【ミシュラン1つ星】最長64日熟成で驚愕の味わい…名店大将たちに一目置かれる匠の技術が凄すぎる【熟成鮨 万】

【ミシュラン1つ星】最長64日熟成で驚愕の味わい…名店大将たちに一目置かれる匠の技術が凄すぎる【熟成鮨 万】

都内屈指の研究者タイプの大将が握る、熟成寿司の名店。
入手困難の飯尾醸造の赤酢を使用したこだわりの赤酢で握る熟成ネタはどれも味わいが異なっており、個性が際立つ。
魚の仕立てはもちろん、包丁など寿司にまつわる全てに対しての深化が止まらないおまかせは必食だ。
今回は持ち回りで開催している恒例の「東京寿司職人会」として、
いつもの名店大将たちと寿司談義を楽しみながら熟成の世界を堪能した。

▼過去動画

00:00 熟成鮨 万 – 東京都
00:50 寿司店概要
02:09 ai
02:50 ホッキ貝のスープ
03:03 藤屋わさび農園のわさび
03:25 クロシビカマスの醤油麹和え
03:58 近江かぶらの煮物
04:19 あん肝
04:42 クエ
05:11 ガリ
05:22 niki
06:09 シャリ巻き
06:33 カジキマグロ
06:44 中トロ
07:05 赤身
07:17 大トロ
07:33 コハダ
08:04 小鯛
08:16 ボタンエビ
08:31 真鯛
08:53 サワラ
09:17 カワハギ
09:34 白甘鯛
09:54 鮑のリゾット風
10:18 ブリ
10:43 筋子
10:59 シロカワカジキ
11:18 味噌汁
11:24 玉
11:38 冷凍のネタクイズ
12:37 大将達の総括
14:21 会計

このチャンネルでは、日本が世界に誇る「寿司」の魅力を発信しています。
This channel is dedicated to the wonderful “sushi” of Japan.

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【本日の寿司店】
店名：熟成鮨 万
住所：東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301
会計：税込48,500円（おまかせ、プレミアム酒2杯）

【Today’s Sushi Restaurant】
Name: Aged Sushi Yorozu
Address: 301 Va Building, 4-6-5 Higashi, Shibuya-ku, Tokyo
Charge: 48,500 yen including tax (omakase, 2 premium sakes)
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ナビゲーター：寿司リーマン（taki_sushimania)
Instagram：https://www.instagram.com/taki_sushimania
X：https://x.com/highspeed19boyz

【過去直近オンエア動画】
▼山の井 – 愛知県

▼東雲 – 北海道

▼鮨 直樹 – 東京都

▼鮨 みなと – 北海道

▼すし　良月 – 東京都

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【取材依頼について】
全国の寿司名店を紹介する当チャンネルでは、常に新たな取材先を探しています。
取材・紹介を希望されるお店や企業の方がいらっしゃいましたら、ぜひご連絡ください。
お店のこだわりや特色などを動画で伝えるためのお手伝いをさせていただきます。

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