これぞ本当の元祖【アマトリチャーナ ~ Amatriciana】/ イタリア人のお墨付き！
ラツィオ州にある街、数年前は地震で大変な被害にあったアマトリチェの街。
ここで生まれたこのアマトリチャーナ、遡ること１９２７年、当時発行されたレシピ本にレシピが載っていました。さらにオリジナルを探ると１９１６年に刊行された月刊紙の中に見つけられたようです。
１９２７年のレシピの登場から、ローマではレストラン等で大流行り。
その後色々なバリエーションが出てきました。
グアンチャーレの代わりに、パンチェッタ で、また、玉ねぎを入れる、ニンニクを入れる、などなど現在ではたくさんのアマトリチャーナができています。
今日は、オリジナルに近い作り方をしていこうと思います。
グワンチャーレは豚の頰肉で作った肉の塩漬けです。
現在アマトリチャーナはイタリア伝統特別料理として登録されています。
分量、詳しい作り方は http://artemiacucina.com/
をご覧ください。
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Ingredients (for 2 people)
70g Guanciale (If not, substitute pancetta or bacon.)
Plenty of Pecorino Cheese (If not available, use Parmesan cheese instead)
400g Boiled tomato can
160g Pasta
Salt as needed
Peppers as needed
A pinch of Chili pepper (powdered ones are good)
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