【ドイツ菓子】コーヒークリーム ケーキ Mocasahne Schnitten

【ドイツ菓子】コーヒークリーム ケーキ Mocasahne Schnitten

[MOCASAHNE SCHNITTEN] 7 x 18cm rectangular cercle mold
[tart dough]
– Bake at 180℃ for 15 min.
[cocoa sponge cake]
2 Eggs 卵
55g Granulated sugar グラニュー糖
55g Cake flour 薄力粉
15ml Milk 牛乳
5g Butter バター
3g Cocoa powder ココア
– Bake at 170℃ for 15 min.
[cherry compote]
90g Amarena アマレーナ
45ml Amarena liquid アマレーナの汁
3g Corn starch コーンスターチ
10ml Water 水
[coffee cream]
300ml Heavy cream 生クリーム
25g Granulated sugar グラニュー糖
3g Instant coffee インスタントコーヒー
5g Sheet gelatin 板ゼラチン
30ml Dark rum ダークラム
[topping]
Instant coffee インスタントコーヒー

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖
グラニュー糖 ; バニラ風味付き
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50g換算
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 30℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Granulated sugar ; with vanilla flavor
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling

[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.
Panasonic LUMIX DC-S5 + SIGMA 70mm F2.8 DG MACRO Art
[music source]
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