3つのステップで作る簡単パエリア！松尾流
フライパンで本格パエリア！食材の持ち味をしっかりと引き出し、お米にたっぷりとしみ込ませて炊き上げた洋風版炊き込みご飯です。色と香りが食欲をそそり、一度食べたらやみつきに！
▷材料（4人分）
生米 ２合（300g）
むき海老 10尾
いか １杯
たこ ２本
ムール貝 8個
あさり 20個
玉ねぎ 1個（100g）
しめじ 100g
パプリカ 1個
セミドライトマト 20g（トマト缶200gと完熟トマト60gでもOK）
オリーブ（グリーン、ブラック） 各5個
にんにく 2片
水 500cc
イタリアンパセリ 適量
オリーブオイル 30ml
エクストラバージンオリーブオイル 20ml
白ワイン100ml
サフラン ひとつまみ（0.3g）
パプリカ粉末 10g
塩 適量
▷作り方
0:00 パエリアの作り方
0:20 メニュー紹介
0:45 材料紹介
1:55 STEP1 魚介の下準備
4:51 STEP2 魚介の火入れ
7:23 STEP3 調理&仕上げ
＜作り方＞
【ステップ1 魚介の下準備】
1)あさりは砂出しをする。ムール貝の足糸を取り除く。貝類はきれいに洗う。
2)玉ねぎとにんにくはみじん切りにしておく。
3)オリーブは輪切りにカット。赤パプリカは半分に割って、魚焼きグリルで焼いて、（または高温の油で揚げて）皮を剥き５mm幅にカットしておく。（皮が気にならない場合は皮剥きは不要）
4)えびの背わたを取り、たこといかは一口大に切る。
【ステップ2 魚介の火入れ】
5)フライパンにオリーブオイルを熱し、えびの全体を焼きいか、たこを加えて炒め、さらにムール貝とあさりも加えて白ワインで蒸す。汁を濾して魚介と分けておく。
【ステップ3 調理&仕上げ】
6)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくの順に炒める。玉ねぎが透明になってきたら、しめじ、パプリカとセミドライトマト（もしくは完熟トマトとトマト缶）入れて汁気がなくなるまで炒める。
7)汁気がなくなったら5)の煮汁と水、米を加えて煮立ったら灰汁をとる。
パプリカ粉末、サフランを加えて味を整え混ぜながら中火で約10分水分を蒸発させながら加熱する。
8)さらに蓋をして弱火で7〜8分間煮る。5)の魚介類とオリーブの輪切りをのせて軽く混ぜ込み蓋をして弱火で3分間煮る。
9)最後に中火にして約30秒フライパンの底の汁気を飛ばす（おこげができるように）。
10)エクストラバージンオリーブオイルをふりかけイタリアンパセリのみじん切りをちらして完成。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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47件のコメント
魚介の煮汁をとるところを初めて観ました！すごく美味しそうです✨
料理って下準備とか火加減とか行程が多いと嫌になっていましたが、シェフの動画を観ているとやっぱり美味しい料理を作るにはその手間が大切なんだな、と考え方が変わりました！
妻のリクエストでパエリアはよく作りますが、今度このパエリアを作ってみます😊
フライパンで作るものだと思っていたが
タイ米と普通のお米で作り方とか時間とか違いますか？
松尾シェフに教わりながら作りたい😊
上品だし、無理しなくて作れるし、素人にわかりやすい、うっとり
見ながら一緒に作れますから、有難いです。感謝します。
時間に余裕ができたとき、松尾さんの動画を参考にさせていただいてます。
いつのまにか香辛料やハーブ類もストックも増えて笑、自分で作ったと思えないくらい美味しくできるので、松尾さんは、動画で教えるのも一流な方だなと、いつも感じています。
私は、血糖値が高い家族がいるので、お米の代わりにカリフラワーライスを代用し、水加減を調整しましたが
それでもご飯なのかと錯覚するくらい、美味しくできました。
次の動画も、楽しみにしています！
日本では色々なパエリアと名乗る作り方があるんですね！何かイタリアのリゾットと言うのかフランスのピラフと言うのかに凄く近い様な出来栄えですね⁉️名前と作り方はともかく動画では旨そうにできていますよ⁉️
大好きなパエリア。しかし自炊しても異常に高いので、自分ご褒美以外は滅多に作りません。
肉によりますが、ステーキより高いレベルの高級メシです。
大粒アサリや大きめのエビ、そしてタコも最近は高すぎですね。何より、サフランが1gで800円近くする。
息子と二人暮らしですが、夕飯は米3合。おそらく960gほど。
息子は2.2合、俺は0.8合程度でしょうか。
自炊でも単体で8千円は超えますね。スープやサラダを加味すると1食1万円。
常食できる身分になってみたいもんだなぁ…
普段は夕飯1食を1,500円以内で2人分賄っているので、やはりパエリアは超高級品。
ビンボー自炊民はやっぱ辛い(^^;
adorei a receita
松尾さんマジでカッケェ。なんだこのイケオジ。
パエリアを家で作るなら、この基本レシピが最強だと思う🎉 米を炊く魚介のブイヨンと具材の火入れを同時にできる所がとても合理的👏 具材が魚介の場合は、サフランの代わりにローズマリーを使っても美味しい😋
bravo❤
最近料理をいかに効率良くするかばかりに気を取られていたんですが、こちらの動画の下準備から素材と向き合う姿勢を拝見して、その過程からゆっくり楽しむ事も料理なんだな、と新しい発見が出来ました✌️ありがとうございます😊
自分で、作る料理は味がちょっとおかしくなる可能性があるから松尾シェフが作る料理が食べたい
作って見ながらダメなとこは自分が失敗する事が勉強だ
美味しそうですね！夏に食べたい！
全く太ってないのめっちゃすごいな
美味しそう！！先生、そのパエリアはご飯硬め、柔らかめ、どちらの方？私、前にスペイン旅行したことあるの。だからバルでパエリアを食べたら、ご飯が軟らかいの！試しに違うバルでも食べたの、独り旅だから自由だからね。たら、やっぱり柔らかいご飯なの！、ベチャベチャした。御飯は硬めが普段好きだし、日本のパエリアの方が御飯が堅いから、だから日本のやつの方が好き。だから、どっちかなと思って？(本場みたいなのか、日本風のか。)
松尾シェフ、 同年代、そして、同じ頃欧州で10年ビシネスに奔走した小生としては、何処かでお会いしたかなと思うほどの親近感で動画を拝見しました。 イヤ~~~~!!
バルセロナで何度も食したパエリヤを思い出しました。仰る通り、作ります。スペイン産の辛口系の白ワインと共に頂きます。松尾シェフが現役の頃にお店にお邪魔したかったですよ。欧州の後、米国で居住の中シェフ松尾さんを見せてもらいました、感謝❤。
一つのフライパンで人を幸せに出来るのだから料理って良いね。
なるほど…パプリカって殆ど炒め物にしてしまうから煮ること考えるとあの薄皮が邪魔なのか😮
とても分かりやすく解説有り難うございます✨自分もフライパン派です。時々人数集まると卓上に丸いホットプレート大で皆でﾜｲﾜｲ作ります。🍺🍷
丁寧な説明、段取り。ありがとうございました💖
作ってみたらお店に来てるかのような味になりました😊
仰る通り、下準備をしっかりして作るとスムーズに出来ました👍️
YouTubeを見て本も購入しました。一品ずつ挑戦してます。家族、お友達に好評です❤
お米を3合にした場合は全て1.5倍にすればよろしいでしょうか？
週末娘夫婦が来るので作ろうかと思ってます。
最高なチャンネルを見つけました😊パエリア🥘ずっと作りたかったので週末作って主人と美味しく食べます🍴✨✨️
今日 久しぶりに愛知県三河一色の魚市場へ行って新鮮な地元魚貝が沢山手に入ったので何度もこの動画を見て作りました❣️
人生でパエリア作ったのが2回目(1度目は半分以上真っ黒コゲ😅) にも関わらず
スペイン料理のレストランで食べた本格パエリヤそっくりの味になり 本当にこれが自分で作ったのかと思うぐらい美味しくて感動しました🎉
ありがとうございます
Where your restaurant
先生！
できれば、もう少し材料的にも作り方的にも簡単に出来る…そんな動画お願いします。
なぜか、この料理うまくいきません😂
味が薄い、ベチョベチョまたはからから、コゲコゲ😅
よろしくお願いいたします。😊
明日友達4人でキャンプです！料理担当になったので夜な夜なパエリアの下拵えをし終わりました😊
現地でライブクッキングがんばります！シェフみたいに出来るといいなぁ🙏
水125CCを二回入れてるのか、250を二回入れてい、るのか、どちらでしょうか？
これ作りました。
ありがとうございます。
私、フレンチレストラン開けそうです。😅
初めてパエリアを作りましたが、作りやすいのにお店の味レベルに美味しくできました！夫もとても気に入り、何回もおかわりをしてくれました✨素晴らしいレシピを教えてくださり、ありがとうございます♪
いつも拝聴させて頂いてます！松尾さん、現役の頃は怖かったでしょうね。こんなににこやかに優しく教えていただけるのはありがたいです。
このレシピで家族に食べてもらいました。
美味しいと言ってもらえました。
松尾さんありがとうございます。
仰る通り、料理は下準備大切ですね♪段取りも丁寧にステッフごとに教えて頂き、助かります😊美味しい魚介類を、惜しげなく入れて最高です🎉ぜひマネしたいですね😊
美味しいものを作る人は「人生を豊かにする伝道師」
凄く分かりやすいです。我が家の、料理が、本格的に、なってきました。今度、息子が、帰ってきたら、パエリヤ作ります。お体に気を付けて、料理の、ひみつを、でんじゆしてくださいね！❤
はじめてパエリアの作り方、見ました。難しそうですが、いつかトライしてみたいと思います。めちゃくちゃ美味しそうです！
イタリアン料理が好きな夫に毎日一品づつ松尾さんのレシピで作ってます！すごい美味しいと褒めてもらっています♡
プロのレシピを無料で教えていただけるなんてありがたいです。
有料級のレシピですよ〜！！
Amo paella, receita maravilhosa ❤
昨日はホームパーティーで、今日はお花見の持ち込み料理として二日連続で作って知人に振る舞いました！
二日とも、美味しい美味しいとすごく喜んでくれて、知人の箸が止まらなくなっていました！笑
味つけはなんなの？と聞かれ、「塩とニンニク、パプリカパウダー、サフランだけ。あとは素材の煮汁」と伝えたらびっくりしていましたよ😊
以前、「お料理教室」の本のレシピで使ったこともありましたが、今回の動画を忠実を再現した方がやはり美味しくできました！
魚介の下拵えをして煮汁を作ったり、鍋の特性を見ながら煮汁をコントロールする一手間は大変でしたが、家で作る味とは思えない、納得の出来上がりでした😆✨
平野レミさんのフライパンパエリヤをウィーンの共同キッチンで作っていて、スペイン人の子にご馳走してあげたら「僕のハートを掴んだよ」と感激されてしまって。
こちらのレシピも試してみます。アサリやシメジは手に入らないので、ムール貝とマッシュルームか、ヒラタケ、エリンギで代用しています。
トマトジュースで作ってます
なぜおこげを剥がすの？これでは混ぜご飯