からだポカポカ彩りピクルスのつくり方：How to Make Apple Cider Vinegar Pickles | キレイを目指せる保存食 with 井澤由美子

からだポカポカ彩りピクルスのつくり方：How to Make Apple Cider Vinegar Pickles | キレイを目指せる保存食 with 井澤由美子

旬の食材を使った、シンプルでお洒落なレシピが人気な井澤由美子さんがキレイを目指せる保存食を紹介。今回は「からだポカポカ彩りピクルス」のつくり方です。アップルビネガーとシナモンの香りがほんのりする体にも優しい味のピクルスです。

基本のピクルス液の配合を覚えれば、旬の野菜でなんでも漬けられます。旬の野菜で楽しんで、タマゴのピクルスもよいアクセントになりますよ。

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【材料】
・うずら 10個
・ニンジン 1/4本
・ラディッシュ 10個
・レンコン 100g
・黄色パプリカ 1個

＜基本のピクルス液＞
・水 3カップ
・黒コショウ(ホール) 15粒
・クローブ 2～3粒
・シナモンステイック 1/2本
・砂糖 大さじ6
・塩 大さじ1.5
・リンゴ酢 150cc

【つくり方】
1. 小鍋にピクルス液の材料を入れて、3～4分煮立て、冷ます。
2. レンコンとニンジンはたわしで皮をこすり、4～5㎜の薄切りにする。
3．切ったレンコンは水に放す。熱湯で茹で、水にとった後、水気をしっかり拭きとる。
4. ラディッシュは根と葉を落とす。パプリカは種をとって乱切りにする。
5. 密封ビンに野菜を彩りよく入れ、(1)の冷ましたピクルス液を注ぐ。

▼井澤由美子プロフィール
旬の食材を使った、シンプルでお洒落なレシピが人気。身近な生薬や薬膳、発酵食品を合わせた、キレイになるレシピを日々考案。NHK「きょうの料理」・「あさイチ」などの料理番組を始め、雑誌、広告、イベントなどで活躍中。著者に「菌運ごはん」（講談社）、「ストーブでもてなしごはん&毎日おかず」（主婦之友社）など著者多数。

▼企画協力：Le Parfait
www.leparfait.jp/

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How to Make Apple Cider Vinegar Pickles

【Ingredients】
・10 quails’ eggs
・1/4 carrot
・10 radish
・100g lotus root
・1 bell pepper

＜for basic pickling liquid＞
・3cups water
・15 whole black pepper
・2-3 whole cloves
・1/2 cinnamon stick
・6tbsp sugar
・1.5tbsp salt
・150cc apple cider vinegar

【Directions】
1. Put all the ingredients for pickling liquid into small pot.
Simmer for 3-4 minutes and let it cool.
2. Rub the lotus root and carrot with scrubbing brush, then cut them into 4-5mm thin slices
3. Soak lotus root in water for 5-10 minutes.
4. Boil lotus root and carrot, soak them into water, then drain well.
5. Cut off the root of radish and remove the green stem and leaves.
6. Remove the seeds from a bell pepper, then chop into chunks.
7. Put all the eggs and vegetables into canning jar, then pour in the pickling liquid.

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