#134【包丁人】ホテルシェフ直伝「チキンのシードルビネガー風味」

#134【包丁人】ホテルシェフ直伝「チキンのシードルビネガー風味」

かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。

「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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【包丁人】友利　健
かりゆしホテルズ西洋料理料理長

＜作り方＞
１．手羽元は骨の両脇に切込みを入れて開き、全体に塩・黒コショウをふり、小麦粉をまぶす。ニンニクは包丁の腹で潰す。
２．フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、火にかける。バターが溶けたら手羽元を入れ、
中火で両面に焼き色をつける。ニンニクを加えて炒め、香りが立ったらリンゴ酢を加えてフタをし、弱めの中火で15分蒸し焼きにする。
３．Ａの材料を混ぜ合わせて、②に加え、水分が半量になるまで煮詰める。生クリームを加えて塩・黒コショウで味を整え、ブランデーをふる。
４．好みのショートパスタを茹で、塩とバージンオリーブオイルをからめて味を整える。
５．器に③のチキンと④のショートパスタを盛り付け、パセリのみじん切りを散らして完成。

★ポイント★
・手羽元は、骨の両脇に切込みを入れることで、食べる際に骨から外しやすく、味も入りやすい。
・手羽元を煮込んだ後に、ブランデーを少しふることで、コクと香りがプラスされてワンランク上の味わいになる。

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