【がっつりごはん】漬けダレも手作り！ボリューム満点プルコギ太巻き
東京都 日本橋小舟町の静かな一角にある日本料理店【おにく 花柳】は、6年連続ミシュラン一つ星を獲得！
本日は片柳 遥シェフが食べ応えバツグンのプルコギ太巻きの作り方をご紹介します！
漬けダレにはパイナップルジュースを使用！酵素の力でお肉が柔らかくなりますよ。
手軽に食べれてボリュームもあるので是非お試しください！
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【材料】
〈具材〉
牛肉 200ｇ
すし飯 適量
サンチュ 2枚
紅生姜 お好み
炒りごま お好み
〈すし飯〉
米酢 180ml
塩 12g
上白糖 75g
お米 2合
〈漬け汁〉
パイナップルジュース 100ml
鰹出汁 250ml
醤油 250ml
煮切り酒 150ml
砂糖 80g
└シェフのおすすめは和三盆糖(キビ砂糖)
ごま油 50ml
黒胡椒 適量
【作り方】
〈プルコギ作り〉
1.ボウルに砂糖・煮切り酒・濃口醤油・鰹出汁を入れる
└レシピではキビ砂糖を使用
2.パイナップルの菓汁を入れる
└酵素の力で肉を柔らかくする
└パイナップルの甘みで砂糖の量を減らす
3.黒胡椒・ごま油を入れ混ぜ合わせる
4.お肉をボウル(つけ汁)に入れ漬け込む
└お肉は小間切れ・薄切りなどでも良い(レシピではオーストラリア産)
└冷蔵庫で2~3時間寝かせる
〈プルコギを焼く〉
5.軽く肉汁を切りながら焼く
└フライパンやホットプレートどちらでもOK
〈巻き寿司作り〉
6.巻きすに、海苔・酢飯を乗せる
7.サンチュ・紅生姜を乗せる
8.肉を乗せて煎りごまをかける
9.手前から巻き込むように巻いて形を整える
〈盛り付け〉
10.食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて完成
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