本当に大切なのは【温度】です。感動する口どけ：チョコレートムースのレシピを公開します！！How to make white chocolate mousse

本当に大切なのは【温度】です。感動する口どけ：チョコレートムースのレシピを公開します！！How to make white chocolate mousse

さあ皆さん元気ですかチョコレート食べて ますな今日はですね何とも見せレベルの チョコレートムースそれを紹介します是非 最後まで来て作れるようになってください ってやってみましょう私ますはいじゃあ 座右の紹介していきたいと思いますこれ ムースなんですけどキャラメルの方ですね これキャラメル味がするブロンド チョコレートってちょんっ a そちらですとチョコレートとあの 小さいの牛乳よっきーな生クリーム ちょっと透明になっているのはこれ板 ゼラチンですねこれを使ってやっていき たいとおもいますタイプのムース理想に するもう片方ですねホワイトチョコレート のブースですホワイトチョコレートと牛乳 とのがクリームとレモン所でいたジェラ チンを使っていきたいとおもいますはい これはですねあのムースの下に行くと食感 サクサクとした食感を作るんですけどとこ レートとこれパイ生地の屑みたいのがある んですけどこちらで作っていきたいと おもいます材料最後なんですけどブースの まではをツヤツヤにするホワイトチョコ クリームですねっりょうが生クリームと 牛乳とホワイトチョコとアート板ゼラチン これで作っていきたいとおもいます はいじゃあ2種類のブース作るのでまず後 のゼラチンなんですけどこれちょっと入っ たぜやつですねこれ水で戻す必要があり ます 氷水の中にこれそのまま入れて 第15分とか20分くらいかなそれぐらい すると いたがですねをふにゃふにゃになるので そこまでやっていきます 調教2種類のブースなので同じ板ゼラチン なんですけど混ぜずに別々に入れた本は 間違いが少ないと思うので たところで別で分けて必ず氷水に 入れて15分ですねおいてください はい次はの生クリーム泡立て器行くんです けど 生クリームはの2つ混ぜて泡立てて必要な 分だけ使って次作るまではの冷蔵庫で ストックしておけばいいので2つ混ぜて 泡立ててしまいます [音楽] 生クリームを泡立てるときはなるべくの コーリー件冷たい状態で泡立った方が他の 滑らかな安定した泡立てをするのでより 今日は入れてやっていきたいとおもいます ana これ今生き県所 ちょっとこれで持ち上がらないんですけど いやな外交角が立つくらい これで ok ですちょっと冷蔵庫入れて おきますはいじゃあファイト基本ブースで 作っていきたいとおもいますちょっと今日 量が少ないのでいつもと違う言い方するん ですけどこれチョコレートに牛乳ですね これ入れますこれなら全然 なんだろ冷たい状態の牛乳ですね今こんな 状態だこれをラップして600ワットで 温めますでチョコレートを誰かしてその後 ここにゼラチンを入れていくというやり方 でやっていきたいとおもいますじゃあ ちょっと面仕掛けますね海からレンジと 化した牛乳とホワイトチョコなんですけど まだパチとか等残ってるんですけど結構 熱い状態分で 泡立て器0 ちょ混ぜて行ってもらいますか [音楽] ホワイトチョコレートはの憤怒出し分流と かがすごいいっぱい入ってるのでちょっと 受けづらい店なのでレンジでやって完全に 溶けるまで温めているとも多分かけちゃう ので 中でこうやって混ぜてあげてください tenはいこれ今 滑らかに溶けた状態ですねでもまだ結構 熱いんですよねー温かいうちにさっき水で 戻したいたずらつですねそれをちょっと 加えたいと思いますこれは氷水に [音楽] たいってさ 山ゼラチンなんですけど [音楽] かなり子柔らかい ペニックにした状態なんですよでこれでは もしコーリーフォーリーズじゃなかったら これ溶けちゃうんですよの水道から出した お味噌がだとちょっとあったらゆるくて これが溶けちゃうんで交流水にしています ただこれ絶対必ず氷水で どうしてくださいでこれまだちょっと水気 がいいある状態なので何でもいいけど紙で [音楽] 僕らはアホなんだろう ちょっと水気を取ります それでも全然解けたりしない しっかりとした状態になるので そしたらこれをこの熱いうちにここに 入れます で溶かしてあげる [音楽] つまんだ1 このホワイトチョコレートが冷たかったと したらまぁちょっと溶けてないでありえ ないんですけど 場所は温度が下がってしまったらもったい レンジで溶かしても大丈夫なんで パッセージにそこでしっかり ジェラシーを放してあげてください これは何のチョコレートでも一緒ですこの 後やるキャラメインのチョコレートも同じ 開いただけやっていきます はいここまでこれでオッケーですはい次な んですけどこれすごい重要なポイントで今 これまで結構暑いですねでここに生 クリームを合わせてブースにするんです けど アツヤツって言っていてもこれ実際 これはね30 6弾6736度7度ぐらいあるんですよ でそこにものとか重度の冷たい生クリーム or はシャルと生クリーム食べちゃうん ですねそうすると口どけがすごい良くない ので このチョコレートのベース大氷水で ちょっと冷やします でチョコレートと生クリームの材料の量に もよるんですけど 今日はこのホワイトチョコレートのこっち だのベースの方 25度から28度ぐらいまで 温度を下げます そうすると最終的に上がりてなかった 出来上がったムースがすごい口どけが良い ので この温度合わせる今度が今回の一番重要な ポイントですね ハイポリマー28得ですね多分もう ちょっと温度自然と下がっていく佐賀町が 女が冷えて組んでこれ28度でをあげ ちゃいます コニー生クリームを合わせて戦後型に流し ていきたいとおもいます はい今これ骨とチョコのベースの温度が 28度なりました 生クリームは泡立てて映像庫に入ってた 状態ですこれところ阿波市から完成なん ですけど肩の準備しとかないと流せないの で今日方はこれシリコンの方なんですけど なんだこれや言っても 冷凍しても大丈夫な方なんですね 何だろう一般的なのセルクルみたいなやつ でももちろん大丈夫ですかタワー だからカップグラスのカップに流し女に 流しちゃうんですけど今日はこのシリコン の型で流していきたいとおもいます 第一合わせていきますこれ 邪魔ですね うん彼が口に入っ 我がクリームの硬さ 絞れるチボ位にはちょっと柔らかいかな ぐらいの感じですね これを今日は全部こっちのチョコの方に 入れていきますん とすると冷たい生クリームがー ややあったかい方もで入るんで まブースが冷えるっていうんですねもう女 だじゃなくてホイッパー当て字だと混ざら ないです [音楽] おめーらに変えて 焼き菓子とか スポンジと同じように 下から混ぜていくだけ この本土を2つ合わせる本土が間違っ ちゃうと嫌やでおおーー とろみがある サラッとした状態なんですけどこれが完全 に行きたいになっちゃったりとか 全然こうなんだろう交渉もそうな状態に なっちゃうで合わせる温度はすごい大事 です もしありがなめらかな状態 いっ俺を目指して [音楽] meねこれ感じでござったので型に流して いきたいとおもいます はいじゃあこの方んですね半分 流していきたいとおもいますきます んね はいじゃあこれ完全に固まるまで冷凍庫で 他の30分1時間くらいかね完全に固め たいと思いますはいこれホワイトチョコ店 まず完全に固まったのを確認してこのあた のキャラメルのムースもおり流していき たいと思います作り方は全く同じです ブロンドチョコレートの本ですねこれに パッ 食べてな牛乳をれちゃいますね 製作東の常にピックアップしてストレッチ かけていきたいとおもいます [音楽] これ型に流していきたいとおもいます はいねぇ頭から出したニュースによれば つづったキャラメルのムースを出したいと 思います [音楽] はいこれで冷凍庫で固めたらそこでは一旦 終了ですはいこれ最後なんですけど台2- サクサクのなんだろうクランチみたいなを 作ろうと思いますホワイトチョコで先制機 を伝えしたこれがっぽい生地のクズなん ですけどこれなかっただとこうフレークと か オールグラみたいな食感 to doて ボタンでもいいですねそれとホワイト チョコを混ぜてここに広ヒロ丸く広げて a 好きな形で抜いていくっていうのを ちょっとやっていきたいとおもいます じゃあまずチョコをレンジで溶かしていき ます はいこれはちょっと解けましたここに 着作ですねれてバーゼまーすはい これ普通に積んでもいいんですけど大村で もなんでも コレなにげなくチョコレートで コーティングしてるんですけどこれでとっ て油なんで油とサクサクを混ぜて上に ムースが乗っても しみたりしないですなのでずっとサクサク で食べれる土台があっていろんなお菓子に 奥扱ってます これを持ちんだしますんでー これだけ誰でも全然美味しいのでホワイト チョコじゃなくてもいいので皆さん作って みて下さい 家スプーンでちょっと母体ラニー 広げます この方家だっているのは今日この方ぐらい 方のサイズを 8を買ったんだろうブーズ このシリコン型を使っているので今日は このセルクルを使ってません普通に広げて こういった後であるバーグカープのか タップで何でもいいですけどこれで広 そこ覚えて抜いてあげてもいいし別に超え て平らに伸ばさなくてもちょっと柔らかい ムースの上に下に食感を入れたいだけ [音楽] えっ meこれ冷蔵庫で冷やしてから食べます はいえーとブースの周りにコーティング するホワイトチョコを使ったこういう裏 サーチとかクリームとかって言うんです けどそれを作っていきたいとおもいます 今日すごいクチンフルに牛乳と生クリーム を食べに まず入れます [音楽] 的にかけている ブーブでうわぁちょっとかあさんですけど を生んで溶かさないたって言うともあの よくで天パニングってチョコレートという お話あるんですけど チョコレート全部溶かしちゃうと固まる力 がちょっと弱いんですんこの溶けない チョコレートで今日をつくっていくと ブースの周りに綺麗にピッチ コーティングされるので今日はお江戸町を 貸さずに作っていきたいとおもいます はいじゃあちょっと湧いてきたので完全に まあさっき土居はあるので完全には来まし たとっ 姫を止めます [音楽] 不埒ですね入れます もしは止まってます30002位 て裸身を溶かしたいだけですね これちょっと精霊なんですけど めちゃくちゃパレ大量塗る場合はここで ウラボシしますあのを直ちに解けなかった いやなのででもこの液体の量にゼラチン ちょっと飲んで溶けるんで今日はどうなっ ちゃいます熱々で機体をチョコレートに かけていきます [音楽] 猫種と混ぜていきます はいこれ完全に混ざったのでこれ密着らと いうことで上にこうラップをして乾かない ようにして冷蔵庫で一回完全に冷やして いってください でその後ブースにかけるんですけどその 場合はこれちょっと温めてから書けます まずは一回冷やして 完全にこのコーティングを固めたいと思い ますじゃあ冷蔵庫入れちゃいます はい冷凍しておいたメスですね完全に方 待ってます 感じですねこれちょっと向いていきますね 方を知りこんなんで あの そんな感じで バレていきます [音楽] 貼りづらい シャンプー 3そんなを問う はいコーキングなどホワイトクリームです ね これも40ぐらいにちょっとレンジで温め ました これをキンキンに凍ったが s の上に かけると 2ポツやっとするのでそれを今からやって いきます ちょっとだけ身をパレットでん [音楽] ちょっと移動して飾っていけば運ですね [音楽] さあ最後でありがとうございますちょっと 食べてみたいと思います裏のホールで作っ たんですけどこっちですねのコンテンツ グラスで入れて作りましたアニソンにした んですよこれちょっと食べてみたいと思い ます ああああああすまん 何が違う感じで やっぱ口どけなんですよ stray た時はふわっとしている書く とかい あの皆さんポイントのおさらいですよ イェーイ本当はもう8たい一つしかない です 生クリームとチョコレートベースの 合わせる温度ですねこれ皆さん何度かを 説明したもんですけど夫さえ守ってもらえ ばそれだけでも口どけの良い音ブース作れ ちゃうんですよ でしたもうちょっとこっちは保ち合いとか えええっのケーキ屋さん作ったんですけど +作っていただいたら皆さんゼラチンも 入れなくて大丈夫です しかもこれ冷凍できるんですよねなんで これラップしてもらって政党で撮っといて もらっておやつにしても全然いいです 生クリームという員とチャオやとしか言っ たでしょあと近いよだったら寺地外で立っ ていろんなものが入っているものにこう いった方の皆さん美味しいものいっぱい 作れるんでいろいろできるようになって 思えたですぜひまた見てほしいんで是非 コメント下さいよチャンネル登録をぜひお 願いしますまだまだいろいろ発信していき ますのでぜひまた見て頂ければと思います まあ皆さんに対応お教えしちゃいますまた 会いましょうさあ [音楽]

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」

今日はとっておき【キャラメル＆ホワイトチョコレートムース】を作ります
チョコレートをしっかり感じつつもさっぱり食べれるようなシンプルな基本レシピ

誰も教えてくれない本には載っていない、本当のムースの作り方を公開します
ポイントは【温度】です、このポイントをしっかりご紹介しますね！！
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チョコレートムース #ホワイトチョコレート #ムース

＜SNS＞
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0:00 キャラメル＆ホワイトチョコレートムース
0:15 材料の紹介
1:06 ゼラチンの使い方
1:39 生クリームの泡立て方
2:28 ホワイトチョコレートムースの作り方
8:18 キャラメルチョコレートムースの作り方：早送り
8:57 サクサクチョコの作り方
10:41 ホワイトチョコレートクリームの作り方
12:50 コーティング
13:36 完成
13:53 ポイントのおさらい

＞＞材料　エクリプス型ムース１台分

ホワイト＆キャラメルチョコレートムース
☆ムースはチョコが変わっただけで同じレシピです☆
◆キャラメルチョコレートムース
ブロンドチョコレート 100g
牛乳 30g
生クリーム35% 120g
板ゼラチン 2g

◆ホワイトチョコレートムース
ホワイトチョコレート 100g
牛乳 30g
生クリーム35% 120g
板ゼラチン 2g

◆土台チョコクランチ
ホワイトチョコレート 40g
フィヤンティーヌ　20ｇ　※コーンフレーク等で代用可能

◆ホワイトチョコクリーム
生クリーム35%　70ｇ
牛乳　100ｇ
ホワイトチョコレート　130ｇ
板ゼラチン　3ｇ

◆デコレーション
※任意　金箔

White & Caramel Chocolate Mousse
◆Caramel chocolate mousse
Blonde chocolate 100g
Milk 30g
Fresh cream（35% butterfat）120g
Gelatin 2g
◆White chocolate mousse
White chocolate 100g
Milk 30g
Fresh cream（35% butterfat）120g
Gelatin 2g
◆Chocolate crunch
White chocolate 40g
Crispy of your choice such as corn flakes 20g
◆White chocolate cream
Fresh cream（35% butterfat）70g
Milk 100g
White chocolate 130g
Gelatin 3g
◆Decoration
Gold leaf

＞＞アレンジ情報
・ブロンドチョコレートはホワイトチョコレートがベースなので
同じレシピで作ることが可能です
ミルクチョコやビターチョコに変更する場合は固さが変わるので注意
・板ゼラチン→粉ゼラチンに変更
板と粉は同じものですが販売元によってゼラチンの強度が違います
下記のものであれば同じように使用できます
＜使い方＞
粉の場合、ゼラチンの５倍の量の水を容器に入れて、そこに粉ゼラチンを注ぎます
氷水である必要はありません
水分を吸ってゼリー状になったら板ゼラチンと同様に使用してください

＞＞参考情報
◆ホワイトチョコレート
明治のこのシリーズが一番いいです
https://amzn.to/3lvxw2k
◆ホワイトチョコレート　プロ向け　動画内ではこれを使いました
https://amzn.to/3DxZCjz

◆ブロンドチョコレート
ピュアブロンディー 35% 500g
◆ブロンドチョコレート　プロ向け
https://amzn.to/3astalY

◆板ゼラチンシルバー　お菓子屋さんで一般的なもの
https://amzn.to/3lgA5VP
◆粉ゼラチン　同じように使用可能
https://amzn.to/3Ae290i

◆使用したケーキ型　シリコマート
シリコン型　エクリプス　14ｃｍ冷凍焼成可能な万能の型です
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◆計量器 タニタ デジタルクッキングスケール ストロベリーピンク KJ-114-PK https://amzn.to/3ElbJBK

◆ゴムベラ 接続部分の無い一体型ゴムベラがおすすめです
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最後までありがとうございます！！
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