食遺産File.113「究極のサバの味噌煮」＠兵庫県明石市

食遺産File.113「究極のサバの味噌煮」＠兵庫県明石市

テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は兵庫県明石市で発見した“サバ”を使った、究極の味噌煮をご紹介。
明石のサバは明石海峡の激しい潮流に揉まれ、身が引き締まりプリプリの食感が特徴。
さらに、産卵前のサバは脂がのっており絶品なんだそう。
料理の達人にご飯が進む「究極のサバの味噌煮」のレシピを教えていただきました。

【材料】（2人前）
サバ（半身）
しょうが（1片）
おろし玉ねぎ（1/4個）
トマト（少々）
水（200ml）
酒（200ml）
白味噌（大さじ2）
しょう油（大さじ1）
みりん（大さじ1）
砂糖（大さじ1）
ごま油（大さじ1）
三つ葉（適量）
針しょうが（適量）

【作り方】
①熱湯に通し、氷水で冷やして血合いなどを洗う
※サバの臭みを取り除く
②ごま油ですりおろした玉ねぎを炒める
③酒・水・みりんを入れてサバを煮込む
④しょうがとしょう油を入れる
⑤トマトをすりおろして入れる
※トマトのグルタミン酸でサバの旨みが増す
⑥白味噌と砂糖で味付け
⑦約10分間煮込む
⑧2回に分けて白味噌を入れる
※味噌の風味が引き立つ