魚醤をお家で簡単に手作りする方法 魚醤料理も紹介！
魚醤は、魚と塩を漬け込むだけでできる、とても簡単なものです。
この動画では、ご家庭での魚醤の作り方と、魚醤を使った料理をご紹介してきます。
【動画の内容】
オープニング（0:00）
魚醤の材料（0:56）
魚醤を作る流れ(2:21)
魚を塩漬けにする（2:42）
火入れ（3:56）
濾過(6:45)
魚醤の味（7:24）
魚醤を使った料理（8:20）
まとめ（9:48）
■魚醤炒飯の材料
ご飯 茶わん1杯分
ニラ 1/3束
竹輪 2本
卵 1個
魚醤 大さじ1
■豚肉と大根の魚醤煮の材料
豚肉 150g
大根 400g
生姜 15g
水 200ml
魚醤 大さじ2
■魚醤の材料
魚 400g
塩 100g
水 200ml(火入れの時に入れる)
■関連動画
◯魚醤ラーメンを手作りしてみたらスープの旨味とパンチが効いて美味かった
→https://youtu.be/JfegZsLIGr0
◯イワシを4年間塩漬けにしたらどんな味になるか試してみた （魚醤作り）
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#発酵食品
43件のコメント
この動画スゴい分かりやすい！！
鳥のもも肉や胸肉を魚醤に一晩漬けて焼くのも美味しいですよ。
焼いてる時は焼き魚の匂いがしますｗ
大きな魚は切ってもいいですか？
あと完成後の保存方法教えてくださいませ(^_^)ゞ
いつもありがとうございます😊
もし使われている瓶が購入できるなら、名前を教えていただけますでしょうか？
こんないい動画撮ってるのに1.1万回しか回ってないのか
とても面白いです！！エビ（殻付き）でも醤油ができますか？？
私も最近魚醤を作りましたが、どうして火入れの時に水を結構な量入れるのでしょうか？
薄まってしまうとおもうのですが。
昨今困りモノとされる、外来魚やアメリカザリガニを魚醤にすれば美味しく駆除ができて一石二鳥かも知れませんね。
発酵する時、
蓋を締めず、置いておくのに
こちらの瓶は
フタが重くて大丈夫ですか？
何処で売ってますか？持ち手もあってどのメーカーですか？
ネットで買えますか？
１年瓶を振らず？放っておいて大丈夫ですか？
マネして色んな魚（アジ、イトヨリダイ、エソ、サバ、べら）合計５キロを漬けてみました。１年後以降が楽しみです
しらすでもできますか？
アメリカからです：）私は、キムチを作る時にfish sauceを使ってます。fish sauceと魚醤は一緒ですか？
保存はどうしてますか？
イカも入れる
昨年の2/14にイワシで仕込んでみましたが、塩が瓶の下に沈んで固まっています。
もう直ぐ 1年になりますが、混ぜてまだしばらく放置した方が良いでしょうか？
空気に触れない方が良いかと思って ラップで蓋をしてして置いてありました。
腐ってはいません。
発酵が足りないかな？
まあまあ、良い匂いです。
私はもう少し大きいサイズに塩 魚 塩を交互にしています アジなんかも頭開いて体をぶつ切りにして入れても美味しいですよ！
入れる魚や量で全然違う味になるのも楽しみのひとつなのでぜひ中村さんの魚醤も食べてみたいです！
余談ですが火入れせず定期でかき混ぜて作る方法もあります（ローマ式）が半年から12か月かかります・・・
私は二度としませんが好奇心が沸いたら一度トライしてみてください
おー 良いチャンネル 再生数のびろー
貴方の顔のアップが多すぎるし・・デカすぎ・・・・
こんな手軽なんだ、熟成中の瓶詰って密閉？蓋乗っけるだけでガスの逃げ道残してる？
復習しに久しぶりに見にきました！何回も見てます！
作ってみたくなりました。😊
ただ、分からないことが 色々あるので教えて下さい 。
よろしくお願いいたします 。
①魚は洗うのか？洗わなくても 良いのか？
② 魚の表面に水分がついていても良いのか ？否か？
③ 鱗は取るのか ？取らないのか？
④ 塩の種類は何が良いのか？
食塩、粗塩、岩塩 etc.
これ鰯捌いた後のアラだけでもいいのかな
くさや思い出します😅
はじめまして。
一年前に仕込んだものを搾りました。
業務用スーパーで買ったバルト海イワシを使いました。
魚醤も美味しかったですが、絞りかすも美味しくて、パスタソースにしました。
教えていただいてとてもよかったです。ありがとうございました。
なだぎかと思ったらただイケオジだったわ。聞き取りやすい声ですな。
魚醤を使った料理は、先に「使ったよ、入ってるよ」と教えて欲しいです、タイ料理に行った時は全方向に身構えます、分かっていれば大丈夫なので、先に説明お願いします😅😅😅
こちらこそありがとうございます😊
親が秋田と県境の山形県だったのでしょっつる鍋は子供の頃から良く食べました。それで魚醤については良く分かりましたが、実はかなり近いもので島根県松江市の漁師飯の「鯖の塩辛」があります。これは私も作ってますが、身を食べるために漬け込んだもので、お茶漬けにしたり鍋の味付け及び具材となるものです。魚醤にしてしまうとその食べるという行為が出来なくなるのが辛いので近いようですが両者並び立たずということですね😂
最高です
教わった方法で一年前に仕込んだのですが、未だ魚が溶けずじまいです。
魚がそのままで水分が出た感じです。
もっとドロドロになっているものと思っていましたが、何か間違えでもありましたでしょうか。
ご回答よろしくお願いいたします。
作ってみようかと思ってるんですが、魚の下処理は洗うだけで鱗もとらないんですか？
真夏の室内でも放ったらかすのも心配なんですが平気なんですか😳
めちゃくちゃいい動画！
わかりやすい！
ありがたいっ！
今から初めて魚醤作るんですが、こちら保管はどのくらいできるのでしょうか！？
かっこいいおっさんがときどきちょけるのまじで好き。
今日、イワシを仕込んでみました。来年が楽しみです。
とうかい 〇〇みつとコラボしてほしいww
🦑イカワタでい汁
初めて拝見しましたが、すごく為になる動画だと思いました。これを参考にこの春に魚醤づくりを初めてやってみたのですが、ここ数年の夏場の異常な高温を乗り切れるのかが心配です。仕事で昼は家にいないので、昼は40度を超えているかもしれません。タイやベトナムの魚醤と同じジャンルの製法のの調味料かと思っているのですが、どうでしょう？
ナレーションから見たままの情報しか得られないの好き
魚醤に使う道具はそれ専用の方がいいのでしょうか？匂いとかが強そうなので．
すごい動画ですね！まさに男のロマンです。甜面醤も感動しました！
参考にさせていただきます！いい動画出していただいて、ありがとうございました。
ウロコは取ってるんですよね？