Close Menu
    Brunch recipes ブランチレシピ

    #150『ウフ ブルイエ』とろっとろのスクランブルエッグ｜シェフ三國の簡単レシピ



    #150『ウフ ブルイエ』とろっとろのスクランブルエッグ｜シェフ三國の簡単レシピ

    東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

    「ウフ ブルイエ」
    Oeuf brouillé
    【材料】4人前
    卵　4個
    生クリーム　大さじ1
    バター　15g

    サワークリーム　適量
    いくら　適量

    塩　適量
    こしょう　適量

    1.卵の殻を器に切って、しっかり洗っておく。

    2.ボウルに卵、塩、こしょう、生クリームを混ぜ合わせる。

    3.鍋にバターを熱し、（2）を加えて、火を入れる。

    ◎卵の器に盛りつけて、ボナペティ！

    ======================================

    「オテル・ドゥ・ミクニ」

    JAPONISÉE (ジャポニゼ)
    ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

    自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

    「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
    フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

    その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
    フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

    前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
    オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

    ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

    ▼Webサイトはこちら
    https://oui-mikuni.co.jp/

    ▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
    https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
    （※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）

    ▼Instagramはこちら
    https://www.instagram.com/hoteldemikuni/

    ▼Facebookはこちら
    https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/

    22件のコメント

    1. @作家桐生から僧有希子 on

      三國さんのは料理できなくてもこれすりゃ毎日いいや思わせる「良いYouTube種スクランブルなのかー？やっぱり、スクランブルだ！あのフレンチシェフ、味見カロリー凄いから若い時と比べ貫禄年輪なのでしょうか？貫禄ひけをとらない！」和食カロリー低く親方細い職人三國さん美味しい物好き？

    2. @106460 on

      シェフがところどころで指を舐めるのがとても気になります。。。
      その後もその手で食材を触られてるし。。。
      お店の料理を作られる時もそうしてるということですよね。。。

    3. @松田かつら on

      道具を購入して、娘と早速作ってみました！想像以上に簡単にきれいに殻をカットできたのが、かなり気持ち良かったです！中学生の娘にも上手にできるレシピ、ありがとうございました😊！

    4. @kxa5109 on

      卵の殻にいくら入りなんて彩りよくてオシャレなパーティーメニューですね！
      私的にはスクランブルエッグはトロトロもありなんだーってとこが一番のオドロキだったので、
      小さな器にトロトロスクランブルエッグを入れてスプーンで食べる休日の朝メニューができました。

    5. @rotring1984 on

      包丁の角っこって、包丁のカカトって感じがしますね。
      今日もとっても美味しそうでした！頑張って作ってみます☺️

    9. @sasaru3768 on

      いつも参考にさせて頂いております。質問です。　作ってから冷やしたらダメですか？　温かいうちに食べないといけないでしょうか？

    11. @市野柊 on

      ホテルのスクランブルエッグ、おいしいけどなかなか同じものが作れ無かったんですが、挑戦してみたくなりました
      イクラがすごく美味しそうで
      サワークリームが良い感じにスクランブルエッグと合わせてくれそうです

    12. @syber4935 on

      「三國シェフのようで～す」
      「失礼しました～⤵️」

      いつもの如く潔し(大爆笑)

    13. @takeshihabuka8485 on

      合わせるワインも勉強になります、ソムリエの方が何故そのワインを選んだのかを一言加えていただけると更に参考になります、、、もしよかったらお願いします。

    15. @岡島緑郎-x4d on

      故村上シェフのほんでもŒ brouillés natures のページで「家庭では泡立て器の方がやりやすいかもしれません」と出ていますね。この本をみて無性にスクランブルエッグが食べたくなって三國シェフで検索したら作られていて、本には出ていないところも丁寧に解説されていて助かりました。あんなにトロトロで良いのですね。ありがとうございます。

    17. @こんこん-j6s on

      包丁で殻を切る手技はさすがです
      殻を切るギアを使うご様子は童心に帰られた感じでニヤニヤ拝見してました
      庶民的な卵がこんな洗練された前菜になり驚きました。いつも応援しています！

    19. @s.barbie6088 on

      『ウフ ブルイエ』
      昨日の晩ご飯は【牡蠣フライ】で、野菜サラダ🥗と共に やっと作れました。
      自家製ヨーグルトがあるので、【サワークリーム】も出来ました。

      我が家の和食の1品に、塩味の【トロットロ卵】はよくします。
      なので、スクランブルは ﾒﾁｬｸﾁｬ得意です…(自画自賛w)

      洋風トロトロ スクランブルエッグも又、格別でした💮
      (塩漬けいくら)が無かったので、トッピングに茹で🦐を載せました。
      これは、定番になりそうです✨

      (エッグハンマーが欲しくて…(⁠^⁠^⁠))

    20. @山田寛-j5f on

      なかなかスクランブルエッグできません。サワークリムいれるんですね。やはり私は、手抜きでした。
      これを拝見して反省します‼️‼️‼️
      作りまーす。三國シェフありがとうございます。🍾シャンパン🥂カンペーイ高田純二ではないですね‼️‼️‼️👏👏❤️❤️👍👍🤩💐💐💐😍🤗🤗

    21. @小椋武憲 on

      トロトロのスクランブルエッグとイクラがマリアージュして美味しそう🐩
      私玉子も魚卵も大好きなので、是非作ってみたい一品です🐇
      それにしてもあの卵の殻割り機🥚スゴクきれいに割れますね🐒

    Leave A Reply