永久保存版！元焼き鳥屋が教えるプロの下処理【鶏レバーの当座煮】
今回は、日持ちがする常備菜「鶏レバーの当座煮」をご紹介！
生姜とニンニクがきいた甘辛醤油味でおつまみにもご飯のおかずにも最適です。元焼き鳥屋ならではのプロの下処理は参考になること間違いなし！
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■鶏レバーの当座煮（3〜4人前）
【材料】
鶏レバー 400g、新生姜 20g、ニンニク 1片、万能ねぎ 適量、黒コショウ 少々、サラダ油 小さじ1
A（酒 大さじ4、醤油 大さじ4、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ2）
【作り方】
① 生姜は千切りにして長ければ半分に切る。
ニンニクは、芯を取ってみじん切りにする。
② 鶏レバーは、まずハツを切り離し
薄皮部分を切り取り、半分に割り血の塊を取る。
レバーの部分は、小さい方と大きい方に分け
血の塊をできる限り取って
小さい方は２等分、大きい方は３等分に切る。
緑色の部分があったら切り落とす。
※「つなぎ」の部分は取っておいて炒めて食べる。
③ 鍋に湯を沸かして火を止め②を入れ
蓋をして5分ほど置き、ザルに上げ水気を切る。
④ フライパンに油を入れ
弱火で①を炒め、香りを立たせたらAを加え
弱火で煮汁が少しとろっとするまで煮詰める。
レバーを加え汁気がほぼなくなるまで煮絡め
火を止めて冷ます。
⑤ 器に盛り、黒コショウ、万能ねぎをちらす。
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#賛否両論 #鶏レバー #料理レシピ
41件のコメント
一昨日作ったのにまた作っちゃった🥹՞
これ美味しすぎます!!
カチカチレバーしか作った事なかったけど、このレシピだと柔らかくねっとりで美味しかったです😆
これ作ったらめっちゃ美味かった！
笠原さんありがとう！
ハツモト美味しすぎて隠したいでしょうに公開されるとはさすがでございます😂
おじいちゃんに、肝甘味噌煮を、教えてもらいました。ここと言う所を、チェックしまぁ〜す。
何度作ったかwうちの冷蔵庫には常に常備しておりますよ！😊
今まで、めっちゃお水で洗って血抜きしてました😅 この方法はとても楽で切方もとても勉強になりました
焼き鳥は塩焼きでしょ！😂
焼き方など教えてくれれば助かります
とても美味しくできました。
レバーは苦手と思っていましたが、自信が付きました。😊
我要來試做😊
笠原さんの 鶏レバーの当座 簡単で美味しく何度も作っています
砂肝の美味しい
レシピもよろしくお願いします
作って見た、美味しかったです。又挑戦してみます。
数あるレバーの中でも、私は鶏のレバーが一番好きです。
とにかく癖が少なく食べやすい。
明日作りますよ。
こんにゃく、椎茸、全部入れたい🤤❤美味しそう。
出汁入れないでと仰いますが、椎茸か昆布そのものの粉末はいいですか？
旨み調味料は無添加のものです。
改めて見ると生姜の量が明らかに20グラムではないです😂
久しぶりに2回目見ましたが
料理ていただくほうも作り手も思い出がありますねー😅
泣けました😭
作りました♪
食感がそれぞれ違い、おいしいです！
今回３回目で、こんにゃくを一緒に煮込みました！
おいしいです♡
一味で味変が最高です！
そして、つなぎ(？)の部分！
塩コショウにガーリックパウダーで最高においしく食べました！捨てなくてよかった〜♡
教えてくれてありがとうございます！
私は母のレシピを継承して、先ずは心臓とセットで売ってるから牛乳で着けますよ。１日。それは価値観だと思うけどやってもしなくても良いかと思います、臭み抜きにやるかやらんかは
価値感覚の問題やから。ニンニクと生姜は千切りにするのは一緒ですけど。
後は一緒かも。火を通しすぎると硬くなるから笠原さんの火の通し方は私と同じかな、後、寝かせると味が染み込んで美味しくなんですよ。
そこも価値観だけどレバーはホントに凄いと思うよ！？肝は鮟肝でも他の肝でも深い！！
みんな研究しな！！
いいです
下処理で何も無駄にせず火を止めて半分火を通す、、、私的にはすごく気に入りました。今日は本気の鶏肉屋さんでレバーを買って来て作っています。最高です。
鶏レバーを買ったので、レシピ探してたら、辿り着きました。
作って見たいと思いました。生姜がないので買いに行かねば。
ところで、若いお姉ちゃんに「虎の穴」はわかっただろうか？(笑)
昨日作りました！主人がレバー好きで私はあまり好きでは無かったのですが、美味しすぎて出来た後つまみ食いしすぎて感動しました！！！すぐにでもまた作りたいです！天才、、！！こちらのチャンネル発見が遅くて最近知り、もう3、4品作って全部感動してます。素材で検索すると大体笠原さんのレシピがヒットしてくれて有り難すぎます。本当ーーーーにありがとうございます😭料理が好きになりそう&上手くなった気になれます❤これからもついていきます！！❤
YouTube開設１周年おめでとうございますパチパチ☺❤❤
これ美味しくできた〜❤
鳥レバーでのレバニラレシピ希望です😊
レバーは独特の風味があるので、
学校給食で出されてから
苦手ですが。
美味しいレシピありがとうございます！もう何度作った事か…今も作って味見にビールと共に楽しんでます❤
レジ袋が有料で、この動画が無料だなんて。
神回です！
レバーの左右で固さに違いがあったなんて〰️〰️💦。
ありがとうございます！♡
レバーの肝煮好きなので楽しく拝見させていただきました。よく行く焼き鳥屋さんがあるんですがそこの肝煮がしっとりとしていて美味しいのでそんな感じだと良いなと思いながらこのレシピを作ってみたいと思います！余談なんですが、何回も温め直ししてカチコチになった肝煮も好きなのですが、これも美味しいと思いませんか？
今作り終えました！めちゃくちゃいい匂いしてます！ありがとうございます！粗熱が取れたら食べます！ありがとうございます！！
つなぎの部分、串に刺して塩コショウして、オーブントースターで焼いたら美味しくてびっくりしました！今まで捨ててたなんて‼️レバーもめちゃくちゃ美味しかったです♡ありがとうございます🙏✨
七味振りたい❤
作りました。
カメラワークも説明もすごく良く人生初のハツ下処理でしたがわかりやすくmaster並みに作れました
心臓の管みたいなご褒美部分を焼いたらめちゃくちゃ美味くてびっくりでした。
毎回動画見て思うのは、見て損を感じさせない。
綾小路きみまろもいるよね、毒舌キャラ。
温め直しでパサついちゃうんですよね😅
きみまろさんも負けてませんよ〜
私もお酒を飲むお客さまの時にレバーを佃煮にしますが、生姜だけです。
今度、ニンニクも入れてみようと思います。
味醂と、赤ワインでなく日本酒と、お醤油です。
小学生の時から既に失敗しなかった。。。英才教育ですね😊
6歳の息子に作ってあげたらドハマリしてほぼ毎日食べてます。子どもの鉄分摂取にとても役立っていて助かってます、ありがとうございます。
料理と関係ないけど矢部さんのモジモジ仕草が何とも可愛らしくて
初めまして
鶏レバーが安く購入し、自分で適当に適当に料理していました。
こちらの動画を拝見して真似することで今までのは？と言うくらい、私が作ったのに美味しく出来ました😊
気に入りすぎて無くなるとまた買ってきて作ってます！
ありがとうございます🙇♀️