とろけるティラミスタルトの作り方✴︎How to make Tiramisu tart✴︎ベルギーより

とろけるティラミスタルトの作り方✴︎How to make Tiramisu tart✴︎ベルギーより

こんにちはLes sens cielです。
今回は（も）自分的に大ヒットなレシピが出来上がってしまいました！
ティラミスのちょっと変化系、サクサクのタルトの中にミルクガナッシュを閉じ込め、上にはマスカルポーネクリームをたっぷり絞った、サクトロなタルトになります！
コーヒーの香るタルトのサクサク感と、ミルクチョコガナッシュのトロトロ感がたまりません！
マスカルポーネクリームにはゼラチンを使用していないので、より滑らかでとろけるような口当たりですが、保形に少々不安があるのでなるべく出来立てを食べていただきたいと思います。
コーヒーの香りがちょっと大人なデザートです！
ぜひお試しください♪

とろけるティラミスタルト
Tiramisu tart

約8個分

■コーヒータルト生地
型のサイズ直径８cm
厚さ3mm
150度に予熱したオーブンでで23分
ーーー
薄力粉 100g
粉糖 24g
アーモンドパウダー 10g
粉末インスタントコーヒー 6g
無塩バター 50g
卵黄 2個

■コーティングチョコ
ミルクチョコレート 50g
カカオバター 5g

■ミルクチョコガナッシュ
生クリーム35％ 140g
水飴 35g
ミルクチョコレート 120g
ーーー
余ったコーティングチョコ

■マスカルポーネクリーム
マスカルポーネ 250g
粉糖 50g
生クリーム35％ 140g

■Pâte sablée au café
Mold size Φ8cm
150℃ 23min
ーーー
100g cake flour / farine(T45)
24g powdered sugar / sucre glace
10g ground almonds / poudre d’amande
6g instant coffee
50g unsalted butter / beurre non salé
2 egg yolks / jaunes d’oeufs

■Enrobage chocolat au lait
50g milk chocolate / chocolat au lait
5g cocoa butter / beurre de cacao

■Ganache chocolat au lait
140g heavy cream35% / crème fraîche35%
35g glucose syrup / glucose
120g milk chocolate / chocolat au lait

■Crème mascarpone
250g mascarpone cheese / mascarpone
50g powdered sugar / sucre glace
140g heavy cream35% / crème fraîche35%

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