プンタレッラの下処理方法とアンチョビ&ガーリックソースの作り方【イタリア家庭料理】How to make Puntarelle alla Romana | Anchovy & Garlic Sauce

プンタレッラの下処理方法とアンチョビ&ガーリックソースの作り方【イタリア家庭料理】How to make Puntarelle alla Romana | Anchovy & Garlic Sauce

#イタリアン#イタリア料理#Hiroma

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こんにちはHiromaです。
今回は毎冬ローマっ子が楽しみにしている野菜 プンタレッラ(複数形 プンタレッレ)の食べ方をご紹介します。プンタレッラは主にローマ　ラッツィオ州で栽培されているチコリの一種でカタローニャという野菜の新芽です。爽やかな苦味とシャキシャキした食感が美味しく 生のままサラダにして食べるのが一般的です。プンタレッラは “先端”という意味でまさに新芽の先の方を食べます。葉も湯がいたり炒めたりして食べられます。
このプンタレッラ ローマでは冬から春先まで市場やスーパーで買えますが イタリアの他の州では食べる習慣がなく食べた事のないイタリア人も多いようです。日本では？と思って調べてみたら ローマと友好姉妹県である宮城県で栽培されているとか…記事を見つけて嬉しくなりました^ ^
日本でも買えるようになればいいナと願います。
ローマではプンタレッラには必ずと言ってよいくらいアンチョビとにんにくソースをかけて食べます。一般的なレシピは全ての材料を生のまま混ぜて作るのですが我が家では軽く火を通してソースを作ります。来客の際に作るとイタリア人(ローマ人!)にも美味しいと好評です♪
プンタレッラだけでなくサラダのソースとしても 又はスティック状に切ったセロリや人参等生野菜にこのソースをつけて食べても美味しいです。アンチョビソース 是非作っていただけたら嬉しいです♪

⚫️材料(2-3人分)

プンタレッラ　ひと株

●アンチョビ•ガーリックソース
にんにく　2片
EVオリーブオイル　大さじ　4〜5杯
アンチョビ　5〜6枚
赤唐辛子　少量(お好みで)
塩　ひとつまみ
胡椒(お好みで) 少々
りんご酢又はバルサミコ酢　大さじ1

●湯がいた葉用
レモン　適量
塩　少量
EVオリーブオイル　少量

⚫️Ingredients / Ingredienti

Puntarella

●Anchovy and garlic sauce | Salsa di acciughe e aglio
2 pieces sliced garlic / spicchi di aglio a fette
4-5 Tbsp extra virgin olive oil / cucchiai di olio evo
5-6 anchovies / acciughe
Hot pepper as you like | Peperoncino q.b.
A pinch of salt | Un pizzico di sale
Pepper as you like | Pepe q.b.
1 Tbsp apple vinegar or balsamic vinegar /
　cucchiaio di aceto di mele o aceto balsamico

●For leaves | Per le foglie
Lemon | Limone
A pinch of salt | Un pizzico di sale
Extra virgin olive oil / Olio evo

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