ミシュラン1つ星イタリアン店の「イタリアのソウルフード “ピアディーナ”」【イタリアンプロ養成講座 vol.32】
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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材料
強力粉 125g
薄力粉 125g
ラード 50g
ベーキングパウダー 1g
水 100cc
塩 5g
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
おそらく欠品してます！
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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Regalo
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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Regalo
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42件のコメント
「二日酔いじゃないんです」って言う時照れくさそうでかわいいw
確かに珍しく元気そうだった
熱くて台パンしてないのも二日酔いじゃないのも珍しい地味神回！！！！！
ソースは？と思ったのですが
とても美味しかったです
モッツァレラチーズも自作で作っていたので 先回の［長芋のスパゲッティカプレーゼ］も一緒に作って家族に作ってみました
もう最高です！
息子も「小倉さんスゲ〜 次はなんだろね？」と言っておりました
愛知に住んでおりますが
レガーロにも行き 本物の料理を食べに行きたいと思っております
その時は宜しくお願いします。
いつも楽しく拝見しております。
シェフのお陰で今まで味気なかった日々の食事に彩りができ、調理の時間が楽しくなりました。本当にありがとうございます！
口の中も火傷跡が痛いですし、職場でもニンニク臭いと言われております！押忍！
パッと作れる本物のやつ教えてくれる小倉シェフ最高
今回のは二日酔いに最高じゃなくて、仕事終わりに最高だった思い出の料理なんですね😄
チーズ全部入れるのに驚いた！
豪華すぎませんか？😂
メキシコのタコスに似てますね！
タコスの場合は煮込み料理をはさんだり、ソースをかけるのが普通なので
「どんな紳士もタコスを食べる時には袖が汚れる」という格言があります。
イタリア人はモードに敏感なので袖が汚れないピアディーナが発展したのかな？
先輩、作りました。生地が意外にもサクサクしてる感じがナンや、チャパティとかとは、違う感じっすねー。ラード入るからなんすかね。ラップするのは、何でもアリっすね。俺は、嫁さんがトンカツ揚げてたんで、キャベツ、トンカツ、トマソープラストンカツソースで挟んで食べましたよ。
地味に美味いし、汎用性高めっす！
ラードがなかったのでオリーブオイルとバターに、ルッコラがなかったのでサラダほうれん草に変更し作りました。もはや別料理ですね。今度はラードを買って試してみます！
暇な人は粉振るってくださいで笑いました
こういった料理は変にこだわりすぎない方がいいですよね
いつも動画ありがとうございます！！
小倉シェフの作るアメリケーヌソースのパスタとクアトロフォルマッジソースのパスタ見てみたいです🕊
左腕の傷大丈夫ですか？
最近シェフの調理している時のクールな表情と、無邪気な笑顔に癒されています(^^)
お聞きしたいんですが、カレッティエッラとアーリオオーリオ コン ポモドーロの違いって何でしょうか？💦
強力粉が手元になかったのでとりあえず薄力粉で作ってみました。弾力性が弱いのか少し折れやすいですけど、これはこれで軽めな感じで美味しかったです。次の課題楽しみにしてます！
生ハム買えなくなっちゃうが衝撃過ぎる…
いつも参考にさせていただいております。今回は、即実践して作ってみました。家族からも、記事が美味しいと絶賛されました。ありがとうございました😊
美味しいナポリタンの作り方教えてください！
お疲れ様です
やっと前回と今回の動画見れました
ドレスコード気合い入れて行かないとですねぇ(笑)
今回は日本酒（醸し人九平次 彼の岸）のお共に動画を観ています！いつも最高です！
ベーキングパウダーの計量を皿に入れて測るのではなく、ケースから抜かれた分量で測るってのが目からウロコでしたｗ
タコスみたい
これは白ワインかビールだなと思ってたら「ビール飲みてぇー」w
シェフ、生地にオリーブオイルを塗るのはありでしょうか？
┗ピザ食べる時、周りの耳に滴るほどオリーブオイルをつけて食べます。こうしないと何となく喉が詰まって食べにくいというのと、焼成した小麦粉を乾いた生地で沢山摂取すると胸焼けする体質なのが理由です。
あとはオリーブオイル垂らした方が美味しいから！
何故か⁉️笑うてしまう〜〜
美味しそうですなぁ〜作るのが
面倒くさいなぁ〜〜アテには🆗👍👀やはり笑い顔が宜しおますがなぁ〜
おおきに🙇♀️
最近ショートパスタにハマってるので
いつかショートパスタの料理も見てみたいです
小倉さんって弓削さんとかはコラボしないのでしょうか！？
週８で更新してほしい笑
試してみましたー
具材がなんでも良さそうなので、トマソー塗ったり、アンチョビまぶしたり、しながら葉物野菜とかスクランブルエッグとか挟んで楽しんでます。
朝食とかにいいですね！
生地を事前に作っておいてキャンプで食べたら絶賛されました。
ありがとうございます！🍺
本当に簡単で美味です！また作るの確定です！
これマジで白ワインと合うw
昔、スペインの友人が似たようなのをつくってよく食べさせてくれました。自家製モッツァレラだったので、ちょっとボソボソしてましたけど、ハチミツかけて食べてました。美味しかったのを覚えてます。
ピアディーナです。
って言った後のはにかみ笑顔ともみくんかわいいちゅっちゅっ
今日もありがとうございました。
回を重ねる毎に、小倉シェフの抑揚ある口調、大体で良いアバウト感に魅了されてます。最後のフリートーク最高です。
記事にラードを入れるのが不思議です。しかしシンプルで絶対美味いですねこれ
0:16 かわヨ
これ移動販売やれば売れそう
鳥羽さんと一緒に企画してフードトラックやって欲しいな
ミシュラン星付きの味を移動販売車で食べれるってロマンある
いつも講座配信ありがとうございます。ピザ生地にも代用できるのでしょうか。逆に00粉にベーキングパウダーを入れてピザ生地を作るなども可能でしょうか。ピザを作ろうと思っていますが、粉に関して分からないことだらけなので、見当違いの質問であればすみません。お時間ある時にご返答頂ければ幸いです。
ドレスコードはありますか？
→オシャレしてくれた方が僕らも気合が入るってのはお客さんに最大限楽しんでほしいからこそですね✨
ラードてオリーブオイルでも代用できますかね？
シンプルで且つめちゃくちゃ美味そう。イベントにも持ってこいですね。
小倉シェフ！
作りました！
美味しすぎて、ビールで二日酔いになりました〜😊
一点だけ質問ですが、
具材を詰めて折りたたもうとすると、生地が割れてしまいます。
薄くのばしすぎですかね？
お忙しいところすみませんが、教えていただきたいです。