SUB) 素晴らしい黒米くるみ黒胡麻食パン。プロのレシピを頂きました。自家製酵母。 　Black Rice Walnut & Black Sesame Shokupan Sourdough Bread

SUB) 素晴らしい黒米くるみ黒胡麻食パン。プロのレシピを頂きました。自家製酵母。 　Black Rice Walnut & Black Sesame Shokupan Sourdough Bread

美しい風格の天然酵母パン。生食パンとしてもトーストしても美味しい黒米パン、もっちりしっとりが長く保たれます。Perfect, soft, moist & flavorful loaf bread with beautiful black-purple crumb. Naturally leavened.

[レシピ 10cmx10cmx19cm山食１つ分　Recipe in English is below]
柔らかく茹でた黒米　125 g
黒米の茹で汁　250 g　冷やしておく
仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 　175 g 　
強力粉 　350 g　(蛋白含有量13.2%を使用)
全粒粉 　25 g
黒糖　10 g
海塩 7 g
ローストした胡桃　10 g
煎り黒胡麻　9 g

１）具以外の材料を混ぜて １時間おく
２）ストレッチ＆フォールドしながら具を混ぜ込む。
３）ストレッチ＆フォールドをを30分おきに合計３セット行う
４）２倍まで発酵させる。時間は環境や温度で変わる。
５）量って二等分し、仮成形してベンチタイム30分。
６）動画を参照して成形、食パン型に入れて淵から出るまで二次発酵。
７）豆乳を塗ってアルミ箔で覆って焼き色を調節しながら190℃のオーブンで30分焼く。
（＊低温長時間発酵は酸味を出さないために避けた方が良いと思います）

(４”x４”x8″ loaf )
175 g active sourdough
250 g cooking liquid of black (forbidden) rice
125 g cooked black rice
350 g bread flour (13.2% protein)
25 g whole wheat flour
10 g black / dark brown sugar
7 g sea salt
10 g roasted walnuts
9 g toasted black sesame seeds

1) Mix all the ingredients except for the fillings. Rest 1-4 hours (fermentolyse)
2) Stretch & fold to incorporate the fillings
3) Stretch & fold 30 minutes apart x 3 sets
4) Let rise to double size
5) Divide in 2 equal pieces, pre-shape, bench time 30 minutes.
6) Shape as the video. Place in a loaf pan, proof until the dough peeks out of the top of th pan
7) Brush with soy milk or milk. Bake at 190 C / 375 F for 30 minutes. Control browning by covering with aluminum foil.
（* I do not recommend cold fermentation)

＊こちらでチャンネル登録をお願いします ! Subscribe here: https://www.youtube.com/channel/UCWNgHFFMBOQe2-oCVPvlRMA?view_as=subscriber
不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！
Please set your notifications (bell icon) as well!

パン作り道具のお問合せ・アマゾンのリンクのご希望がよくあるので、以下に貼りました。アマゾンジャパンで類似のものもjpとして載せました。
Here is a requested list of essential tools similar to what I use in Umai lab videos

– Kitchenin Stand Mixer https://amzn.to/3IT7y4z
(キッチニンスタンドミキサー amazon jp: https://amzn.to/3QLApdd
-Mercer Culinary 10 ” Bread Knife: https://amzn.to/3RCNZ2c
-Lodge Combo Cooker / Dutch Oven: https://amzn.to/3ut5Grk　
（Amazon japan；以下jp　ダッチオーブン：https://amzn.to/3IjHAF7）
-Lodge Cast Iron Loaf Pan: https://amzn.to/3R8ZEGd
-Hario Kettle: https://amzn.to/3yHmgpX　(jpケトル: https://amzn.to/3utLhm8）
-Small Silicone Spatula: https://amzn.to/3P5qQ6O
-Danish Dough Whisk: https://amzn.to/3yNr3X8
-Anchor Hocking 2 qt Glass Bowl With Glass Lid: https://amzn.to/3uvB34B
-Pyrex Glass Mixing Bowl 2.5 qt With Lid: https://amzn.to/3AvsEll
-Pyrex Square Glass: https://amzn.to/3yLTe8G
(jp角形の浅いガラス容器: https://amzn.to/3bPjpSV)
-Reusable shower caps for bowl cover: https://amzn.to/3P9qUlW
-Bosch Compact Mixer: https://amzn.to/3RiWhN4
-Nontoxic Silicone Coated Sandwich Loaf Pan: https://amzn.to/3ylJhNR
-7 inch Medium Oval Proofing Basket: https://amzn.to/3OMUBcJ
(jpバヌトン17x12x6cm https://amzn.to/3OQDird)
-6 inch Small Oval Proofing Backet: https://amzn.to/3R9X42N
(jpバヌトン15x8x5cm https://amzn.to/3ylDgki)
-Baker’s Couche (Proofing Cloth): https://amzn.to/3NP1hWB
(jpパン生地カンバス布: https://amzn.to/3AuHZCK)
-Rimless Cookie Sheet useful as a Peel: https://amzn.to/3bUsUjz
-Lame: https://amzn.to/3ArIvkX　
(jpセット: https://amzn.to/3RjVITc 替刃のみ:https://amzn.to/3ArXhZ7）
-Baking Steel: https://amzn.to/3youvFV
-Lava Rocks: https://amzn.to/3ArHedF

Amazonアソシエイトを利用しています。As an Amazon associate I earn from qualifying purchases

インスタグラム
https://www.instagram.com/umailab/

#天然酵母食パン　#自家製酵母パン　＃SourdoughShokupanBread
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound