世界一のピッツァ職人が【フライパン】でマルゲリータを作ってくれました #料理人 #ピザ

世界大会や日本大会で数々の受賞歴のある
PIZZERIA DA GRANZA
坂本大樹シェフ
@granza2016

にお家でも作れるピッツァを教えていただきました😆✨

ピッツァの生地は気候によってその都度変わるのであくまで目あすですが、ナポリピッツァの基本の配合も教えていただきました！

【お家で作りやすいピザ生地】
・水250ml
・強力粉450g
・塩13g
・生イースト1g

(※ドライイーストでやる場合は半分の分量でいいとのことですが、ぬるま湯にしばらく浸しておいてイースト菌を活性化させてタネをつくる工程が必要になるとのことでした)

【ピッツァ用トマトソース】

トマト缶を裏漉して1%の塩
火を入れずそのまま使う

【ピッツァのトッピング】
バジル
モッツァレラチーズ
スモークチーズ
オリーブオイル

【調理】

蓋をして7分、弱火で蒸し焼き
仕上げにバーナーで焼き目をつけると
ビジュアルも本格的になります

【食感の特徴】

蒸し焼きにするのでモチモチ食感です
もっとパリッとさせたい時は
途中から蓋をとるか

ソースを塗る前に片面焼いて
裏返してそこにソースを塗っていくと
もっと違う食感のピッツァにできるとのことです😆🔥

#料理人 #ピッツァ #フライパン #マルゲリータ
#chef #japan #pizza #japan