【YouTubeパン教室&パン談義】カルツォーネ(包み焼きピザ)のレッスンをしながら、パン談義を楽しむ回。

【YouTubeパン教室&パン談義】カルツォーネ(包み焼きピザ)のレッスンをしながら、パン談義を楽しむ回。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

【!!注意!!】このカルツォーネを作るには、前日準備が必要です【!!注意!!】

今回は、パン談義がメインの生放送です。
少しお酒を嗜みたいので、お酒のアテにカルツォーネを作ります♪
夜分の放送の為、「飯テロ」となる可能性が非常に大きいです!!w

〜カルツォーネとは〜
イタリアの両面焼きペイストリーです。
ピザと同様の材料で作られることが多く、丸く伸ばした生地を折り畳んで焼成します。
カルツォーネのフィリングの定番は、トマトとモッツァレッラです。

〜タイムテーブル(工程)〜
21:00​ はじまり
21:10​ 成形
21:20 焼成(250℃/16分前後)
21:40 乾杯!!
22:00 おしまい

〜工程〜
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplu…​]
①フィリング以外の食材を全てボウルに入れて混ぜます。→混ぜ上げ温度は25~27℃。
②酵母を動かす為、30℃60分or35℃45分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為にパンチを行う。
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵(ほったらかし発酵)
⑤パン教室の30分前(20時30分)に冷蔵庫から30℃(オーブンの発酵機能など)に移す。
[放送時作業]
①生地を伸ばし具材(フィリング)を包む。
②仕上げ(オリーブオイルを塗り粉チーズを振り掛ける)←無くてもOK。
③焼成(予熱・250℃/14分前後)

〜レシピ(中サイズのカルツォーネ2つ分)〜
・強力粉 100g
・全粒粉 30g
・塩 2g
・インスタントドライイースト 1g
・オリーブオイル 5g
・水 85g
※私は、強力粉は春よ恋・塩は焼塩・オリーブオイルはEXVOを使用します。
　本場テイストがお好きな方は、強力粉では無く準強力粉をおすすめ致します。

〜具材(フィリング/2つ分)〜
・ピザソース 30g
・ナチュラルチーズ 40g
・バジル(フレッシュ) 6枚
・トマト(スライス/フレッシュ) 4分の1個
※おこのみで、ベーコンやコーンやほうれん草など。

〜仕上げ用(塗って降り掛ける)〜
・オリーブオイル 5g
・粉チーズ 10g

※①工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
※②予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。

※リモートパン教室の注意事項。
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、YouTube教室では「パンつくりの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR​
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5​
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9​
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1​
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi​
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB​
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO​
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・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3​
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh​

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W​
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※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com​
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-brand…​

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