【サラダ】手造りモッツァレラのカプレーゼ♪クリスマスディナー作り【ゆる吞みキッチン第107回】

4夜連続でお届けするクリスマスディナー
1品目は自家製モッツアレラチーズが
めちゃめちゃ旨いカプレーゼです
実は低温殺菌牛乳とお酢だけで
簡単にモッツアレラチーズ造れちゃうんですよ
今まで食べてきたカプレーゼが
全て過去の遺物となる美味しさを約束します！

※ご注意ください※
低温殺菌牛乳またはノンホモ牛乳が必要です
ごく一般的に売られている牛乳では
チーズが固まってくれません

【クリスマスディナー２０２１】
Part1 手造りモッツアレラチーズのカプレーゼ

Part2 旨味爆発！パテ・ド・カンパーニュ

Part3 焦がしチーズのオニオングラタンスープ

Part4 スパイス香るタンドリーチキン　

【調味料&材料一覧】
モッツアレラチーズ 1個
トマト 1個
ベビーリーフミックス一掴み
バジルソース大さじ1
塩・胡椒適量
オリーブオイル小さじ2

——————————作りかた——————————
低温殺菌牛乳1リットルを鍋に空け
中火で63~65℃まで温める（温度計必須）
火を止めたらお酢50ccを加え
ゴムベラでゆっくりと撹拌する
固体（カード）と液体（ホエイ）に分離したら
ざるに空けてしっかり水気を切る

※ホエイは美味しいので捨てないこと推奨

ボウルにカードと90℃～沸騰寸前のお湯を加え
木べらとゴムベラでカードを捏ねていく

粘りと光沢が出るまで捏ねたら
お湯を捨てて成形しながら捏ねる
仕上がったら氷水を張ったボウルに入れ
しっかりとチーズを冷却する

トマトを1cm強の半月切り
冷やしたモッツアレラチーズも同様に
交互に盛り付けベビーリーフを添える
バジルソースをトマトに掛け
塩胡椒・オリーブオイルを全体に掛け完成

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