【料理】テキサスバーベキュー 〜 スパイスミックスで作る進化したレシピ

【料理】テキサスバーベキュー 〜 スパイスミックスで作る進化したレシピ

テキサスBBQを作るのは、スペアリブを除いてこれが三度目です。

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ブリスケットと言う牛肩バラの塊肉を使うのがベストですが、入手が簡単ではない為に牛肩ロースやバラの塊肉で代用することもあります。

しかしレシピは進化しています。元よりウスターソースやケチャプが入ったBBQソースに抵抗があります。いずれも味が強く、テキサスBBQ独特の肉の旨みが損なわれてしまう気がします。 特に最近、近所のアメリカンなスポーツバーでBBQソース無しでも美味しいテキサス風スペアリブを食べて以来、この思いが強くなりました。 焼く前に揉み込むスパイスミックスを充実させBBQソースを不要にしたり、スモーク風味をつけたり、また焼く温度を下げたりウォーターパンを使ったりして焼き上がりをしっとりさせたりしていています。BBQのレシピは自由ですが、好みを追求すると奥が深いです。

00:00 イントロ
02:03 準備する（スパイスミックスを作る）
04:46 揉み込む
05:15 オーブンで焼く
05:40 モップソースを作る
06:10 吹き付ける
06:42 包み焼く
07:44 余熱
08:03 切り分ける
08:29 盛り付ける
08:55 完成

材料

牛バラ塊肉：1kg

＜揉み込み用スパイスミックス＞

スモークパプリカ：大さじ1

チリパウダー：大さじ２

粗塩：大さじ1

ブラックペッパー：小さじ2

砂糖：小さじ1.5

おろしにんにく：1片分

おろしたまねぎ：1/4個分

クミン：小さじ1

オレガノ：小さじ1

粉唐辛子：5本分

＜モップソース＞

リンゴジュース：50cc

水：50cc

カンタン酢：大さじ１

＜オープンサンド＞（試食用）

テキサスBBQ：2切れ

フランスパン：2切れ

レタス：1~2枚

フライドオニオン：適量

ハーブソルト：適量

トリュフオイル：適量

音楽：‘Red Hot Son’ by JR Tundra

肉の動画：‘meat-82725’ by shahfaisalkhan6676

BBQソース無しでも十分に美味しく、理想の味にかなり近づきました。荒削りではありますが、専用の窯を使う本場のものに迫る風味です。