#178 【これがあれば超便利】パンにもパスタにも合う、イワシのなめろう的タルタルを新じゃがといただきます
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新じゃがいも 2個
イワシ 4尾
にんにく 40g
卵黄 2個
太白ごま油 100g
フルーツトマト 90g
赤玉ねぎ 20g
みょうが 18g
きゅうり 50g
レモン 適量
芽ネギ 適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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8件のコメント
ニンニクの臭いを消す方法初めて知りました。ちなみにニンニクの味は消えないのですか？
山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
バーニャカウダを作る時ににんにくを牛乳や水で茹でこぼしを私はやってます。
なめろうは味噌を入れて作るのが和食では定番ですが、イタリア料理版なめろうはとても美味しそうですね。またとても気になります。
なめろうはサンガ焼きにしても美味しいですよね。
個人的にはなめろうをご飯の上に乗せて冷たい味噌汁をかけて食べるのが好きですね。
山根シェフ、イタリア料理でも太白胡麻油を使われるのですね。
付け合せの新じゃがいもも良いですね。
いつもながら映像を見るだけでも本当に美味しそうです。そして山根シェフのお料理とその根本にある骨太な考え方に痺れます。
地理的に言えば同じ緯度にあるイタリアと日本。バーニャ・カウダからアイオリという地中海の連環で私たちが良く知るいわしとおみその関係性を再構築する。
イタリア料理として成立しながら、西洋と東洋のバックグラウンドが幾重にも積み重なっていてなんともスリリング。
なんだか、ちょっと大げさなコメントですね。すみません（笑）
この料理を見たときジャガイモをアンチョビのソースで食べるというのを思い浮かべました。
着想はそこからかわかりませんが、一見荒っぽい食べ方を一皿に仕上げてしまうのはさすがプロの腕ですねー。
ビールでも白ワインでも日本酒で合いますよねー😊
元気が出る一品ですね。
お話しに無駄が無く全てのお言葉が沁みます。巨匠は凄い！
生イワシ買ってきたけどもう食べちゃったのでまた買いに行くか