イタリア猟師の煮込み｜スペッロ｜【ミシュラン】【イタリアン】

イタリア猟師の煮込み｜スペッロ｜【ミシュラン】【イタリアン】

赤ワインビネガーを使った、サッパリした煮込み。
ホロホロの肉とトロトロの玉葱が絶品です！

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、大阪・堺筋本町駅にお店を構える「リストランテ スペッロ」飯塚シェフから、スペアリブのカチャトーラを教えて頂きました。
下処理の解説から調理方法まで、丁寧に解説していただきました。

★チャプター
0:00　シェフ紹介
0:14　スペアリブの煮込む前の下準備
1:46　玉葱のソテー
3:18　ステアリブの火入れ
8:25　煮込み方
13:43　完成
14:06 　店舗紹介

■分量
・豚スペアリブ 　　骨4本分
・塩 　　　　　　お肉の重量の1%
・強力粉 　　　　適量
・玉葱 　　　　　　4玉
・赤ワイン 　　　　120cc
・赤ワインビネガー 120cc
・トマトソース 　　140cc
・ニンニク 　　　　1片
・セージ（ローズマリー） 　　適量
・コーンスターチ 適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・鶏ももときのこの白ワイン煮込み｜ラ・トラットリアッチャ
　https://youtu.be/Plsjc8yAfm8
・ミシュランシェフ直伝！冷蔵庫の調味料で絶品フレンチ｜プレスキル
　https://youtu.be/oA7LcldmJ0E
・焦がしバターのとうもろこしパスタ｜スペッロ
　https://youtu.be/Xm9fCOf20b4

◇RISTORANTE SPELLO
https://www.spello.jp/
大阪府大阪市中央区久太郎町1-6-20 ノーブルコート堺筋本町
・地下鉄堺筋本線・地下鉄中央線　堺筋本町駅6号出口より徒歩1分　
(２０２３年12月末迄6号出口工事の為、7号出口を上がり、東へ進むと、6号出口になります。)
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/xkmMuEfEAVekhBEh8
Lunch 11:30～13：00　/　Dinner 17:30～20：00

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＃カチャトーラ＃煮込み＃ミシュラン