#666『新じゃがとネギのポタージュ』鶏むね肉のポシェの茹で汁の活用編！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
新じゃがとネギのポタージュ
Potage poireau et de pomme de terre
【材料】 4人前
新じゃが 250g
長ネギ 130g
「鶏むね肉のポシェ」の茹で汁（＃665） 400cc
無塩バター 30g
塩、胡椒 適量
【準備】
・じゃがいもは皮を剥いて薄切りにする。
・ネギはスライスする。
・鶏むね肉のポシェの作り方：https://youtu.be/PnP_D00jBKE
【手順】
1.鍋にバターを熱し、ネギの白い部分を炒める。続いて、じゃがいもを加え、透き通るまで炒める。
2.鶏肉の茹で汁を加えて沸かし、ネギの緑の部分を入れて煮込む。
3.粗熱をとり、ミキサーで撹拌する。
4.鍋に戻し、塩、胡椒で味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
タビュルナム テール ド ヴィエナエ
Taburnum Terre de Viennae
レ ヴァン ド ヴィエンヌ
Les Vins de Vienne
フランス コート デュ ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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30件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Potage poireau et de pomme de terreポタージュポワローエドゥポムドゥテール🇫🇷』、先日の# 665で作った茹でどりのスープでポタージュを作ります😋新ジャガも薄くカットすればすぐに火が入ります。初日はブイヨンでシンプルに、翌日は牛乳や生クリームで伸ばしても✌️本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
きれいなグリーンが春の到来を感じます
作り方もシンプルですね。早速トライしてみます。
新じゃがとねぎのポタージュ、めちゃめちゃ美味しそうです。💜🤍💚❤️💙💛🍨🍨🍨🍨🍨
これは！！全て材料があるので、作ります〜❤️おパリから。
パンに浸して食べたいー！😋😋
茹で汁を無駄にしないところが素晴らしいレシピです🥺✨素敵なレシピをいつもありがとうございます☘️
あ、シェフ、生意気言ってごめんなさい、熱いままミキサー回すと爆発するのは、真空になるからではなく、中の空気が膨張して蓋を押し上げるからだと思います〜🤔
昨日のゆで汁がポタージュに鶏肉から出汁も出ていてコンソメ代わりに有効活用できるスープダブルグー👍です。
とにかく食材を無駄にしない、鶏の茹で汁もこういう風に使えるって言う見本を見せて下さってありがたいです。
ネギとじゃがいもだけのシンプルなスープだけど、鶏の旨味とかが溶け込んでいて、とても美味しそうです。
スープにジャガイモを摩り下ろしてから投入してポタージュスープにするのとは、また少し食感が違ったりするんですかね？
🥔今日もごちそうさまでした🐓さっそくまねっこです🥬ありがとうございます🌸明日も楽しみです🍇🍷🐰
火を通して新鮮、かたちを変えて自然。志摩観光ホテルの高橋シェフの名言ですね。一流と呼ばれる方はやはり共通してます。
これは旨そうだ🤯
子どもにネギ入ってても大丈夫ですかね？
これにクリーム足して お魚や鶏肉のソースてありですか⁉︎
ネギからの甘みもでて美味しいはず🐤ゆで汁でおいしいスープ、翌日はクリームスープこれいいですね。ミキサーがない、我が家、ブレンダー？いや、ミキサー？これは買うしかないかもです。😄
おネギが大好きなので、苦手なお芋も克服できそうです👍👍👍 食材を無駄にしない所が大好きです💕💕💕
『新じゃがとネギのポタージュ』
我が家は、和食には おつゆ物・洋食には スープが不可欠です😥
Chefには、沢山のスープを教えて頂きましたね☺️
先日は、新玉葱のスープでした👍
何時も、何にしようか？と悩みます🤔
今日のレシピは、常備野菜なので すぐに作れます💕
【色を付けないで、じっくり炒める】がポイントですね✨
大好きなスープレシピ、嬉しいです🙏
(もう一度見返して、ノートに記載して置きます📒📝。スープ&ドレッシング、すぐに忘れてしまうので(>o<)ﾉ)
昨日の茹で汁を使って基本のポタージュの作り方嬉しいrecipeです💖
今日もありがとうございました😊
どうでもいいことですが、エルキュール・ポアロは、日本名で言うところの「ねぎ」さん なのか…と知った次第。葱ヘラクレス…
ポタージュ、美味しいですよね👏❤️
ネギの白いところと緑のところの入れるタイミングが違う ！目から鱗でした。早速やってみます
ミキサーのグイン・グイン・グイン・してからグイーン！は私にとって必須、必須！その効能は気のせいでしょうか🤣 あと、熱いものは爆発注意ですね！😂 ひゃあ、思い出したらおかしくなってきちゃいました。夜中、暗闇の中で大笑い。
春のポタージュらしい色ですね！新じゃがと新玉ねぎとの組み合わせも考えたいですね！
ウクライナのニュースを見て負の感情についなりがちですが、優しいポタージュを作って家族と静かなひと時を得たいと思います。美味しいお料理、大切ですよね！
食材を入れる順番にも意味があり、焦がさないようにと火加減にも意味があり、塩胡椒を3回に分ける意味も、全てに説明があり、そしてどのレシピにも同じように丁寧に説明があるので毎回みてると、頭に焼き付いてて納得している自分がいます。直々に教わってる気がして、大変嬉しく思っています。頑張って覚えて料理しよっ！と元気もらえます。明日もまた楽しみにしています！
今金町の美味しい男爵薯を買ったので早速作って見ました😁ミキサーにはかけていませんが、優しい滋味で美味しく頂きました💯
ちょうど材料が冷蔵庫にあるので今日の晩ごはんに作ります！いつも美味しいレシピありがとうございます。
これは絶対に美味しいやつ😋
冷たいヴィシソワーズ最高！
必ず作ります😁
早速作ってみました。とても簡単で、ネギの香りが効いたなじみのある味わいです。三國シェフのポタージュは老両親に好評で、いまのところ全部制覇しました。これからも楽しみにしています！
朝ごはんにスープ作りました☺️
うまみ調味料なしで茹で汁と食材だけでこんなに美味しいポタージュが出来るんですね😆
リモートじゃなければインスタントのスープで手抜きしてたと思います。
滋味で優しいポタージュ心も身体も喜んでいます‼️毎日美味しいレシピをありがとうございます🙏
Mr Mikuni, you are Genius, you helped us with cooking ideas so much, thank you