自家製パンチェッタで黄金のカルボナーラを作ってみたかった男

自家製パンチェッタで黄金のカルボナーラを作ってみたかった男

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自家製という言葉に弱い私。はじめて自家製パンチェッタを作り、それを使って生クリームなしの濃厚カルボナーラを作りました。うますぎて飲みこみたくなかったです。

【自家製パンチェッタのレシピ】
豚バラブロック　でかいの(脂多い方がおいしいなって後日思いました)
塩　肉の重量の4％(これでもまぁまぁしょっぱくなる)
砂糖　肉の重量の1％

・塩分濃度は好み！3％の人～10％の人、考えずかけまくる人まで様々ですが、少なすぎると傷みやすいので要注意
・手は鬼のように洗い(手袋が確実)、器具は鬼のように消毒したほうがよい
・塩を計るのが面倒な人は鬼のように塩をぶっかけて、1週間後に水に1時間くらい浸して塩抜きしましょう
・黒コショウとかハーブをまぶしてもよいが、使い勝手を考えるとシンプルなほうがいい
・保存期間はとりあえず冷蔵庫で3日は余裕でした(その後冷凍したから限界はわからん)

【濃厚カルボナーラのレシピ】
卵黄　2つ
粉チーズ　卵黄1個分
黒コショウ　少々
水　大さじ1
パスタ　90g
パンチェッタ　好きなだけ(入れすぎるとしょっぱい)