#522『香りバター 〜しょっぱい編〜』自家製の万能調味料！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
香りバター（しょっぱい編）
Beurre aromatisé
【材料】
◎YUZU味噌バター
無塩バター 80g
柚子の皮 1個分
味噌 40g
◎やまわさび（レフォール）バター
無塩バター 80g
山わさび（レフォール） 15g
塩昆布 10g
◎ハーブアンチョビバター
無塩バター 80g
ガーリックパウダー お好みで
チリパウダー お好みで
アンチョビ 5本
イタリアンパセリ 7g
【準備】
・柚子の皮、山わさびはすりおろす。
・塩昆布、アンチョビ、ハーブは刻む。
・バターはポマード状にする。
【手順】
1.それぞれ材料を混ぜ合わせる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
マスターズ ヴィガン リースリング
Masters Wigan Riesling
ピーター レーマン ワインズ
Peter Lehmann Wines
オーストラリア バロッサ ヴァレー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
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（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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27件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Beurre aromatisé🧈ブールアロマティゼ🇫🇷』、フランスの酪農が盛んな地方でも香りをつけたバターが色々売られています。でも、おうちで作れますね！塩分の入ったバターでも大丈夫ですよ✌️紙で巻いたり、器にきっちり詰めて冷凍してもオッケー。お料理に使ってもトーストに使っても😋皆さんのアイデアも教えてください。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
試食だけでバター30グラムくらい食べてる😬くれぐれも健康にお気をつけ下さい…。
やまわさびって西洋わさび(イギリスのhorseradish)と同じなのかしら？？東京の父が好きで里帰りするたびにお土産に瓶詰めをよく買ってますが、日本で生で手に入るのだったらいいですね？
🤗🤗🤗👏🏽👏🏽👏🏽👏👏待ってました。
水分量の多い具材は厳しいのでしょうね。
オニオン、ガーリック、ポテトチップスとか、レバーパテとローズマリーとか、シナモンとかりんとうとか、なんか色々浮かんじゃいます。
🎃今日もごちそうさまでした🍇さっそくまねっこです🌿ありがとうございます🌠明日も楽しみです🍎🍷🐰
イカの塩辛でもできそうな気がしました！
先生👍良いねコレ‼️オッサレ〜♫
子供の頃お菓子作りで最初のハードルが「バターをポマード状に練る」でした
ちょっと油断して分離してしまったりして
マヨに色々混ぜるシリーズもとても重宝してますが、バターシリーズはお芋やパンはもちろん、ステーキなんかにも良さそうですね
柚味噌が流行ってるの知りませんでした
レフォールと塩昆布の組み合わせも思いつかなかったし
アンチョビとイタリアンパセリはオニオン入れた方が好みかなあ
いつも何かの時に重宝しそうなシリーズありがとうございます
毎日楽しく拝見しております！
色々な味わいでバターを楽しめ、活用できて素晴らしいですね😊
ちなみに、冷蔵庫でどのくらい保存が効くものでしょうか？
フランス語の『r』はほんとうに難しいですね。
シェフのフランス語講座✌️シェフの美肌の秘訣 ニベアのお話👍
楽しく拝聴しているうちに、おしゃれなバターの出来上がり！！
感動的です
フジッコ マルコメ 山わさび 柚子 和の素材もバターと相性びったりですね。
利きバターをしてみたいです。
シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。
サムネ見て震えましたww
バター🧈大好き！！！！！
しょっぱい編がしっぱい編に脳内変換されて、失敗作も動画で上げるんだって勝手に思ってスミマセン。
40年前、母がレーズンバターを同じように作ってくれたのを思い出しました。当時市販のレーズンバターはレーズンが少な目だったのに対し手作りはレーズンの隙間にバターが居る感じで、今思うと懐かしく思います。
コストコで 大容量のバター買ってきてしまい“これ どうしょう…💧”って思ってたとこに こんな有難い動画が😆🙏
バターって こんな和風なバリエーションでも戴けるんですね〜👏🌟
塩昆布もあるし 柚子味噌も是非作ってみます❣️そしてアンチョビ これまたワインに合いそうな🍷
しかも今 夜中に見てるのでヤバいです…💧
明日絶対作ろうっと🤣☝️
シェフ！お使いのお味噌、私が使ってるのと全く同じので驚きました。赤、白、両方持っています。コスパが良さそう、という気持ちで買ったのですが、品質はわからず。味噌が買えるだけでも御の字なので。シェフもお使いのものなら大丈夫ですね。安心しました。よく見たられっきとしたブランドじゃ無いですか、今まで気づきませんでした。
川越の有名（らしい）さつまいも屋さん？の芋あんを、使い道も考えずに購入したのですが、これでYuzu味噌バターならぬ芋バターはどうかな。豚肉に使えそう。マロン（缶詰のマロンペースト）バターもありかな。
どうでも良いですが、以前、寿司の巻き簀の上にラップ敷いてバターを巻いたことがあります。お花？？？になりました。😊
12.5って何だろう？と思ったら氷の数か
動画はやっぱり聞きながらより見ながらですね
0:39
香りバター色々できそうですね❣️
ありがとうございます。😊🍎
めちゃくちゃ美味しそうです。いつもありがとうございます。
レーズンバターやりんご、レモンも大好きですが、美味しいからついつい食べちゃうんですが、鬼カロリーですよねWWW
香りバター、特にアンチョビバターおいしそうですね。これからワインもおいしい季節なので手作りしたパンのお供に是非作りたいです。シェフ、色黒だと思ってたら実は色白なんですね!!意外でした(^^)
シェフ〜そこは綾瀬はるかちゃんのSKⅡでお願いしまぁ〜す😁
私は、包丁は難しいのでコルヌで寄せます。
3種類の香り塩に続き、3種類の香りバターのご紹介をありがとうございます。
先日、両親の結婚60周年のお祝いを両親が結婚式を挙げた奈良ホテルでしました。
その際のステーキに、奈良漬け入りバターがのっていて、珍しいけどとっても美味。高齢の両親も奈良漬け入りバターを気に入り、ステーキをペロッと。早速、奈良漬け入りバターを作ろうと思っていたところでした。ですので、ベストタイミングで嬉しいです。
塩昆布もいけるの!柚子味噌も!ってビックリ。
どれも手近にある食材ですから、香りバターにするのが、ワクワク。
今、酢橘酒を作ろうと、酢橘の皮剥きをしています。
柚子の代わりに酢橘もいいなぁーって、いろいろ発想を楽しんでいます。
包丁を使ってクッキングシートでバターをまとめるやり方、いつかやってみたいと思いました！
山わさび見つけられなかったのでアンチョビと柚子味噌作りました☺️アンチョビバターは以前のより豪華になっててお肉に乗せて食べたいです😍柚子味噌は鮭に乗せました✨美味しいレシピをありがとうございます👌
まるく、🙆♀️美味しいだろなぁ💐👏💓👍
香りバター、バター大好き
ありがとございます。👏👏💓🎊🥰💕🎄🎅🩷🩷🩷