令和３年度 腎臓にやさしい減塩料理教室【調理実演編】
千葉東病院と淑徳大学が共同で制作した「減塩麻婆豆腐のレシピ」動画です！
簡単に作れて美味しい減塩麻婆豆腐ですので、是非お試し下さい！！
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●減塩麻婆豆腐
【材料】（4人分）
木綿豆腐 … 600ｇ
豚ひき肉 … 200ｇ
長ねぎ … 100ｇ
しょうが … 10ｇ
にんにく … 10ｇ
小ねぎ … 10ｇ
サラダ油 … 18ｇ（大さじ1・1/2）
ごま油（仕上げ用） … 6ｇ（大さじ1/2）
ラー油 … 少々
＜合わせ調味料＞
甜麵醬 … 21ｇ（大さじ1）
濃口しょうゆ … 18ｇ（大さじ1）
清酒 … 15ｇ（大さじ1）
砂糖 … 1.5ｇ（小さじ1/2）
顆粒中華だし … 1.5ｇ（小さじ1/2）
水 … 150ml（3/4カップ）
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉 … 4.5ｇ（大さじ1/2）
水 … 15ml（大さじ1）
【作り方】
① 豆腐は1.5㎝角、野菜はみじん切りにし、調味料は計量しておく。
② 豆腐を下茹でし、フライパンに油を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにく、ひき肉を入れ、炒める。
③ 合わせ調味料を入れてひと混ぜし、豆腐を入れて1分煮る。
④ 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油とお好みでラー油をまわし入れる。
⑤ 盛り付けて小ねぎを飾り完成。
●ごま酢和え
【材料】（4人分）
もやし … 160ｇ
きゅうり … 120ｇ
人参 … 80ｇ
カットわかめ … 4ｇ
砂糖 … 12ｇ（大さじ1・1/3）
減塩醤油 … 16ｇ（小さじ2・2/3）
酢 … 32ｇ（大さじ2強）
ごま油 … 8ｇ（小さじ2）
白すりごま … 8ｇ（大さじ1・1/3）
【作り方】
① きゅうり、人参は千切りにし、カットわかめは水で戻す。
② もやしは洗って茹で、人参もさっとゆでる。
③ 調味料を計量してよく混ぜ合わせる。
④ 水気を切った食材を加えて和え、盛り付けて完成。
★ たんぱく質制限の必要な方 ★
麻婆豆腐（1人前）の豆腐を木綿150gから絹ごし100ｇへ、ひき肉50gを30ｇへ変更し、材料目減りに対して、干シイタケ１枚追加、長ネギ25ｇを50ｇへ増量すると、たんぱく質量27.1ｇが19.2ｇへ減り、約30％たんぱく質量をカットできます。
また、エネルギーが減るため、ごま酢和えのもやしを春雨に変更すると、エネルギー量を確保できます。
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＜関連リンクページ＞
・千葉東病院ホームページ https://chiba-east.hosp.go.jp/
・腎臓にやさしい減塩料理教室 https://chiba-east.hosp.go.jp/about/cnt1_00201.html
・栄養管理室の関連サイト https://chiba-east.hosp.go.jp/section/cnt1_00088.html
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千葉東病院の医師による「減塩についてのレクチャー」と、栄養士による「減塩調理についてのレクチャー」の動画も是非あわせて御覧下さい。
腎臓にやさしい減塩料理教室「医師解説編」 https://youtu.be/q6acPkAclSI
腎臓にやさしい減塩料理教室「栄養士解説編」 https://youtu.be/VMCVb5tOMdM
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