超しっとり＆もちもち！「米化オートミール入りカンパーニュ」の作り方
パン職人Kenのパン作りチャンネルへようこそ！
今回は米化オートミール入りカンパーニュを作りました。
米化オートミールをパン生地に混ぜ込むことで、しっとり＆もちもち食感のパンを作ることができるでおすすめです！
【レシピ】
Ⅰ.配合(カンパーニュ1個分)
・中力粉or準強力粉(フランスパン用粉)：250g
・塩：5g
・インスタントドライイースト：1g
・モルトシロップ：1g
・水：130g
・オートミール：60g
・水(オートミール米化用)：100g
Ⅱ.工程
1.オートミールを米化する
2.生地を仕込む
3.一次発酵60分(こね上げ温度24℃の場合)
4.パンチ
5.冷蔵発酵(12時間～20時間)
6.復温(15℃まで)
7.成形
8.二次発酵60分
9.仕上げ(カット)
10.焼成(鉄鍋使用・フタ有240℃,30分→フタ外す230℃,5分)
(鉄鍋不使用・230℃,30分,要スチーム)
【注意事項】
発酵時間や焼成温度、焼成時間は目安となります。
これらは生地温度や室温、オーブンの性能などによって変わるのでご注意ください。
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