シェフ直伝！「もち麦入ポルチーニのリゾット」の作り方
恵比寿フレンチビストロ「ピケ バル デ オリ」のオーナーシェフ和久井学さんが教えてくださる「もち麦入ポルチーニのリゾット」の作り方です。
プチプチのもち麦がリゾットとの相性抜群♪是非お試しください！
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■材料（1人前）
にんにく 10g
オリーブオイル 20g
ベーコン 25g
ポルチーニ 150g
半炊き白米 75g
はくばく冷凍もち麦 75g
鶏がらブイヨン 150g
生クリーム 50ml
パルメザンチーズ 20g
■作り方
① 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りがたつまで炒める。
② 小さく切ったベーコンをいれ軽く炒める。（火加減は中火で）
③ ポルチーニ（今回は冷凍を使用）を入れ炒める。
ポルチーニは水分がでる。軽く塩をふり煮詰める。（中火のままでOK）
④ 煮詰まってきたら、硬めに炊いた白米を入れ混ぜ、鶏がらのブイヨンをまずは半分入れ水分をとばしていく。
⑤ 半分くらい煮詰まってきたら、はくばく冷凍もち麦（冷凍のままでOK）を入れる。
※冷凍もち麦を後に入れる理由は、もち麦の食感を残すため。
⑥ 残りのブイヨンと生クリームを入れ、煮詰める。
※事前に白米を半炊きすることで、通常のレシピより短縮して作れる。
⑦ もち麦の粘りが出たら完成の合図。仕上げにパルメザンチーズを入れ混ぜる。
皿に盛り付け、パルメザンチーズ、黒胡椒、オリーブオイルをかけて召し上がりください。
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