1つ星イタリアン店の「ヤングコーンのカルボナーラ」【イタリアンプロ養成講座 vol.78】
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ワインショップオープンしました
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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材料
・スパゲティ 1.7mm
・ヤングコーン
・卵黄
・オリーブオイル
・パンチェッタ
・パルミジャーノ
・黒胡椒
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
自家製パンチェッタ
Regalo
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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カラスミパウダーもはや調味料
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初登場ガロファロ1.9mm
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もちろんこの本も
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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26件のコメント
パンチェッタの塩味が強い時は塩抜きしますか？
それとも、調理過程で調整しますか？
そもそも塩味が強すぎない物を使っているとは思いますが、今日使ったパンチェッタが塩辛くて、調理する時に慌ててしまったので、シェフの意見を聞かせていただければ幸いです。
自分は祖父が洋画家だったのですが、銀座の画廊で個展を開いて絵が売れると画商が「次も同じような絵を描いてください」と言うのだそうです。祖父が言うにはそう言う画商はアーティストのクリエイティビティを奪う悪い奴らで、新しい挑戦のブロッカーでしかないと。そんなことを思いました。
好奇心がすべて ですね😃
週休2日素晴らしいことです👍
早速作ってみました！
皮ヤン初めてだったんですが、ヒゲの部分がほんとに甘くておいしくてビックリしました😊
これアホほどうまくてびっくりした
パジャマで料理つくっとる
どこのブランドのお皿使ってるでしょうか？
なんか、使用してる物をまとめたページ作ってほしいです！アフィリエイトでもいいので！
久しぶりに見たら余談が素晴らしすぎて❤料理はことわりをはかるとは、よく言ったものですね。
関係がない分野の意外な所に真理が隠されていたり、むしろそこにしかない種があったり…確率の捉え方も入れながら、楽しんで探していくって「生きてる！」っていう感じが満載で共感しました〜。
ヒゲまで入れるのに驚き。
気がついたら ガロファロ６束セット 8回注文してた(笑) うまいですねこれ！
造るたびに少し味わいがズレて！面白いってか、短時間勝負なのでまだいい加減なんだな～と思う。
仰るとうり好奇心が人生を乗り切る原動力だね？異物、異文化に臆せず飛び込もう！それが楽しい。
Q&Aコーナーありがたいです。
最後の話、めっちゃわかるわという共感。なんか「人間」だなーて感じがしてじんわりしました。
芸術的な料理人として素敵だと思っていたが、それ以前に人としてカッコよ過ぎる🔥
ありがとうございます！いい話聞けました
とても個人的で僭越な勝手なイメージながらシェフはコテコテのイタリアンというイメージではなかったことの背景が少し垣間見れた気がします
同時に以前、鬼才・小林孝司シェフのことを天才と評された理由も分かった気がします
ヤングコーンゆがくの忘れた(笑)
少し苦かった
またチャレンジします
昨日、とうもろこしとヤングコーン買いに行ってきたのでやっと作ることができました！
カルボナーラが苦手な妻も食べてくれて良かったです🎉
お腹出てきたねぇ
やっとヤングコーンを見つけて早速試してみました。がしかし！炒める時間が短かったのか半生のエグ味のあるカルボナーラになってしまいました。(泣)自家製パンチェッタが底をついたので作り置きのトマトソースでヤングコーンのスパを作ったら！美味しかったです。パンチェッタが出来上がるまで後10日、ヤングコーンがまだ手に入るようだったら再度チャレンジします。
https://youtu.be/iuLUMPEkvPY
作ってみました。もっと若いヤングコーンを手に入れたかったですね。スパと一緒に茹でた方がえぐみが減りそうでした。美味しかったですよ。ヤングコーンの代わりにとうもろこし🌽を使ったカルボナーラ作りました。これも美味しかった！
何というか、家庭で気軽に作れる料理が嬉しい、ヤングコーン、、、知らないし、、
ずっとあなたを信じてモテる料理作り続けてますが、全くモテません🙄
小倉シェフのその考えとても好きです。💗💗💗
好奇心が核。好奇心が全て。
私もクリエイターですので、非常に共感するところです。
お店行かせていただきます。
ありがとうございます。