サーモンのクリーム煮〜大葉の風味広がるクリームがサーモンに絡む
ふっくら焼き上げたサーモンに、爽やかなトマトと芳醇なにんにく、大葉の風味を効かせたクリームソースをたっぷり絡めた一皿。和と洋が絶妙に調和した新感覚の味わいで、食卓に華やかさをプラスします。
▷材料（2人前）
サーモン（切り身）2枚
大葉 8〜10枚
にんにく（みじん切り） 1片分
ミニトマト 6個
昆布茶 50ml分
レモン 1/2個
クリーム 100ml
バター 15g（有塩、無塩どちらでもOK）
塩、胡椒 適量
▷作り方
1)大葉は洗って水気を切り２〜３cm幅に切る。ミニトマトは湯むきする。サーモンの皮を剥いで塩、胡椒をする。
2)フライパンにバターを熱しサーモンの両面を半焼きにして取り出しておく。
3)2）のフライパンににんにくを加えて炒めミニトマト、昆布茶を注ぎ入れて少し煮詰めたらクリームを加えて煮立たせ、レモン汁、塩（有塩バターを使用の場合は不要かもしれません）、胡椒で味を整え、レモン汁（1/4個）、大葉を加える。
4)3）にサーモンを入れてコトコトと２〜３分煮て温めるように火を通す。
5)盛り付けに残りのレモンを添える
付け合わせに茹でたじゃがいもがおすすめです。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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50件のコメント
サーモンのほかにおすすめの魚はなんでしょう。スズキはどうですかね。
自分で釣ってきたワラサで作ってみましたが、血合部分を取ったからか、生臭さもなくすごく美味しくビックリです。これからも魚料理の参考にさせて頂きます。
シソと昆布茶、クリームに多めのレモン汁'‥？？と思い調理したら風味良く軽い仕上がりでレシピの2人分を1食で食べてしまいました😂😮
色がキレイなので客人に振る舞いたい一皿になりした。
有り難うございました💓💓
美味しすぎて😂
いつも焼き鮭食べてましたが、大葉とクリーム最高です！！
トマトの皮むき目からウロコです！
師匠ありがとうございます。
これからもキッチンで素敵な声に癒されながら料理したいです！
作ってみました！私でも作れるほど簡単なのに、びっくりするぐらい美味しかったです！昆布茶とシソが目からウロコでした。松尾さん、ありがとうございました😊
グランドシェフ松尾、今回も長年の貴重な知識とご経験を惜しみなく教えて頂きありがとうございます。鮭がまる１尾届いたので、解体から格闘して、作らせて頂きました。礼文島の昆布も送られてきたので、昆布茶の代わりに出汁として使いました。最高に美味しかったです！生きていて良かったと思える味。ありがとうございます🙏🙏🙏
チャンネル登録しちゃったよ
調理の丁寧さもだけど、手が美しいな？
付け合せに子供が好きなパスタをしたら、またクリーミーで最高でした！
子供にはシソ無しで、大人にはしそたっぷりで最高な香りでした！！
作ってみました。にんにくとレモン汁が効いたソースがめちゃウマでした。大葉も思ったほど主張しすぎなくて丁度よい香りです。
余らしてた酢漬けのケイパーを加えたらレモン汁に合っていい感じでした。
最後においしいソースが残ってしまうので、パンかパスタが欲しくなりました（全部平らげましたが）。
家族も普段食べないものを食べられて喜んでましたよ。いつもありがとうございます。
魚に小麦粉を使っていないからか、サッパリしていて、大葉がとても良いアクセントになって美味しかったです。しかも簡単。ありがとうございます。
とても美味しかったです。
特に息子に大好評でした。
余ったソースがもったいないと言って、２日連続これになりました😋
大葉が手に入らないので、バジルで代用できるでしょうか….?
ありがとうございます❗❗サーモン好きです。美味しそうです❗❗最近高いので安いお店探して作ります❗❗
これは美味い
いつも大変参考にさせて頂いております。松尾様のレシピで作ったオムライスとドーブとしょうが焼きは大変喜んでくれました。他にも色々参考にして作っております。なんか寂しいです🏡またユーチューブで動画を楽しみにしております💐
早速、明日の晩御飯に作ってみようと思いますm(__)m✨
分かり易く説明してくださりありがとうございます。
松尾シェフの解説は、本とに、分かりやすく、耳に心地良い素敵な声と、優しい手順で、とても良いですね❗️😮
大葉の香りがソースと合いますね❤️
大葉のイメージが変わりました😊
鮮やかなソース✨パンにつけていただきました
最高❗️👍
すごく作ってみたいけど、クリームがなんなのか分からなくて作れない‥笑
生クリーム？なのか、市販のクリームソースなのかしら‥？？🤔
魚料理(・∀・)イイですね(^_^)Vサ－モンのクリ－ム煮～大葉の風味が広がるクリ－ムがサ－モンを引き立てるのですか✌魚料理(・∀・)イイですね✌👍サ－モン煮がたまらないですね(^_^)V
洋風のお魚料理って作るのが難しいイメージがあったのですが、これなら簡単そうですね！ぜひ作ってみます😀
うわあ、サイコー！サーモン、青葉のメニュー❤
美味しいです❤
大好きな大葉が クリームソースに使えるなんてビックリです😊
今度 作ってみます！
松尾シェフ、こんにちは！
鮭も大葉も大好きなのでぜひシェフのやり方で作ってみます。
オリーブオイルを使うようになってからは焼いたり炒めたりは殆どオリーブオイルでバターは殆ど使っていませんでしたがバターは美味しいソースになるんですね、勉強になりました。
因みに私は北九州出身なのですが、大葉とは言わずにシソとか青ジソと言って大葉とは言っていませんでした。
今は関西ですが店でも料理番組でも大葉ですね。
全て好きな食材ですが初めての組み合わせでした。もうおいしくてクセになりそうです。クリームと大葉がこんなに
合うんですね！シェフのメニューをなぞり、どんなワインを合わせようか、考えるのが楽しくて仕方ない最近の週末です。
料理動画で不意に出てくる昆布茶。
いろいろな料理で使えて凄い…。
今更ながらYoutubeで初めて拝見して、今作ってみました。
とんでもなくおいしい…
動画を出してくださりありがとうございます！本買ってきます！
簡単に作れ おソースが絶品でした😆✨ 本当に美味しかったです✨
先生のレシピを拝見して、晩ご飯を作ってみました。すごくおいしかったです！
日本に来てからの2週間、ずっと外食ばかりでしたが、久しぶりに「ちゃんと食事をした」と感じました。
お腹も心も温かくなれる、素敵なレシピをありがとうございました。❤
ぜひ、挑戦したいです。
トマト🍅冷凍すれば簡単に湯むき出来るんですね😊とても美味しそう‼️サーモン大好きなので😊大葉がポイントですね。何時も丁寧に説明していただけるので、そして、とても美味しそうですね。ありがとうございます。
安いサーモンがご馳走になりました。とても美味しかったです！
今夜は サーモンに挑戦‼️
また、家族の笑顔が食卓に溢れる予感です にゃほほ😊
ps昆布茶は小さじ1ぐらいでいいのかな？コレで、挑戦開始しまーす😅
作りました！ミニトマトと昆布茶と生クリームから、こんなに、優しい味ができるとは、とにかく驚きました。 手に入ったのは、身の薄い、普通の銀鮭だったので、皮を剥ぐ事は出来なかったのですが、それでも大変な美味でした。次の日に余ったソースでパスタと絡めて食べ、２度楽しみました。松尾先生、こんなに、素敵なレシピを、有り難うございます。
昆布茶、ですか…
北海道産の昆布(利尻･真昆布･日高)出汁もホタテ貝の乾貝柱の出汁も選択肢に存在しないのですね
とても興味深いレシピです
ありがとうございました。 9:02
大葉を美味しい洋風ソースに生かす方法教えていただき、ありがとうございました。
明日サーモン作ります。プチトマト🍅も冷凍してあります。三日程前に本が届きました❗️釘付けになって何度も繰り返し見ています。何時も座っているリビングに松尾シェフの本が置いてあります。いつでもサッと手に取れる様に😊手を伸ばせばすぐにあるのでシェフが笑っているので私に笑ってくれてる様です。朝起きたら、おはよーう、寝る前には、おやすみなさいと独り言です😊笑って下さい😊
今朝、サーモン作りました❤ソース抜群でした。ちゃんと準備していても、やはり少しはあわてますね😊あぁーーー‼️美味しかったです。有難う御座いました😊
レモンだけでなく大葉も入る事で、最後まで重さを感じることなく食べられそうですね。
あと、もちろんサーモンが美味しいのでしょうけど、鶏肉とかで作っても美味しそうですね。
ミニトマトの皮の剥き方なども含め、本当に楽しく学ばさせていただいてます。
こうして拝見していると料理に携わる人は技術者で化学者で、美術家で、また総合芸術家な訳なんだわと、つくづく感じさせられます、はい。
大葉は、ついつい和食の香りづけや風味付け彩りに用いがちですけれど、こんなふうにも利用できるんですねぇ♬
本日のお昼ごはんに作りました❣️
ソースの美味しさに本当にビックリしました❤🎉❤
シェフの他の動画でも拝見しましたが、レモン汁を入れると味がグッと良くなるのですねー❣️
たいへん勉強になりますm(_ _)m
鶏胸肉でやってみました。
すごく美味しくできました。
家族からも、大好評でした！
美味しいお料理を教えていただきました❤
家族も大好きで何度も作りました😊
ありがとうございます🎉
クリームソースと言うと秋冬を感じますが、
大葉があれば夏もいけそうですね。
いつもありがとうございます。
鮭の皮を剥くのが苦手ですが、練習してみます。レストランでいただくみたいでオシャレですね。
宮城県産銀鮭が出ていたので動画通りに作ったら、まるでフランス料理屋さん🤣
クリームと大葉がこんなに美味しくて、レモンでしめると更に美味しいソースになるとは、、
絶品ソースを是非バゲットにつけたかったけれど残念ながらバゲットを切らしていました。茹でたじゃがいもに合うのも良くわかりました。
美味しい❤
ふふふ。2回目。
ほんとに美味しい😋
合わせるワインを変えて、季節問わずに楽しめそうです❤
早速作って頂きました!
材料が揃えやすかったので
先生のレシピ通り忠実に作りました。
魚嫌いの旦那さんもソースからペロリで大絶賛でした😊
マッシュルームの薄切りも入れました。
あと、甘ジャケで作りましたが美味しかったです。
また、違うレシピに挑戦します。
ありがとうございます✨