サーモンと帆立貝のムースが絶妙な組合せ！サーモンのパイ包み焼き
ぜいたくな帆立貝で作ったふんわりムースをサーモンで挟んだパイ包み焼きです。パイのサクサクとした食感と綺麗な断面もお楽しみいただけます。おもてなしや記念日にぜひ挑戦してみてくださいね。魚の形作りは時間をかけて、遊び心で自分のオリジナルを楽しく作ってみてください。パイがやわらかくダレてきたら冷蔵庫や冷凍庫で冷やすことも忘れずに。
▷材料
冷凍パイシート2枚
（19cm×19cm）
生鮭 200g
＜ムース＞
帆立貝 100g
卵白 1/2個分
クリーム 50ml
塩 小さじ1/2
白胡椒 適量
＜詰め物＞
むきえび（ボイル） ６尾
パセリ 適量
＜塗り卵＞
卵黄 1個
水 小さじ１
打ち粉 適量
▷作り方
1)下ごしらえ。
鮭の薄切り４枚用意して薄塩（分量外）をして、30分冷蔵庫に入れておき、脱水させて身を締め、水気を拭き取る。むきえびと白い小さな貝柱はゆがいて冷ましておく。パセリは粗いみじん切りにしておく。
2)ムースを作る。
帆立の貝柱を細かく指で裂き（もしくは包丁で細かいたたきにする）して、すり鉢に入れ塩小さじ1/2、白胡椒を加えてすり潰す。滑らかになったら卵白を２〜３回に分けて加えすり込む。
3)氷水に当てたボウルに２）を移しクリームを少しずつ加えてヘラなどでよく混ぜる。塩と白胡椒で味を整える。
4)３)の中に、５mm角に切ったむきえびと白い貝柱、パセリのみじん切りを加え、冷蔵庫に入れておく。
5)まな板に打ち粉をして１枚のパイシートを広げ、上下と右３cmにのりしろ分をあけて鮭の切り身二枚を縦長に広げて３）のムースをのせる。残りの二枚の鮭の切り身をかぶせ、のりしろ部分に溶き卵（卵黄１個と水小さじ１で溶く）を刷毛で塗る。その上から２枚目のパイシートを覆うようにのせ、しっかりと指などで押さえ、空気が入らないように密着させて閉じる。
6)5)を包丁で魚の形に切り抜き、残ったパイシートで尾ひれや目、口などをつける。クッキングシートを敷いた天板にのせて冷蔵庫で冷やす。
7)６)の全体に溶き卵を刷毛でぬり、口金（瓶の蓋などでもOK）を使って鱗模様をつけ、魚に見立てる。ところどころに空気穴を開ける。
8)７)を180℃に予熱したオーブンで35分焼く。途中で焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせて焼く。
マヨネーズ系のソース（タルタル）などを添える。
▷レシピ本
https://amzn.to/3WdYwDQ
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
定価：1,760円（税込）
YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
https://www.youtube.com/channel/UCYJ1mMf-mLjFqTUXLNyY7sg?sub_confirmation=1
▷Instagram
https://www.instagram.com/grandchefmatsuo/
▷Twitter
https://twitter.com/grandchefmatsuo/
#サーモン
#パイの包み焼き
#作り方
40件のコメント
シェ松尾サイコー！本買いました❤︎
いつも料理を参考にさせて頂き、家や友人宅で作ってますがどのレシピも本当に美味しく、評判も最高です！
これからも、シェフのレシピ楽しみにしてます☺️
「魚なのに火の中に…」「だいぶ、目が飛び出てますね」など、観ていて楽しい所が多々あった回でしたね😄
これ無料で見れる世界に感動
コイキングっぽい。かわいい
いつも楽しく観させていただいております。
子供達に食べさせる為に料理を作っていましたが、先生の動画を見るようになり楽しんで作る事や食べてもらう側の気持ちを考えることも大切なのだと改めて感じました。
子供達も勿論、我々親も幸せな気持ちになれるよう今後も動画を参考にさせて頂き精進していきます。
お身体に気をつけてこれからも宜しくお願い致します。
シェフの料理はすごく手が混んでいるように見えるのに、実は難しくはなく実際に家庭で再現しやすいので本当に大好きです！
今回の料理もすごく美味しそう！！
松尾シェフ、今回も配信お疲れ様でした。パイ包み、すごくハードルが高そうで、なかなか手が出なかったんですが、作れそうな気がしてきました。頑張ります！
美味しそう！
バレンタインに向けてチョコレート系のレシピ知りたいです！
❤
こんにちは🌞
材料の購入は難しいのですが、分かり易くて格好と言うますか御説明も非常に品がありますよね。
幼い頃には頭に入らないのに、嫌々ながら父親から横でみておれと言うのでただ、見ているだけの頃を思い出します。
小学生時、イカ一ぱいをさばける事は今は格好が良いのかもしれませんが、手に生臭さの残り臭があって学校へ行くのですが、手の臭いが気になってインベーダーがあるゲーセンへ入ってから学校へ行ったり、バカみたいな事をしていた記憶が浮かびます。
今は、父親の横で観ていたモノは少しだけしか頭に入っておりません。
こういった教え方でしたら、頭に入っていたのかもしれません。
とても、お優しい。
オーブンに入れる時のシェフ、楽しそうでしたね❤魚も焼かれて美味しくなるなら本望でしょう。幸せなお魚さんです。食べる人もきっと幸せになれますね。
５月の端午の節句にピッタリですね。こんなに可愛いお魚パイを作ってもらったら感激ですよね。
今回も楽しく笑いながら拝見させて頂きました！ムースの代わりに入れても美味しいオススメ食材はありますか？？
魚の成形がめちゃ自信ない美術2のわたし…🐟
今日はやんちゃシェフでしたね笑
料理には多少の絵心必要ですね。作ってみたいです😊
松尾シェフの手がきれい。手な動きがしなやかで美しい。長年のお仕事で培われた、技術と心を感じます。
昼間に流し見じゃもったいないので
一日の終わりに見ているんですが
深夜に見ても食欲が湧くので毎回
お腹を空かせて寝てます🤣
完成したの見る度にシェフの前で食べて
「美味しいです❗️」と言いたくなります😊
作ってみたけど難しすぎるわ、
こんなん出来ん
簡単に出来ると言っても、失敗体験を増やすだけでは？
作ってみたかった料理
来週、両親が遊びに来るし作ろうかな
いつも難しすぎずとっても美味しそうなレシピをありがとうございます！ちょっと気合いがある日にちょうどいいです！
簡単な家庭料理のレシピは世に溢れていますが、こういった手に入りやすい食材で難しすぎず上品なお料理のレシピはここでしか得られません！
いつも応援しています！
めちゃくちゃ美味しそうです！
今住んでいる場所(国)は帆立が手に入らないのですが、帆立を何かで代用って出来ますか？帆立が手に入らないと作れないパイでしょうか💦 もし何かで代用出来るなら知りたいです。
美味しくできました！！
ペットボトルの蓋で
目をくりぬいて、ウロコのひっかきをしました🐟
瞳は包丁で小さく切り抜いて
飛び出ないようにパイシート一枚だけをそっと重ねました😂
家族も美味しいって褒めてくれて大満足です！白ワインと楽しみました😊またつくります
何だか、パイの実食べたくなってきました！
A
こんなイケオジがお魚作ってるのかわいすぎる🤣
作ってみました🎉家族が美味しいと言ってくれました😊素敵なレシピをありがとうございます✨✨✨
前にニシンパイ🥧を作った時に、パイ生地も中身も少し生焼けな感じがして、残念な思いをしたのですが、アルミホイルをしてじっくり焦げないようにするのが正解だったんですね〜😂
ジブリ飯っぽくてワクワクしました！
分かりやすくて丁寧で再現性高くて素晴らしいです🎉
夜中に1人で見ていたのですが、「目👀が飛び出てますね〜」🤣の所で1人で大爆笑しました！オシャレなお料理に大爆笑させて下さる松尾シェフ🎉最高です❤😂
皮の色が好きすぎる
良いパイ包み焼きとはなにかはわからないけど、凄く食べやすそう
松尾Chefの動画を見つけてわずか３日目の人間ですが、料理にもシェフの人柄にもすっかり惚れ込んでしまいました。～ですよ～。という口調がとっても癒やされます。ミートパイは作ってみて家族には絶賛だったのでこれとラザニアも早く作りたくてうずうずしてます。
なんて可愛い表情のパイ🎉目玉のくだりは面白くでも最後は完璧に仕上がるのがやはり匠の技なんですね❤
おせちの睨み鯛代わりに大晦日に仕込み、３日に焼いて見た目はどうにかなりました。ただ大きな声では言えませんが詰め物のムースは「かまぼこ」と聞いて出来心、はんぺんをブレンダー粉砕したものに生クリームを加えた野蛮人をどうかお見逃しくださいませ！
なんか、見た目が大きな鯛焼きみたい。😮😮これ、遊び心があって面白いし楽しい料理だね。😊😊😊
様子見るたびに目玉飛び出ちゃってるの、笑っちゃう…
今の時代素晴らしいシェフですね🎉❤❤❤
最高です❣❣美味しくて可愛いお料理をありがとうございます。
一流シェフのお料理を私でも手に入る材料で家庭でも作りやすいレシピに考えられてあり、とてもご親切な動画にいつも感謝しております。今日も笑いながら楽しくお料理のお勉強が出来て嬉しいです。
すっごく美味しそう！やってみたい