た脂を捨てずに、それどころか更にバターを足して調理を続けるのにビックリしました。
やはり熱帯地方の料理は高カロリー、高糖分の物が多いですね。
そういう物を食べないと体が持たないのでしょう。
日本でも、暑い中の労働で体の代謝が激しい人などに喜ばれるでしょうね。
かの国ではレモンやライムではなくカラマンシ―を使います。我が国で代用するならシークァーサーが極めて近いです。
シシグ、ソールフードと紹介されていましたが、それだけにレシピは多種多様です。豚肉を使う場合、レバーやハートを一緒に炒める方が多いかもしれません。でもミクニ風レシピの方が臭みがなく日本人にはよいですね。
ソールフードといえばアドボも省けません。これも多種多様ですが、今度、ミクニ流アレンジレシピを公開して頂けたらと思います。
『シシグ』
又 出ましたね！岩手県産 純情豚www
しかも、３０%OFFで…(^^)
これから夏に向かって、🐷肉は身体にいいですね。
🧅は血液サラサラに…。
🧄・醤油は香り味付け・卵がソース・ライムでサッパリと。
基本 ２つの食材から こんな風に豪華なお料理が出来るとは、Chefのアレンジに驚きました。
お醤油ベース、これは誰もが大好きですよね❕
毎日、素敵なレシピ 有り難うございます( ꈍᴗꈍ)
(ドラえもんの髪留め２つ!!Chef 可愛らしい…♡)
試してみます😺今まで、茄子と炒めてました。作ってみました。ライムはたっぷり絞って食べると美味しいですね。ただ母には不評😿。和風がいいみたい。
Sisig 🇵🇭🇵🇭
マニラ在住してた時の
ローカルフードの代表格！
ありがとうございます
早速作りまーす
友人が遊びに来て作ってくれました😃
これはご飯にかけたくなりますね🤣途中からご飯にシシグ乗せて丼にしました☺めちゃくちゃ美味しくておかわりしたいのを我慢するのが大変でした😂脂って美味しいですよね😍週末、シェフの美味しいレシピで楽しく過ごせました‼️ありがとうございます🙏
伝統的にシシグは豚の顔で作られています、でもこれもいいです！
セブ島に居た一年間のうち3分の2はローカルな食堂でランチにシシグと米とチキンスープ食べてましたね
美味しかったです！
楽しい、簡単、おいしい❗️おいしいには楽しいって要素もありますね。世界の料理シリーズの醍醐味。アジア屋台料理の情緒あふれるランチになりました。
シシグはホルモンを使います豚肉ではありません。
美味しそう…ご飯🍚にもビール🍺にもいいね😊
シングお肉大好きです。
脂身大好き💕🥚のキミがじわじわライムおしゃれ。君だけを 君だけを、確か、ジュリー樹木希林さんを思いだします。🥹👍👍💐🥵🍉🍧💐🥗
カクテル🍸オシャレ😎
先生、豚のレバーとマヨネーズを入れないとダメなんですよー😭
作りました！ありがとうございます。ライムが足りず、次回備えておきますm(_ _)m
スミマセン…フィリピン在住者ですが…シシグにはカラマンシーです…ライムなんて使いません。シークワァーサー(沖縄)が近いかも…栄養素は断然カラマンシーですが…カラマンシー別名奇跡の実。
マヨネーズ入れる(自分用)
卵入れない
豚バラで
やるとめっちゃ油っぽいので普通は耳と頬肉でやります
すみません。シシグはひき肉を使う材料できる？