失敗しない！「 カルボナーラ 」の作り方 隠し味はしょうゆ プロが教える 本格パスタレシピ ｜kufura [クフラ]

失敗しない！「 カルボナーラ 」の作り方 隠し味はしょうゆ プロが教える 本格パスタレシピ ｜kufura [クフラ]

今回のプロが教える本格パスタは、失敗しない「 カルボナーラ 」のレシピです。

■本格パスタ「 カルボナーラ 」の作り方（レシピ）
材料（2人分）
パスタ（スパゲッティーニ）・・・2人前
厚切りベーコン・・・60g
玉ねぎ・・・1/4個
にんにく・・・1片
植物性生クリーム・・・100cc弱
牛乳・・・100cc
卵黄・・・4個
粉チーズ・・・山盛りで大さじ2
オリーブオイル・・・大さじ1
黒こしょう（粗挽き）・・・適量
しょうゆ・・・小さじ1
塩・・・適量（パスタを茹でる用と味付け用）
※パスタを茹でるとき、表示時間の1分前には取り出すこと

※生クリームは「植物性」がおすすめ。ダマにならず、さっぱりした味わいになります

※使わなかった卵白は捨てずに味噌汁やスープに使うとよいでしょう。パスタと合わせるならスープはコンソメスープがおすすめ

■失敗しない「カルボナーラ」の作り方
（1）ベーコンは厚切り、玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切りにする
（2）火をつけ、フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れて炒める。ベーコンが焼けてきたらにんにくを入れて少し炒め、玉ねぎ、牛乳を入れる。ベーコンを炒めるときは強火。牛乳を入れてフツフツと沸いてきたら弱火で煮出すイメージが大事なんだとか。

（3）パスタを茹でる（表示時間1分前に取り出す）
ほとんどのパスタ料理で大事なのですが、カルボナーラでも茹でるときの塩加減は大事。パスタにしっかりと塩気をつけることが何よりも大事なんだそうです。

パスタを茹でるときの塩の量は、お吸い物を作るときと同じくらいの量（2%）が良いそう。目安ですが、26cm程度のフライパンで茹でるときは、水いっぱいに大さじ1強の塩の量が最適。しっかりカルボナーラでもパスタに塩気をつけましょう。

26cmのフライパンを使えば、大鍋を使うより少量の水で茹でられるそうですよ。

（4）別の容器に卵黄を入れて混ぜる。卵黄を混ぜながら生クリーム、しょうゆ、粉チーズを入れてよく混ぜ合わせる。カルボナーラのポイントは、この（4）部分。生クリームと粉チーズを使うのは、卵をとろとろにさせ、炒り卵のようになるのを防ぐため。

また、ベーコンを炒めた鍋に生クリームや卵黄を直接入れてしまうのはNG。必ず別の容器で白身を使わず卵黄だけを使い事前にしっかり混ぜておくことが大事。こうすることで、ダマにならないカルボナーラを作ることができるそうです。

さらに、しょうゆを入れるのも忘れずに。隠し味程度な量のため、食べたときに味は感じないものの、しょうゆを隠し味で入れることで、より日本人の口に合いなじみやすくなるそうです。

（5）（2）に表示時間1分前にあげたパスタと（4）を入れる。塩や粉チーズで味を整えてお皿に盛り付け、黒こしょうをかけて完成。

パスタを表示時間1分前に取り出すのは、ソースと絡ませるときによりソースの味を染み込ませるためと、パスタが柔らかくなり過ぎるのを防ぐためだそうですよ。しっかり表示時間前に取り出すようにしましょう。

■失敗しない「カルボナーラ」のポイント
パスタ料理はよく作るけど、カルボナーラがいまいちお店の味に近づかない。「お店のように美味しく作るにはどうしたら良いの？」と思ったことはありませんか。そこで、イタリアン料理店のシェフ・小野宗隆さんに教えてもらった本格パスタのレシピを動画で紹介します。

イタリアン料理店のシェフ小野さんが教えてくれた「カルボナーラ」。ポイントは（4）の部分。この部分をしっかり抑えることで、お店の味に近づくことができるんですね。隠し味のしょうゆも騙されたと思って入れてみてください。

大人から子どもまで皆が大好きな「カルボナーラ」。ぜひ、試してみてはいかがでしょう。

＜プロが教える本格パスタレシピ　一覧＞
■「ナポリタン」の作り方 炒め方がポイント！ケチャップが香り立つ【プロが教える本格パスタレシピ】

■「カルボナーラ」の作り方　失敗しない！【プロが教える本格パスタレシピ】

■「ミートソース」の作り方肉汁の旨味たっぷり！【プロが教える本格パスタレシピ】

■「ペペロンチーノ」の作り方　パサつかない！味がキマる【プロが教える本格パスタレシピ】

■大葉の「ジェノベーゼ」　ソースは作り置きしても便利！ 【プロが教える本格パスタレシピ】

■「たらこパスタ」　プチプチ食感＆濃厚でクリーミー！ 【プロが教える本格パスタレシピ】

■「ボンゴレビアンコ」の作り方　あさりのダシがしっかり効いてる 【プロが教える本格パスタレシピ】

■濃厚「チーズパスタ」　チーズが複雑に絡み合う！ 【プロが教える本格パスタレシピ】

■「ツナときのこの和風パスタ」　３種類のきのこがたっぷり！【プロが教える本格パスタレシピ】

■「トマトパスタ（なすとベーコン）」　なすのジューシーさに驚き！【プロが教える本格パスタレシピ】

■「サーモンとほうれん草のクリームパスタ」　サーモンの旨味をぎゅっと凝縮。【プロが教える本格パスタレシピ】

■ツナ＆納豆の「和風パスタ」　とろ〜り半熟卵を絡めて召し上がれ！ 【プロが教える本格パスタレシピ】

■「さばと舞茸のパスタ」　さば缶の汁まで旨味を使い切る！【プロが教える本格パスタレシピ】

【取材協力】
小野宗隆・・・洋食屋『Bistro Coco 路地裏』のオーナーシェフ。イタリア料理、フランス料理を中心に料理長としてのキャリアを積み上げ、店舗立ち上げやメニュー開発などを多数経験。ソムリエの資格も持つ。

構成／近藤冬子

#カルボナーラ#パスタ#レシピ

小学館　kufura＜クフラ＞　は、子育て世代の「暮らしのくふう」を支えるWEBメディアです！

kufura official
web
https://kufura.jp/
instagram https://www.instagram.com/kufura/

facebook
https://www.facebook.com/kufura.jp/

twitter
Tweets by kufura_jp

Youtubeおすすめ動画はこちら
「なすとピーマンの鍋しぎ」のこしていきたい母の味【登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん】#4｜kufura [クフラ]

「ナポリタン」の作り方 炒め方がポイント！ケチャップが香り立つ【プロが教える本格パスタレシピ】｜kufura [クフラ]

鈴木登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん【かぼちゃの甘煮】遺していきたい母の味　｜kufura [クフラ]

【ポテトサラダ ばぁば風】94歳の現役料理研究家・鈴木登紀子料理教室を実況中継｜kufura [クフラ]

【JALのCAが教える】重いものは下！小さいものは…？JALのCAが教えるパッキングのコツ＆旅の便利グッズ｜kufura [クフラ]

失敗しない！「カルボナーラ」の作り方　隠し味はしょうゆ【プロが教える本格パスタレシピ】｜kufura [クフラ]

引き出しの中もスッキリ！　迷子にならない小物収納 12のアイディア｜kufura [クフラ]

【JALのCAが教える】洗濯ネットでパッキング!? JALのCAが教えるパッキングのコツ【小物・収納準備編】｜kufura [クフラ]

取れないゼッケンの縫い方「たてまつり縫いの基本」家事のプロ・ベアーズ流！お裁縫lesson｜kufura [クフラ]

無印、イケアで使い勝手よく！　時短にもなるキッチンの引き出し収納｜kufura [クフラ]