【最高のペペロンチーノ】一つ星シェフが教えるフライパン1つで作る乳化で失敗しないアーリオ・オーリオの作り方
ワンパンでできるアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
改め
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ・エ・パルミジャーノ・レッジャーノです
僕らはペペロンチーズって呼んだりもします
材料
・パスタ(1.4mm) 100g
・コンソメ(顆粒）4g
・水 350g
・輪切り唐辛子 1.5つまみ
・ニンニク 3かけ
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル（ピュア） 15g
仕上げ
・粉チーズ（パルミジャーノ） 2g
・エクストラヴァージン(EXV)オリーブオイル 10g
・エクストラヴァージン(EXV)オリーブオイル(上がけ) 適量
作り方
・ニンニクをスライサーでスライスにする
・フライパンにニンニクとオリーブオイル（ピュア）を入れ強火で加熱し、音がしてきたら弱火に落としてじっくりとオイルにニンニクの香りを移す
・ニンニクがうっすら色づいてきたら、半分をバットに取り出し(仕上げ用のニンニクチップ）水、コンソメ、塩ひとつまみを入れ一煮立ちさせる
・沸騰したらパスタと鷹の爪を入れ強火に近い中火(常に沸騰を維持するくらい)で時々全体を混ぜながら5分10秒茹でる
・パスタが茹で上がる直前にイタリアンパセリを軸ごとカットする
・パスタが茹で上がったら火から下ろしてイタリアンパセリ半分ちょっと、粉チーズ（パルミジャーノ）、EXVオリーブオイルを入れ火から外して混ぜ合わせる
・お皿に盛りつけたら上から、残ったイタリアンパセリ、ニンニクチップ、EXVオリーブオイルをかけて完成
・アツアツのうちにお召し上がりください
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使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ
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#おうちでsio #鳥羽周作
42件のコメント
周作よ。ついに100gチャレンジに成功したな。私にも各方面からお祝いの言葉が続々と届いている。ここまで何度もチャレンジに失敗した姿を見ていたからより一層感慨深いよ。まるで自分の子供が小学校を卒業した時のように嬉しさと寂しさが入り混じった感じだ。これからも驕ることなく挑戦し続けるように。
この度はチャレンジ成功本当におめでとう。
実食一口目のショッキングな顔😲が好きです。
ワンパンはうまくやったら席前調理でも行けるかもしれない😙
作りました、チーズとイタパセが想像以上に仕事するので作る方は是非入れてほしいですね。美味しかったです
ワンハンドで100gだったけど、ワンパンマンなら120gだったとしても味見で20gくらいいくからそれで良いって言いそう
ワンパンでナポリタンやってください！
俺の料理の師匠が言ってた
ペペロンチーノは乳化させれば良いと思ってる奴ばかりだが、別に乳化なんてさせなくても美味しく作れるし本場じゃ乳化なんてさせない料理人も多いって
本当なの？
ニューバランスオジサンだ
美味しそう
鳥羽さん3本くらい立て続けに観たら、ご飯食べるとき無意識にやばしうま男とか言ってました
菜箸を直に口に運んで、それを何回も使ってる事に常習性を感じた。
レシピは美味しそうだし、お店行ってみたいなと思ってたけど、、、なんか嫌になった。
昨日動画を見て今日作ってみました！
残念ながらイタリアンパセリがうっていないというハプニングはありましたがオーガニックのパセリがあったのでそれで作りました。息子も奥さんもめちゃ美味しいとペリロンでした！私一口しか食べられなかった😂
作りました うまい！！！ 乳化とか気にしないで美味しいアーリオ 最高です✌
普通のペペロンチーノのレシピよりとろみが付きやすくて簡単でした！ペペロンチーノはワンパンめっちゃ向いてますね！
さっき、
お昼に作って食べました！
鳥羽さんのYouTubeみて
何度もパスタ作り挑戦してますが
今回のが過去1番で美味かったです！
作り方も簡単で
最高です！！
これからも色々な料理の
作り方教えてください！
82才おばあちゃんです。水の量はどれだけですか。いつもお元気で楽しみに見ています。
鳥羽さんから料理を学びたい！
作りました！ペペロンチーノのなのにデンプンとチーズの力でクリームソース並みに絡みますね！
シンプル故に派生も効きますし、これはリピート確定です…！舞茸とかエノキ、ほうれん草に目玉焼き……夢が広がるワンパンですね。
男は黙って鳥羽周作！！
短いスパンで2回目を作ってしまった、、、、。
これは沼です。
危険な食べ物すぎるし幸せな失神が起こる。
作りましたよ周ちゃん
ダル クオーレの到着を待って今夜のお夕飯に。パスタ200ｇにお水1.5倍でドンピシャ。
麺を入れたら余裕があるのでイチボのステーキを焼いてのせました。
にんにくとよく合ってとても美味しかったです。ワンパンハマりそう。
パスタ200gの場合、水1.5倍で、他の材料も1.5倍なのでしょうか？
リュウジさんの動画でも大分前に同じのやってました。
ワンパンて人気あるんですね😮
100gビンゴ、流石です！
いつも美味しそうな動画楽しみにしています。
お店も行きたいです。
めっっっちゃ家族に好評でした！！！
リュウジさんの邪道式じゃないですか
リュウジさんと同じ。
ワンパンパスタ何回か挑戦してるのですが、毎回パスタの芯が残ってしまいます。何かコツありますでしょうか？？
美味しかったーー
オリーブオイル少し減らしちゃいましたが。。生のイタリアンパセリなんて初めて買いました！
いいもの見させてもらいました。
パスタを炊くパスタオタク
ワンパン・ペペロンチーノの起源動画の物ですが、麺に味を吸わせると美味しいのが伝わっていただけて嬉しいです。
輪切りじゃなくてパウダーの韓国産唐辛子(自家製キムチの余り……)使っても旨味を感じてすごい美味しかった！
応援してます
イタリアンパセリはないので 庭に植えてるパセリとせりと三つ葉を代用してぺぺロンチーノを作っております。何時も無理せずに がんばってほしいです。
はい～食べたすぎだわ
美味しそうだったので作ってみようと思います
今夜これ、作ります。ペペロンチーノ今までも何回も作ってますが、周作さんレシピで！
応援してます୧⍢⃝︎୨
鳥羽さん、ペペロンチーノ、参考にして、二回作ってみました
片手鍋にて、本だし、唐辛子、にんにく、ショットグラス３杯で、胡麻油ちょっぴり、湯量を調節して、仕上げに、ハーブソルト、奥さん評価、８０点、一応合格です、また食べたいって😊😊😊😊😊
良かった‼️
美味しかったです。ありがとうございました。バジルを入れましたがすごく美味しかったです。
ガチで美味いこのペペロンチーノ
いいゾ〜コレ