昆布締めのひと手間で絶品！脇屋流ひらめのしゃぶしゃぶ／鍋奉行脇屋です／Bastard Halibut Shabu shabu with Ginger Sauce
#福島県 #ひらめ #脇屋友詞
福島県浪江町請戸漁港シリーズ第三弾！は、ひらめを使ったしゃぶしゃぶです。
ひと手間かけて昆布締めにしたひらめは、そのまま食べてももちろん美味しいのですが、スープにさっとくぐらせるといっそう風味が増します。昆布締めに使った昆布をスープに活用するアイデアもお見逃しなく。
《お知らせ》
2022年9月16日（金）昼12時〜インスタライブ生配信！
福島県浪江町の「道の駅なみえ」から旬のしらすとひらめを使ったレシピをご紹介します。
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■■ひらめのしゃぶしゃぶ中国風■■
《材料》
ひらめ（刺身用）1冊
昆布 30g（冊をサンドできる大きさがあればOK）
季節の野菜 適宜
中華麺 適宜
■スープ
ホタテ水煮缶 1缶（70gぐらい）
干し海老 30g（無ければ乾燥の桜海老でもOK）
干し椎茸 2個（水でもどし、戻し汁も使う）
■タレ
太白胡麻油 60ml
生姜（すりおろし） 20g
塩 小1
梅干し 1個
酒 適宜
1. キッチンペーパーに酒を含ませて昆布の両面を拭くようにして酒をなじませる。昆布の上にひらめをのせ、昆布を乗せてラップでしっかりくるむ。
冷蔵庫で一晩寝かせる。
2. 昆布をはがし、ちぎって鍋に入れ、水を入れる。ホタテ水煮、干し海老、しいたけを入れて火にかける。弱火で40~50分コトコト炊く。
3. タレを作る。
太白胡麻油を小鍋に入れて温める。梅干しは種をとって叩き、酒でのばす。
生姜をボウルに入れて塩を加え、熱した太白胡麻油をかけて混ぜる。熱いうちに梅も加えて混ぜる。
4. ひらめをそぎ切りにして皿に盛り付ける。
5. スープの中でひらめをしゃぶしゃぶにする。表面がほんのり白くなり、中はレアくらいがちょうど良い。お好みでタレをつける。
好みの野菜を入れながら食し、シメはひらめのうま味たっぷりのスープで麺やご飯を楽しむ。
請戸漁港 柴栄水産
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脇屋が愛用 マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/
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15件のコメント
贅沢なお出汁です!
ヒラメあるかなぁ。
鯛でもいけますか?
梅干し入の醤が気になります。
昆布に浸す酒は日本酒ですか?
料理酒ですか?
刺し身もおいしいですがさっと刺し身をしゃぶったほうがなぜか無限に進みます。
昆布締めでワンランクアップ!
柵で買ってやってみます!
年末年始のごちそうにします!
昆布はやはり出汁昆布デスか?
昆布食べるの好きで、
早煮昆布でも昆布締めできますか？
うわぁぁぁぁ美味そう。やります。
嫁が喜ぶ
ヒラメが刺身でも美味しそうなので、締まるまで一晩も待てない。
一晩我慢できたとしても、昆布締めで充分美味しそうなので、スープが沸くまで50分も待てない。
というわけで、自宅で真似するにはとてもハードルが高い料理だと感じました。
スープと醤は他の事にも応用できそうなのが嬉しいです。
脇屋シェフ
昆布がこれでもかと入ったお出汁で平目のしゃぶしゃぶ，絶対に美味しいこと間違いなしですね。早速平目注文しました。
香港にいるからこそ揃う調味料で、教えていただいた通りの焼きそば，美味しく出来ました。
ただこちらではしらすを食べないので，日系スーパーで買いましたが，大さじ二杯ほどでものすごく高価でたくさんは作れませんでした。
平目と一緒に取り寄せることにし，来月友人達を呼んでご馳走したいと思います，今から楽しみです。
なかなか帰国が叶わず，最近ますますホームシック気味です。
いつも脇屋シェフからお料理だけでなく，元気もいただいています。
本当にありがとうございます。
季節柄どうぞご自愛くださいませ❣️
これは何とも贅沢過ぎる…！
一度やってみたいですねぇ…。
笑顔が止まりません。。
立派なヒラメー！それを昆布締めにして、さらに美味しそうです！しゃぶしゃぶとお刺身の両方が食べたいです。しゃぶしゃぶなら生食用じゃなくでもできそうだけど、ウェル・ダンにしないとダメですね・・・。でも、魚自体が美味しくないからダメかなあ。
それにしても贅沢なお出汁ですね！
ああ、昆布締め食べたいなあ。今、たまたまお刺身用の北寄貝とまるまんまのイカが冷凍庫に入っているのですが、これらでもできるでしょうか？昆布は釧路のさおまえ（だったかな）昆布がうちにあります。酒はもちろん、しこたまあるので、実験してみようと思います。大丈夫なのか？？？
はんぱない
既出であればすみません。
脇屋シェフがいつも使用しているフライパンと同じものを使ってみたいのですが、メーカーや品番を教えていただくことは可能でしょうか？
お出汁飲み干したい!
出汁をとった昆布ですが
私はよくしいたけと共に佃煮に
します。
脇屋先生のお店ではどう調理されますか?
インスタのお料理の黄金色の餡がととても美味しそうです。
フカヒレの餡も大好きなのですが
家庭でも出来るあの美味しそうな餡の作り方良かったらお願いいたします🥰
この人の試食パンチ効きすぎて中毒なる
この土鍋は、普通の土鍋と種類違いますか立派な貫禄ありしゃぶしゃぶが美味しそう✨
立派なヒラメですね～！おしそう！
めちゃくちゃ美味しそう