じゃがいものニョッキ／重くない！もたれない！おいしいニョッキのつくり方。ソースなしでもおいしい、かんたん・美味しい！最高のオリーブオイルを使った「旬な」食材の料理レシピ VOL.88

このニョッキはイタリアのレシピを‘日本で作る‘を想定しアレンジしています。

ニョッキに不可欠な粉は、
通常はパスタ用の粗く挽いた（硬質）小麦粉で作ります。

これだと、弾力があり好きな人は好きなのでしょうが、

イタリアでニョッキを食べ（なければならない）る機会が何度もありましたが、
好きになれない。

今日のプリモピアットは『ニョッキ』と知ると
がっくりでした。

なぜならば、食べていると飽きる、そして胃にもたれる、
この2つの弊害が必ずついて回りました。

しかしながら今回は毎回楽しみにご視聴下さる方から
ニョッキのリクエストがあり、

しぶしぶ、腰を上げてその弊害がないようなレシピを試行錯誤しました。

それで出来たレシピです。
今回はさやあかねという品種のじゃがいもで作りました。

じゃがいもにより水分や粘性が違うので、
いわゆる男爵のようなねっとり崩れない系がつくりやすいと思います。

また加熱後の正味じゃがいもの量で粉の割合を換算するのも
さらに普通より粉が少なめになるので柔らかめの生地になります。

一まとまりにし、ひも状に1本にした時に、これは切れる、と思ったら
分量を無視して小麦粉を足してください。

まずは一回やってみると、わかっていきます。

またソースは基本パスタとまったく同じです。

トマト系のソースで食べるのが一般的ですが
塩味のソースでもいけます。

ゴルゴンゾーラを牛乳や豆乳で溶かしたチーズ系ソース、
または溶かしバターで食べる人も多いです。

ソースで絡める場合はかならずニョッキを茹でる前には
ソースが出来ている状態にして下さい。

またすぐに食べない場合は茹でたら水気をよくざるで切り
オイルを全体にからめておき

タッパーに保存し翌日ソースにからめてもいけると思います。

※蒸している時にはじゃがいもだけではもったいないので他の野菜も入れてそれは蒸し野菜サラダなどに利用すると蒸し器のスペースとガス（またはほかの燃料）を有効利用できると思います。

【料理工程】
#0:09　ご挨拶と料理の説明
#0:47　材料の説明
#1:17　じゃがいもの加熱の仕方
#2:48　粉の量の決め方　
#3:49　生地のつくり方　
#6:23　ニョッキの成型
#10:14　ゆで方
#12:10　盛り付け
#13:21　完成のお皿
#13:32　ポイントと最後のご挨拶

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【これまでのライブクッキング動画】※料理名の下がその料理のリンクです
VOL.じゃがいもと鶏のオーブン焼き（蒸し焼きバージョン）

VOL.86ブロッコリーとアンチョヴィのペンネ

VOL.853種ドレッシング

VOL.84鶏肉のレモンソテー

VOL.83ヤンソンさんの誘惑

VOL.82アランチーニ

VOL.81からすみ3種

VOL.80煉獄のたまご

VOL.79白いんげんとキャベツのスープ

VOL.78ルッコラと洋ナシのサラダ

VOL.77パプリカのパスタ

VOL.76カリフラワーのオーブン焼き

VOL.75カリフラワーのゆで方

VOL.74 ファッロット

VOL73さつまいものマリネサラダ

VOL72パンケーキミックス粉でピッツアマルゲリータ風

VOL.71きのこのオーブン焼き

VOL.70たまごとアンチョヴィのパニーノ

VOL.69ピッツァィオーラ

VOL.68かぼちゃのポタージュ

VOL.67海苔のスパゲッティ

VOL.66豆腐のカプレーゼ

VOL.65フレッシュトマトのパスタポモドーロ

VOL.64ズッキーニのペースト（マイケル編）

VOL.63天然真鯛の潮汁（ケッパー風味）

VOL.62きゅうりとミントのサラダ

VOL.61とまとの詰め物

VOL.60ピンチモーニオ

VOL.59万能グリーンソース

VOL.58チェチのサラダ（マイケル編）

VOL.57チェチのピクルス

VOL.56グリンピースとじゃがいもの煮物

VOL.55玉ねぎのグリル

VOL.54古代麦ファッロ粒のサラダ・シシリー風

VOL.53じゃがいもとアスパラのトルティーノ（マイケル編）

VOL.52かつおの和風カルパッチョ

VOL.51釜揚げシラスのアヒージョ

VOL.50.わかめのサラダ

VOL.49あさりとケッパーの炊き込みご飯

VOL.48いわしのトマトのチーズ焼き

VOL.47サユールイトシロのじゃがいも究極レシピ2種

VOL.46ケークサレ

VOL.45白身魚のカルパッチョ

VOL.44青菜のフリッタータ

VOL.43牡蠣のスパゲッティ

VOL.42ねぎのバルサミコ風味

VOL.41蒸し牡蠣のレモンとオリーブ

VOL.40キャベツとケッパーのペンネ

VOL.39アックアパッツア

VOL.38冬にんじんの温サラダ・ガルム風味

VOL.37白菜のオーブン焼き・香草ハム風味

VOL.36カルボナーラ
https://youtu.be/-Juy_EZlGo4
VOL.35トマトアンチョヴィ鍋

VOL.34かんたんバーニャカウダ

VOL33.鯛の香草オーブン焼き（マイケル編）

VOL.32じゃがいものオーブン焼き（キューブ編）
https://youtu.be/o7aBKZI_Bq0
VOL.31ブロッコリーのアーリオオーリオ

VOL.30 スパゲッティ入りミネストローネ
https://youtu.be/aKvzySJGG4M
VOL.29しいたけのパン粉焼き

VOL.28パン粉とソーセージのスパゲッティ

VOL.27パン粉と貧乏人のチーズ

VOL.26さつまいものケッパーごはん

VOL.25スパゲッティポモドーロ

VOL.24リンゴとヨーグルトのケーキ

VOL.23マッシュルームのスパゲッティ（ｸﾘｰﾑ＆塩味）

VOL.22地鶏とパプリカの煮もの南イタリア風

VOL.21ｱﾝﾁｮｳﾞｨﾊﾞﾀｰのｸﾛｽﾁｰﾆ＆ｼﾞｬｶﾞｲﾓｱﾝﾁｮｳﾞｨ

VOL.20アンチョヴィのカルパッチョ

VOL.19なすのカツレツ